Вагрич Бахчанян - Не хлебом единым. Меню-коллаж

• Название: Не хлебом единым. Меню-коллаж
• Автор: Вагрич Бахчанян
• Жанр: Биографии и Мемуары
• Год: 2017
• ISBN: 978-5-4448-0851-1

Знаменитый художник и литератор Вагрич Бахчанян (1938–2009) составил своего рода каталог гастрономических вкусов персонажей (а может, и самих авторов) более трех сотен известных писателей разных времен и со всех концов света. Он не пересказывает, а только цитирует, как бы очерчивая несколькими штрихами эти, казалось бы, не очень значимые особенности больших художественных миров, на которые обычно мало обращают внимание. Как и в других своих работах, он создает своего рода новое направление, на этот раз в литературоведении, а именно – гастрономическое. Наверняка у него найдутся продолжатели, которые расширят и углубят поле исследования, разработают научную методологию, но славное имя Бахчаняна как одного из первопроходцев и любознательного дегустатора этих литературных яств неизбежно останется у истоков.

---

густые, черные как кровь,

корзины пурпурной клубники

• Вещий мед

• Мед полудней – царственный янтарь

• Побеги каперсов

• Свой хлеб

• Солнечно-рыжий мед

• Хлеб пшеничный, елей и мед

• Штец (хлебать)

• Место скверное кобылье

• Кобылье и мертвячье мясо

• И осетры и омули

• Суп

• Горячая снедь

• Человечина

Вольтер

• Бисквиты, фисташки

• Рагу

• Полевые жаворонки, нанизанные на маленькие золотые вертела

• Рис, саго, манна, вермишель, макароны, омлет, сбитые на молоке яйца, сливочные сырки, всевозможные печенья, овощи, фрукты, прохладительные напитки

• Сочный ростбиф

• Всевозможные пудинги

• Зажаренный бык, вино

• Хлеб и масло

• Хлеб, шоколад, ветчина, фрукты и сосуды с вином

• Четыре супа, из них каждый был приготовлен из двух попугаев, вареный ястреб, который весил двести фунтов, две зажаренные обезьяны превосходного вкуса, триста колибри на одном блюде и шестьсот птиц-мух на другом, тонкие рагу, нежные пирожные – все подавалось на блюдах из горного хрусталя. Несколько сортов ликера из сахарного тростника

• Макароны, ломбардские куропатки, осетровая икра, вина: Монтепульчиано, Лакрима-Кристи, кипрское и самосское

• Хорошо взбитый шоколад

• Несколько сортов домашнего шербета, каймак, приправленный цедровою коркою, вареною в сахаре, апельсины, цитроны, лимоны, ананасы, фисташки, моккский кофе, который не был смешан с плохим кофе из Батавии и с островов

• Плумпудинг и бутылка рома

• Пирог, начиненный трюфелями

• Куриное крылышко, осетр и лососина, крылышко молодой куропатки

• Яичница с салом

Курт Воннегут

• Шоколадный эклер

• Первая клубника

• Устричное пиршество

• Вареные яйца, гренки и дымящаяся чашка кофе

• Десять фунтов ветчины

• Склизкая ливерная колбаса

Вирджиния Вулф

• Семга на льду

• Вишневый пирог

• Засахаренный миндаль

• Шоколад, мороженое, конфеты

• Тарелочка овсяной каши

• Блюда красных плодов, тонкие дольки палтуса под коричневым соусом и в горшочках плавающие разделанные цыплята, кофе, вино, суфле

• Блюдо глазированных пирожных

• Последний кусочек шоколадного эклера

• Колбасы

• Тарелка с бананами, кулек конфет

• Заливные цыплята

• Гороховый суп

• Гора фруктов

• …Горшок, где между сверкающих стенок плавали темные и янтарные ломтики упоительной снеди, и лавровый лист, и вино…

• Груши

• Тарелка молочного супа

• Ветчины кусок, бутерброды

• Хлеб и сыр

• Оковалок, грудинка, филей

• Тушеное мясо, жареная дичь, суп

• Скудное рагу

• Сочная баранья отбивная, крылышко куропатки, цыпленок

• Рисовый пудинг в комьях густых сливок, бисквиты, назойливые бананы

• Вспорхнула серебряная крышка. Под ней лежал фазан, голый, блестящий, с тесно прижатыми к бокам ножками и обложенный кучками сухарей

• Картошка с подливкой, брюссельская капуста под белым соусом

• Пучок салата вместе с крутыми яйцами

Евгений Габрилович

• Пиво и бутерброды

• Утка на вертеле

• Яичница и гречневая каша

• Борщ, имеющий вкус борща, а мясо – мяса

• К чаю домашний пирог

• Чай с пирожными и лимоном

• Каша и молоко

• Пирог с капустой, чай

• Два пирожка с повидлом

• Пачка печенья «Ленч», морковный чай

• Краюха ливерной колбасы

• Коньяк, лимоны, колбаса

• Семейный борщ (который был сварен на диво)

• Пироги, салаты, кое-что в жанре водочки

• Блюдо раков, пломбир

• Севрюга и раки на даче

• Шпинат, яйца всмятку, цветная капуста

• Бутылка кефира

• Чечевичная каша на серебряном блюде, мороженая картошка с кониной на тарелках изысканного узора. На сладкое был пирог из пшена.

• Две тарелки щей, каша, компот из сухофруктов

• Шмат сала да пол-литрие православной

Гайто Газданов

• Чай и печенье

• Пирог обкусанный

• Замороженные круги молока

• Котлеты, сладкое, сахар, макароны

• Хлеб с вареньем, нарзан, разбавленный сиропом

• Прекрасные форели

• Дыни

• Бифштексы

• Сало, хлеб

• Котелок с борщом и котелок с кашей

• Котлеты, мясной соус, макароны

• Аккуратные ломтики маринованной селедки к вину и водке

• Пирожки

• Чебуреки и простокваша

• Хлеб с вареньем, горячее молоко

• Жареный гусь с печеными яблоками

• Окорока, осетрина, семга, омары

• Шницеля главное, на шницеля упор

• Чай с необыкновенно вкусным шоколадным тортом

• Жареная курица

• Колбаса и хлеб

• Сэндвичи и пиво

• Проклятая утка и бургундское

• Старая цыганка готовила пищу для своей семьи, и знаешь, что она делала? Она обдирала ежа

• Чай, масло, ветчина, красная икра

• Красное вино, рыбные блюда с острой приправой, крепкий кофе

• Буйабес

• Сначала устрицы, потом рыбный суп, затем жареная рыба, действительно прекрасно приготовленная. Белое вино

Аркадий Гайдар

• Яблоко «золотой налив»

• Горсть земляники

• Бутерброды, булки, колбаса, конфеты, пряники, мороженое

• Булка с вареньем

• Обрезки колбасы, сыра и булки

• Хлеб, консервы

• Хлеб, молоко, сало

• Жаркое, чай

• Обеденная похлебка, мосол из котла

• Целая бочка варенья да целая корзина печенья

Кнут Гамсун

• Колбаса к обеду

• Кусок сыру и французская булка

• Жирные бутерброды

• Поднос со множеством бутербродов внушительного вида, соблазнительный бифштекс, груды хлеба, чашечка чаю

• Половина бифштекса

• Чечевичная похлебка

• Кусок сырого мяса, превосходная косточка, на которой еще оставалось немного мяса

• Пять шестнадцатых фунта сыра

• Сыр с гвоздикой и перцем

• Небольшие жирные сыры, отдающие травой

• Пирожные и фрукты

• «Одно ломтик хлеба с яйцом»

• Изысканные яства на серебряных и золотых блюдах

Ярослав Гашек

• Пять кружек пива и пара сосисок с рогаликом

• Похлебка, хлеб, жбан воды

• Кружка молока и булочка

• Серна на вертеле

• Солдатские сухари

• Утром кофе с булочкой, к обеду – суп, кнедлик с соусом, вечером – каша или суп

• Сосиски и сыр

• Самые простые свиные шкварки, гусиные шкварки, шкварки из конского сала

• Целая дюжина жареных цыплят, завернутых в розовую папиросную бумагу и перевязанных черно-желтой шелковой ленточкой, две бутылки какого-то ликера военного производства с этикеткой: «Боже, покарай Англию!», три бутылки вина для выздоравливающих, плитки шоколада, пачка сухарей, шоколадные конфеты

• Два окорока, здоровенный каравай хлеба, яйца, масло

• Капуста да гнилая картошка

• Непрожаренный шницель

• Свиная котлета

• Яичница с ветчиной, пунш-бордо

• Омар и лососина

• Целая банка консервов, коньяк, шоколад, сладкие офицерские сухари

• Грудинка, кусок печенки в супе

• Жареная сарделька из конины

• Картофельная похлебка, краюшка хлеба и кусок сала

• Почки в мадере, почки с перцем, кнедлики, шоколад, консервы, копченый язык, гусиная печенка, швейцарский сыр, венгерская колбаса, пряники

• Суп с фрикадельками из печенки, соус, франкфуртское жаркое, яблочный рулет

• Вареная говядина с огурцом, чашка чистого бульона, картошка, кнедлики

• Гуляш, ливерная колбаса, сало пальцев на восемь, кусок поджаренной ветчины, полежавший в рассоле, да с картофельными кнедликами, посыпанными шкварками, да с капустой

• Филе в сметане или рагу

• Тушеная картошка, телячья почка, божественный омлет с рубленой тушеной телячьей печенкой

• Печеночные консервы и венгерская колбаса

• Гусиные ножки, большой котел тушеных зайцев, жареные куры, туши жареных свиней, сегединский гуляш, настоящая галицийская «шоуля» – тушеный гусь с перловой кашей и рисом, рулет из телячьих почек

• Пятьдесят сарделек да два каравая хлеба, четыре гуся и две миски кнедликов с капустой, килограмма два копченого мяса, фаршированный голубь

• Лапша, говядина с сарделевой подливкой, две гусиные ножки, кнедликов и капусты прямо до потолка и, наконец, блинчики

• Маленькая кучка куриного пилава, ну словно шестинедельный ребенок накакал в пеленочку, – так, ложечки две

• Жареная свинина с гарниром из тыквы, линцские пирожные

• Печеночный паштет и булочка, сто пятьдесят граммов швейцарского сыра, дебреценские сосиски

• Гуляш с картофелем вместо ста пятидесяти граммов швейцарского сыра

• Конская колбаса и сушеная ослятина

• Куриный суп

• Свинина с тушеной картошкой, зайцы в сметане с сухарными кнедликами, тянучки, вафельные трубочки, куча кислой пастилы, кое-где – ломтики черного хлеба с колбасой явно лошадиного происхождения