Вагрич Бахчанян - Не хлебом единым. Меню-коллаж

• Название: Не хлебом единым. Меню-коллаж
• Автор: Вагрич Бахчанян
• Жанр: Биографии и Мемуары
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-4448-0851-1

Знаменитый художник и литератор Вагрич Бахчанян (1938–2009) составил своего рода каталог гастрономических вкусов персонажей (а может, и самих авторов) более трех сотен известных писателей разных времен и со всех концов света. Он не пересказывает, а только цитирует, как бы очерчивая несколькими штрихами эти, казалось бы, не очень значимые особенности больших художественных миров, на которые обычно мало обращают внимание. Как и в других своих работах, он создает своего рода новое направление, на этот раз в литературоведении, а именно – гастрономическое. Наверняка у него найдутся продолжатели, которые расширят и углубят поле исследования, разработают научную методологию, но славное имя Бахчаняна как одного из первопроходцев и любознательного дегустатора этих литературных яств неизбежно останется у истоков.

---

• Свиное жаркое с тмином

• Немного черной бурды из чистого цикория и кусок черствого кукурузного хлеба

• Дымящийся суп из свиных потрохов, кровяная колбаска, кусок буженины, все рыло, сердце, ухо, кусок печенки, почки, селезенка, кусок бока, язык, а потом шли ливерные колбаски, шесть, десять штучек, пузатые кровяные колбаски, крупяные и сухарные

• Бигос по-польски из испорченной кислой капусты и негодной к употреблению свинины

• Ледяной суп, мерзлый гуляш, гусиные потроха с рисом, шпигованный заяц на противне, фаршированное жаркое с капустой

Герод

• Печенье сладкое

• Щей горшок

• Молоко самое лучшее, сыр в изобилье

Геродот

• В грудь мою запах проник облаченной в доспех черепахи, в медном варимой котле меж кусками бараньего мяса

• Искусно приготовленный заяц

• Люди богатые тогда подают на стол целиком зажаренного в печи быка, коня, верблюда или даже осла, а бедные выставляют лишь голову мелкого рогатого скота

• Сырая рыба. Сырое мясо

• Лепешки из гущи асхи. Сок асхи, смешанный с молоком

• Сосновые шишки, хлеб

• Яички бобров, обезьяны

• Медовая лепешка

Гесиод

• Вином запасися библинским; сдобного хлеба к нему, молока от козы некормящей, мяса кусок от телушки, вскормленной лесною травою, иль первородных козлят…

Герман Гессе

• Суп и стакан вина

• Кусок окорока

• Хлеб, колбаса, сыр

• Хлеб и мясо

• Жареная рыба

• Большой кусок белого хлеба

• Старый затвердевший пряник в виде сердца

• Молочный суп

• Хлеб и масло и что-то мясное, белое вино в красивом голубоватом бокале

• Орехи, груши, пирожные

• Чаша светлого меда

Иоганн Вольфганг Гете

• Супчик на ужин, булка к супу

• Хлеб с маслом, простокваша

• Апельсины

• Сахарный горошек, кочан капусты, спелые груши, несколько яблок, масло, яйца

• Вино и хлеб, персик, фига

• Крепкий бульон

• Оленина

• Пирожные, сладкий мед

• Магистратский заяц

• Хлеб, сыр и довольно сносное вино

В. А. Гиляровский

• Пряники горячие с сотовым медом

• Апельсины, ветчина, гречневики, французские хлебы

• Суп, отбивные телячьи котлеты с зеленым горошком, огромное блюдо душистой малины, мелкий сахар в вазах и два хрустальных кувшина с взбитыми сливками

• Сырое мороженое оленье мясо

• Огромная вязка кренделей, вареная печенка, хороший каравай, вино, два каравая ситного

• Сперва хлебали с хлебом «юшку», т. е. жидкий навар из пшена с «поденьем», льняным черным маслом, а потом густую пшенную «ройку» с ним же

• Штоф сивухи, рубец, вобла да яичница в два десятка яиц

• Чай с черным хлебом

• Штоф водки, цельная колбаса, кренделя, пара пива

• Водка, икра, солянка из стерляди и пара рябчиков

• Горячие щи и каша с поджаренным салом

• Щи со снятками и каша

• Чашка со щами, грибы с капустой, ломти хлеба

• Грибные щи, каша с зеленым льняным маслом

• Целый ситный, вобла и целый гусь жареный

• И баранина, и рыба разная, обед и ужин горячие

• Бочка с соленой промысловой осетриной

• Хлеб и почти полведра икры зернистой, связка воблы

• Печеные яйца и жареная рыба

• Огромный противень с бараньей ногой, с горой каши

• Гусь, сваренный с пшеном

Н. В. Гоголь

• Варенички, галушечки, пшеничные пампушечки, товченички

• Жареный баран

• Свинина, колбасы, крошенный с капустой лук и много всяких сластей

• Миска с нарезанным салом и окорок ветчины

• Кроме кутьи будет варенуха, перегнанная на шафран водка и много всякого съестного

• Две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною

• Варенуха с изюмом и сливами и на немалом блюде коровай

• Щи с тараканами

• Хлеб с солеными опенками

• Блюдечки с вареньем разных сортов и блюда с арбузами, вишнями и дынями

• Сырники со сметаной, соус с голубями, индейка со сливами

• Коржики с салом, пирожки с маком, рыжики соленые, разные сушеные рыбки и прочее

• Вареники с ягодами, кислое молоко, жиденький узвар с сушеными грушами

• Грибки с чебрецом, с гвоздиками и волошскими орехами, грибки с смородинным листом и мушкатным орехом!

• Мнишки со сметаною, пампушки, медовики, маковики и другие пундики

• Весь баран, коза, меды сорокалетние

• Вареники, курица, несколько колбас из свинины

• Хороший борщ с голубями, варенье, бураки, балык единственный, селедка, икра, колбасы из свиной крови и сала

• Утрибка, которую подают к борщу, индейка со сливами и изюмом, кушанье, которое очень походит видом на сапоги, намоченные в квасе, соус, который есть лебединая песнь старинного повара, соус, который подается обхваченный весь винным пламенем, рыба, приготовленная с хреном

• Черствые пироги и объедки

• Горячий хлебец с луком

• Разные сухие кондитерские пирожки

• Винегрет, холодная телятина, паштет, кондитерские пирожки и шампанское

• Одни только лепешки из гречневой муки да крахмальный кисель

• Обед чрезвычайный: осетрина, белуга, стерляди, дрофы, спаржа, перепелки, куропатки, грибы, фрикасеи и желеи

• Семга и еще много кой-чего

• Суп и жаркое (топор, зажаренный вместо говядины)

• Фриштик да бутылка толстобрюшки

• Два соленые огурца и полпорции икры

• Щи, каша да пироги

• Рыба лабардан-с

• Арбуз – в семьсот рублей арбуз. Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа

• Селедочка с хлебцем

• Щи с слоеным пирожком, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам

• Грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками

• Пресный пирог с яйцом, ветчина, поросенок, ломоть осетра или какая-нибудь запеканная колбаса с луком, стерляжья уха с налимами и молоками, расстегай или кулебяка с сомовым плесом

• Поросенок с хреном и со сметаной, вареная курица, телятина, баранья печенка

• Щи, огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками

• Свиные котлеты и разварная рыба, бараний бок с кашей, ватрушки, индюк ростом с теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками, редька, варенная в меду, котлетки с трюфелями

• Пирог-курник и пирог-рассольник

• Щи, кусок битой говядины

• Котлетка с каперсами, пулярка с разными финтерлеями

• Какая-нибудь селедка или огурец соленый да хлеба на два гроша

• Котлетки с трюфелями, – словом, рассупе – деликатес такой, что просто себя, то есть, съел бы от аппетита

• Ожерелье тарелок – икра, сыры, соленые грузди, опенки, что-то в закрытых тарелках

• Хребтовая часть теленка, жаренного на вертеле, лучшая часть какая ни была, с почками, кулебяка на четыре угла

• Свиной сычуг. К осетру обкладка: раки да поджаренная маленькая рыбка, проложенная фаршецом из снеточков с мелкой сечкой, хренку, да груздочков, да репушка, да морковки, да бобков

Джон Голсуорси

• Седло барашка, цесарка, салат из омаров, тьюксберийская ветчина, приправленная «чуточкой» кабуля, клубника со сливками

• Суп – прекрасный, хотя чуточку и густоватый, чудесная дуврская камбала, бутылка шампанского. Отбивные котлеты, украшенные розовой гофрированной бумагой. Салат. Жареные цыплята. Спаржа неважная. Стаканчик хереса, яблочная шарлотка на серебряном блюде. Французские маслины и русская икра. Серебряный поднос с немецкими сливами. Турецкий кофе в эмалевых чашечках

• Порция телячьго бульона, порция супа из бычьих хвостов, два стакана портвейна

• Бифштекс из вырезки с рассыпчатым картофелем, черствый хлеб здешней выпечки

• Сэндвич и стакан хереса

• Большая коробка конфет

• Шампиньоны, клубника и еще одна бутылка «Стейнберг кэбинет»

• Куропатки к обеду

• Виски с содовой, бисквит

• Яичница по-болгарски, суфле по-софийски

• Молоко с сухариками

• Кринибобы (по виду они похожи на клубнику, а по вкусу на морковь)

• Кофе и лососина, колбаса, треска, рис с яйцом и луком. Почки, бекон, яичница, ветчина, заливное из дичи. Немного джема, крыжовник, клубника, черная смородина, мармелад

• Горсть фиников и чашка кофе

• Грибы и превосходно прожаренный бифштекс

Гомер

• Мясо

• Роскошные кисти винограда

• Ели прекрасное мясо и сладким вином утешались

• Много было сыров в тростниковых корзинах

• Ведра и чаши были до самых краев налиты простоквашей густою

И. А. Гончаров

• Щи, каша, пироги и баранина, жареные гуси и свиньи, чай и кофе

• Кофе, чай, булки

• Фунт конфект, свежий огурец, корзиночка земляники, горсточка свежих грибов, апельсины, персики