Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

• Название: Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав
• Автор: Василий Борщ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-8039-0, 978-966-14-7697-3, 978-5-9910-2959-9, 978-966-14-8038-3

Эта книга, составленная из рецептов читателей, пригодится как опытным, так и начинающим виноделам. В ней представлены рецепты традиционных и эксклюзивных, неповторимых по вкусу и аромату, а главное – качественных натуральных напитков: ликеров, наливок, настоек, вина, коньяка, самогона, водки, пива и др. Такие напитки станут украшением любого стола и могут послужить отличным поводом для маленького домашнего праздника или вечеринки.

---

200 г темного изюма, 200 г светлого изюма, 50 г сушеной черники, сахарный сироп по вкусу, 9 л самогона

Темный и светлый изюм соединить, залить самогоном, настаивать в теплом месте 9 дней. Затем перегнать. В полученный напиток всыпать сушеную чернику, добавить сахарный сироп, дать настояться 1–2 дня, после чего процедить и разлить в бутылки.

Самогон с изюмом и черносливом

700 г изюма, 200 г чернослива, 300 г кардамона, 50 г ванильного сахара, 8 л самогона двойной перегонки

Все ингредиенты уложить в стеклянную емкость, залить самогоном и настаивать 7–9 дней. Затем настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон с изюмом и кардамоном

800 г изюма, 400 г кардамона, 8 л самогона двойной перегонки

Изюм и кардамон перемешать, залить самогоном и настаивать 7 дней. Затем настой перегнать и профильтровать.

Самогон с изюмом и гвоздикой

450–500 г белого изюма, 30 г гвоздики, 120 мл молока, 600–700 г сахара, 3 л воды, 6 л самогона

Отложить 15–20 бутонов гвоздики. Оставшуюся гвоздику всыпать в стеклянный сосуд, добавить сахар, залить самогоном и настаивать 14–15 дней. Затем влить воду и перегнать так, чтобы получилось 6 л самогона. Белый изюм истолочь, добавить оставшуюся гвоздику, залить полученным самогоном. Настаивать 2 недели, после чего процедить. В приготовленный напиток влить молоко, выдержать 20–25 ч и профильтровать.

Самогон с изюмом, курагой и гвоздикой

600 г изюма, 200 г кураги, 800 г гвоздики, 12 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Гвоздику, изюм и курагу залить самогоном, настаивать 7–8 дней, затем перегнать. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом по вкусу и профильтровать.

Самогон с изюмом, гвоздикой и корицей

800 г изюма, 800 г гвоздики, 50 г корицы, сахарный сироп по вкусу, 12 л самогона

Изюм истолочь, добавить гвоздику и корицу, залить самогоном. Настаивать в темном теплом помещении 7 дней. Настой перегнать, по желанию подсластить сахарным сиропом и профильтровать.

Самогон фруктовый без дрожжей и сахара

5–6 кг фруктов, 30 г свежего хмеля, 30 г ржаной муки, 3 кг ячменного солода, 2–3 л воды

Свежий хмель заварить в небольшом количестве воды. Дать отстояться, процедить и в теплый отвар добавить муку. Через 30–40 мин запарка будет готова. Фрукты размять в пюре (предварительно их можно немного отварить), развести водой до полужидкого состояния, добавить запарку и солод, перемешать. Оставить в темном теплом месте для брожения. Когда брага будет готова, перегнать обычным способом. Выход – около 3 л самогона.

Самогон из фруктового сока

9 л фруктового сока, 300 г дрожжей

В сок добавить дрожжи, перемешать, настаивать при комнатной температуре в темном месте 14 дней. Затем перегнать обычным способом и профильтровать. Выход – около 5 л самогона.

Самогон из цитрусовых

Самогон из апельсинов

600 г апельсинов, 1 кг апельсиновой цедры, 2–2,5 л воды, 5–6 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Апельсиновую цедру измельчить, залить самогоном и настаивать при комнатной температуре 7 дней. Затем добавить нарезанные апельсины, влить воду и настаивать еще 3 дня. Полученный настой перегнать. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом и профильтровать.

Барбатская водка

1 кг апельсинов, 15 г корицы, 5 г кардамона, 6 бутонов гвоздики, 500 г сахара, 500 мл воды, 5 л самогона

Молотую корицу и кардамон перемешать, разделить на 2 части. Нарезать 500 г апельсинов. Добавить одну часть специй и 3 бутона гвоздики, залить самогоном, настаивать 2 дня. Полученный настой перегнать. В напиток добавить оставшиеся нарезанные апельсины и специи, настаивать 4 дня и снова перегнать. Готовый напиток подсластить сиропом, сваренным из воды и сахара, дать настояться и профильтровать.

Самогон на мандариновых корках

500 г сушеных мандариновых корок, 5 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Сушеные мандариновые корки залить самогоном, настаивать 6–8 дней, затем перегнать. Готовый напиток подсластить сиропом по вкусу, дать настояться и профильтровать.

Самогон мандариново-апельсиновый

200 г апельсиновой цедры, 300 г мандариновой кожуры, 4 л самогона

Мандариновую кожуру мелко нарезать, добавить тертую цедру, залить самогоном и настаивать в теплом помещении 5–7 дней. Полученный настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон на апельсиновой цедре

1,8 кг апельсиновой цедры, 50 г сушеной мандариновой цедры, 100 г корицы, 20 бутонов гвоздики, 5 л воды, 10 л самогона

Цедру измельчить, добавить специи, залить самогоном и настаивать, периодически взбалтывая, в теплом месте 10 дней. В полученный настой влить кипяченую воду, перемешать и перегнать. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из померанца

1,5 кг цедры померанца, 12 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Померанцевую цедру измельчить, залить самогоном и настаивать 12 дней. Настой перегнать, добавить сахарный сироп, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон с померанцем и фенхелем

400 г померанцевой цедры, 50 г фенхеля, 30 г кардамона, 30 г корицы, 20 г гвоздики, 10–11 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Померанцевую цедру измельчить, добавить молотые специи, залить самогоном, настаивать 7 дней. Полученный настой перегнать. Напиток подсластить сахарным сиропом по вкусу, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон померанцевый с фисташками и мускатным орехом

400 г померанцевой цедры, 200 г фисташек, 80 г мускатного ореха, 60 г кардамона, 65 г корицы, 50 г гвоздики, 11 л самогона

Померанцевую цедру измельчить, добавить молотые фисташки, мускатный орех, кардамон, корицу и гвоздику. Смесь залить самогоном, настаивать 8–9 дней, после чего перегнать.

Самогон «Испанский»

100 г померанцевой цедры, 100 г лимонной цедры, 25 г тмина, 25 г корня дягиля, 25 г аниса, 25 г мяты, 25 г винного камня, 40 мл померанцевого масла, 10 л самогона

Все ингредиенты, кроме померанцевого масла, измельчить, перемешать, залить самогоном и настаивать 10–12 дней. Полученный настой перегнать и профильтровать. В напиток добавить померанцевое масло, тщательно перемешать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

Самогон «Кислинка»

5 кг лимонов, 1 кг незрелых апельсинов, 200 г померанцевой цедры, 4 бутона гвоздики, 10 г кориандра, сахарный сироп по вкусу, 3,5 л воды, 5 л самогона

Лимоны и незрелые апельсины нарезать, добавить тертую померанцевую цедру, гвоздику, кориандр, залить самогоном и водой. Настаивать в теплом месте 1 месяц. Приготовленную брагу перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. В готовый напиток добавить сахарный сироп, дать настояться и профильтровать.

Самогон лимонный с бадьяном и тмином

100 г лимонной цедры, 50 г апельсиновой цедры, 20 г тмина, 10 г бадьяна, 10 г аниса, 5 бутонов гвоздики, 8 г винного камня, 400 г сахара, 1,2 л воды, 5 л самогона

Измельченную цедру, молотые специи и винный камень перемешать, растереть. Смесь залить самогоном, настаивать в теплом темном месте 8—10 дней. Полученный настой перегнать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить до комнатной температуры, влить в самогон. Напитку дать настояться и профильтровать.

Самогон лимонный с кардамоном

1 кг лимонной цедры, 100 г кардамона, 100 г фиалкового корня, 80 г гвоздики, 30 г аниса, 2 кг сахара, 3 л воды, 10 л самогона

Лимонную цедру и фиалковый корень измельчить, добавить молотые специи, залить самогоном и настаивать 3–4 дня. Полученный настой перегнать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить, смешать с самогоном. Готовому напитку дать настояться, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон грейпфрутовый

800 г грейпфрутовой цедры, 12 л самогона

Грейпфрутовую цедру измельчить, залить самогоном, настаивать в теплом месте 3 дня. Полученный настой перегнать обычным способом.

Самогон грейпфрутовый «Особый»

1,5 кг грейпфрутовой цедры, 11 л самогона

Грейпфрутовую цедру измельчить, залить 3 л самогона, настаивать в теплом месте 3–4 дня. Затем влить оставшийся самогон, настаивать еще 4 дня. Полученный настой перегнать обычным способом.

Самогон грейпфрутовый с гвоздикой

500 г грейпфрутовой цедры, 50 г гвоздики, 10 г мускатного ореха, 10 л самогона

Грейпфрутовую цедру измельчить, смешать с молотыми специями, залить самогоном и настаивать 5 дней. Полученный настой перегнать обычным способом.