Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

• Название: Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав
• Автор: Василий Борщ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-8039-0, 978-966-14-7697-3, 978-5-9910-2959-9, 978-966-14-8038-3

Эта книга, составленная из рецептов читателей, пригодится как опытным, так и начинающим виноделам. В ней представлены рецепты традиционных и эксклюзивных, неповторимых по вкусу и аромату, а главное – качественных натуральных напитков: ликеров, наливок, настоек, вина, коньяка, самогона, водки, пива и др. Такие напитки станут украшением любого стола и могут послужить отличным поводом для маленького домашнего праздника или вечеринки.

---

600 г изюма, 30 г фисташек, 20 г фиалкового корня, 20 г калгана, 20 г мускатного ореха, 50 г корицы, 20 г гвоздики, 8 л самогона

Измельчить фиалковый корень, калган, мускатный орех, добавить молотую корицу и гвоздику. Смесь залить самогоном и настаивать в теплом темном месте 7–8 дней. В приготовленный настой всыпать размятый изюм и измельченные фисташки, перемешать, настаивать еще 6 дней. Полученный настой перегнать и профильтровать.

Самогон медовый

Медовуха

5–6 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 27 л воды

Все ингредиенты перемешать, вылить смесь в емкость для брожения и поставить на 6–7 дней в теплое темное место. Когда затор будет готов, дважды его перегнать и профильтровать. Выход – около 7 л самогона.

Самогон медовый

3 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 25 л воды

Смешать все ингредиенты, поставить для брожения в теплое помещение на 7–8 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом. Выход – около 7 л самогона.

Самогон медовый с лавандой

3 кг меда, 300 г цветков лаванды, 300 г дрожжей, 1 л сахарного сиропа, 25–27 л воды

Мед смешать с теплым сахарным сиропом и дрожжами. Добавить измельченные цветки лаванды, влить воду. Настаивать в теплом месте 7–8 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом и профильтровать.

Самогон полынно-медовый

1,2 кг меда, 300 г молодых побегов полыни, 60 г соли, 12 л самогона

Полынь нарезать, добавить соль, залить самогоном и настаивать в теплом месте 7 дней. В полученный настой добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, и перегнать. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон медовый с анисом

400 г меда, 400 г аниса, 80 г розмарина, 50 г сушеной лимонной цедры, 2 л воды, 10 л самогона

Анис, лимонную цедру и розмарин перемешать, залить самогоном и настаивать в теплом месте 5–6 дней. Полученный настой перегнать. Мед развести теплой водой, немного проварить, помешивая, остудить. Соединить самогон и медовый сироп, дать настояться 3–4 дня, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из патоки

8–9 л патоки, 250 г дрожжей, 25 л воды

Все ингредиенты тщательно перемешать и поставить для брожения в темное теплое место на 7–8 дней. Готовую брагу дважды перегнать и профильтровать. Выход – около 6 л самогона.

Самогон злаковый

Самогон пшеничный

4 кг зерен пшеницы

Для 1-й заливки: 1 кг сахара, 3 л воды

Для 2-й заливки: 5 кг сахара, 18 л воды

Для 3-й заливки: 5 кг сахара, 8 л воды

Пшеницу размолоть, добавить ингредиенты для 1-й заливки, перемешать, настаивать в теплом месте 5 дней. После этого добавить ингредиенты для 2-й заливки, перемешать, оставить для брожения на 7–8 дней. Когда брага будет готова, дважды перегнать. К отходам добавить ингредиенты для 3-й заливки, перемешать, оставить для брожения на 10 дней, после чего дважды перегнать. Напиток соединить с самогоном, полученным после первой перегонки.

Самогон ячменно-пшеничный

8 кг зерен пшеницы, 2 кг зерен ячменя, 30 л воды, 500 г дрожжей

Из пшеницы и ячменя приготовить солод. Затем его перемолоть, залить водой и добавить дрожжи. Настаивать в теплом месте до тех пор, пока смесь окончательно не перебродит. Готовую брагу дважды перегнать.

Джин

1 кг пшеницы, 2 кг ржи, 500 г ячменного солода, 300 г можжевеловых ягод, 100 г сахара, 10 л воды

Зерна пшеницы и ржи перемолоть, залить водой, варить на медленном огне, пока масса не станет вязкой и однородной. Добавить в нее солод и поставить в теплое место на 4–5 ч. Затем в смесь всыпать размятые можжевеловые ягоды, сахар, перемешать, оставить для брожения на 6–8 дней. Полученный напиток перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон хлебно-ячменный

5 кг зерен ржи, 5 кг зерен ячменя, 8 кг черного хлеба, 750 г дрожжей, 16 л воды

Рожь и ячмень размолоть, залить 15 л теплой воды, немного проварить. Дрожжи развести в 1 л теплой воды. В теплую зерновую смесь добавить дрожжи и размятый хлеб, тщательно перемешать. Оставить для брожения в теплом месте на 7–9 дней. Готовую брагу дважды перегнать обычным способом и профильтровать.

Самогон хлебно-картофельный

6 кг зерен ржи, 7 кг черного хлеба, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей, 10 л воды

Зерна ржи прорастить и размолоть. Черный хлеб замочить в воде, размять. Картофель промыть, отварить вместе с кожурой, растолочь в пюре. Соединить картофельное пюре с зерном и хлебом, добавить дрожжи. Смесь поставить для брожения в теплое место на 7–8 дней. Готовую брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из риса и шафрана

2,5 кг дробленого риса, 25 г шафрана, 60 л самогона, сироп из жженого сахара по вкусу

Дробленый рис обжарить на сухой сковороде, смешать с шафраном. Смесь залить очищенным самогоном и перегонять до тех пор, пока не получится 43 л самогона. В готовый напиток добавить сироп из жженого сахара, перемешать и профильтровать.

Самогон из свеклы, картофеля и гороха

Самогон из свеклы

15 кг свеклы, 200 г дрожжей, 1 кг сахара, вода

Свеклу промыть, натереть на крупной терке, залить водой, чтобы она полностью покрыла свекольную массу, кипятить 1 ч. Отвар слить в отдельную посуду, свеклу снова залить водой и прокипятить еще раз. Процедуру повторить три раза. Свекольный отвар собрать в одну емкость, добавить сахар, дрожжи, перемешать и оставить для брожения на 8 дней. Готовую брагу дважды перегнать, профильтровать. Если специфический запах не исчезнет – перегнать третий раз.

Свекольный самогон

8 кг сахарной свеклы, 5 кг сахара, 10 л воды, 500 г дрожжей

Свеклу промыть, натереть на крупной терке, залить водой и отварить. В теплую смесь добавить сахар, перемешать. Когда она остынет до комнатной температуры, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Поставить емкость в теплое место на 3–4 дня, чтобы масса перебродила. Когда свекольная гуща осядет, а сверху появится плотная пленка, жидкость хорошенько перемешать, после чего дважды подвергнуть перегонке и профильтровать.

Самогон из картофеля «Быстрый»

3 кг картофеля, 600 г ржаного хлеба, 200 г изюма, 600 мл молока, 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 25 л воды

Картофель отварить в кожуре, размять в пюре. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, изюм, раскрошенный хлеб. Затем влить теплую кипяченую воду, положить картофельное пюре и хорошо перемешать. Настаивать 30 ч, после чего дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из картофеля с молоком

2,5 кг картофеля, 3 кг ржаного хлеба, 600 мл молока, 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 25 л воды

Картофель промыть, нарезать тонкими ломтиками. Хлеб раскрошить, соединить с картофелем. Влить молоко и воду, добавить сахар, дрожжи и оставить для брожения в теплом месте на 24–28 ч. Готовую брагу перегнать обычным способом.

Самогон картофельный с солодом

20 кг картофеля, 8–9 кг солода, 500 г сахара, 300 г дрожжей, вода

Картофель промыть и вместе с кожурой натереть на крупной терке. Добавить молотый солод. Массу залить теплой водой, настаивать 2–3 ч. Настой слить в отдельную емкость. Оставшуюся гущу снова залить водой, настаивать около 4 ч, полученный настой слить. Соединить оба настоя, нагреть до 40 °C, добавить сахар, дрожжи и оставить для брожения в теплом месте. Готовую брагу дважды перегнать обычным способом.

Самогон из картофеля и овса

10 кг картофеля, 6 кг овса, 500 г дрожжей, 37 л воды

Картофель промыть, натереть на терке. Овес перемолоть, залить 20 л кипятка и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавить натертый картофель, оставить на 3 ч. Дрожжи развести в 2 л теплой воды. В картофельную массу влить оставшуюся теплую воду, добавить дрожжи, перемешать. Емкость накрыть и настаивать в темном теплом месте 3–4 дня. Когда гуща опустится на дно и появятся пузырьки, брагу можно считать готовой. Полученную брагу перегнать обычным способом и профильтровать.

Самогон из картофеля и ржаной муки

20 кг картофеля, 1 кг ржаной муки, пучок пшеничной соломы, 400–500 г дрожжей, 20 л воды

Картофель натереть на терке, добавить 10 л теплой кипяченой воды (60 °C), тщательно перемешать. Всыпать муку и измельченную пшеничную солому, перемешать еще раз и оставить в теплом месте. Когда масса посветлеет, слить жидкость в отдельную посуду. Осадок залить оставшейся теплой водой, перемешать и снова настаивать. Полученный настой слить, соединить с первым настоем, добавить дрожжи (из расчета 100 г на 5 л жидкости) и выдержать в теплом месте 10–15 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом и профильтровать.