Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

• Название: Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав
• Автор: Василий Борщ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-8039-0, 978-966-14-7697-3, 978-5-9910-2959-9, 978-966-14-8038-3

Эта книга, составленная из рецептов читателей, пригодится как опытным, так и начинающим виноделам. В ней представлены рецепты традиционных и эксклюзивных, неповторимых по вкусу и аромату, а главное – качественных натуральных напитков: ликеров, наливок, настоек, вина, коньяка, самогона, водки, пива и др. Такие напитки станут украшением любого стола и могут послужить отличным поводом для маленького домашнего праздника или вечеринки.

---

Растительные ароматизаторы не рекомендуется добавлять непосредственно в брагу, предназначенную для перегонки самогона, поскольку аромат полученного напитка будет очень слабым.

С помощью растительных добавок и экстрактов самогону, кроме аромата, можно придать еще и особенный, неповторимый вкус. При составлении той или иной вкусовой композиции важно знать правила сочетания растительных добавок и их оптимальные пропорции. Приготовить самогон с желаемыми вкусовыми качествами можно за 2–3 дня, увеличив количество вносимых добавок на 20–30 %. Меньшее количество добавок требует большего времени настаивания. Некоторые напитки необходимо настаивать несколько месяцев.

Окрашивание и подслащивание. Важную роль в облагораживании напитка играет его окрашивание.

Золотисто-оранжевый цвет самогону и водке можно придать с помощью настаивания на шафране с последующим добавлением небольшого количества голубичного или черничного сока. Тот же эффект получится, если настоять самогон на кожуре померанца, недозревшего апельсина или перегородках грецкого ореха. С помощью шафрана, меняя его количество, самогон можно окрасить во все оттенки желтого цвета.

Бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком дает настаивание на мелиссе, мяте, листьях петрушки, хрена или сельдерея.

Красивый красный цвет можно придать самогону и водке с помощью настаивания на сушеной чернике. Для окраски в красный цвет также можно использовать смесь пищевой карминовой краски и винного камня в соотношении 6:1. Оба ингредиента нужно измельчить, залить небольшим количеством горячей воды, размешать до полного растворения и добавить в самогон или водку. В зависимости от количества красящих веществ можно получить различные оттенки красного цвета.

Окрасить самогон в фиолетовый цвет можно с помощью настаивания на шелухе семян подсолнечника. Самогон, процеженный через цветки бедренца или тысячелистника, становится бледно-синим, а после настаивания на цветках васильках – голубым.

Зеленый цвет напитка можно получить, настаивая его на листьях черной смородины, соке листьев петрушки или стеблей лука. Стебли лука для этого нужно тщательно промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и снова вскипятить. После этого лук сразу же переложить в холодную воду, вынуть и отжать из него сок через ткань. Полученный сок перелить в нержавеющую металлическую емкость и на слабом огне уварить в 2 раза.

С помощью карамелизованного сахара можно окрасить самогон в темно-коричневый цвет, а если перегнать брагу с корнем калгана, можно получить светло-коричневый напиток.

Различные оттенки красного, желтого и фиолетового цветов самогону можно придать с помощью разных видов варенья и сиропов.

Чтобы цвет получился чистым, а самогон при этом не помутнел, окрашивание рекомендуется проводить после подслащивания.

Для подслащивания самогона и напитков чаще всего используют мед и сахарный сироп. Для приготовления сиропа нужно взять сахар и воду в указанных пропорциях и варить смесь до прекращения пенообразования. Во время варки пену с поверхности сиропа нужно снимать. Готовый сироп остудить, соединить с самогоном и дать настояться – от нескольких часов до 14 дней. Когда самогон смешивается с медом или сиропом, его температура повышается за счет начинающегося газообразования. После того как выделение газа прекратится, а температура самогона нормализуется, в него можно добавить несколько таблеток активированного угля, перемешать и оставить на 1–3 ч. Затем самогон нужно процедить через плотную ткань и можно приступать к процедуре окрашивания.

Самогон из фруктов и ягод

Самогон из сушеных груш с чабрецом

2 кг сушеных груш, 100 г сушеного чабреца, 5 бутонов гвоздики, 800 г меда, 2 кг сахара, 300 г дрожжей, 10 л воды

Сушеные груши залить теплой водой, распарить. В теплый настой добавить сахар, мед, гвоздику и дрожжи, тщательно перемешать. Поставить для брожения в теплое место на 7–9 дней. Затем добавить в брагу чабрец, перемешать и перегнать. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из груш

35 кг груш, 2 кг сахара, 200 г дрожжей, 5 л воды

Груши промыть, удалить поврежденные места, залить водой, добавить сахар и дрожжи. Настаивать в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Брагу перегнать, профильтровать. Выход – около 8 л самогона.

Самогон грушевый с курагой

10 кг груш, 200 г кураги, 400 г сахара, 40 г дрожжей, 1,5 л воды

Груши промыть, нарезать. Добавить измельченную курагу, сахар, дрожжи и залить водой. Оставить для брожения в темном месте на 7–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из груш и слив

4 кг груш, 4 кг слив, 500 г сахара

Сливы и груши промыть, удалить поврежденные места и косточки у слив, хорошо размять. Засыпать смесь сахаром и поставить для брожения в темное место на 18–20 дней. Выделившийся сок перегнать. Выход – 3 л самогона.

Самогон из яблок с отрубями

10 кг яблок, 300 г ржаного теста, 500 г пшеничных отрубей, 15 бутонов гвоздики, 5 л воды

Для ржаного теста 150 г ржаной муки залить 150 мл воды, тщательно перемешать. Яблоки промыть, мелко нарезать. В теплую воду положить ржаное тесто, пшеничные отруби и гвоздику, перемешать. Всыпать нарезанные яблоки, тщательно перемешать все вместе. Добавить при необходимости воды и оставить для брожения в теплом месте на 20 дней. Брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон яблочно-грушевый

8 л яблочного сока, 4 л грушевого сока, 1 кг сахара, 65 г дрожжей

Все ингредиенты перемешать, вылить в большую емкость и поставить для брожения в теплое место на 7–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон из яблочного сока

35 л яблочного сока, 3 кг сахара, 200 г дрожжей

Яблочный сок смешать с сахаром и дрожжами. Смесь поставить для брожения в теплое помещение на 7–8 дней. Затем перегнать обычным способом. Выход – около 7 л самогона.

Самогон из сушеных яблок

2 кг сушеных яблок, 30 г сушеного чабреца, 3 кг сахара, 300 г дрожжей, 7–8 л воды

Сушеные яблоки залить горячей водой, перемешать, оставить на 1 ч. Затем добавить сахар и дрожжи, посуду накрыть крышкой и поставить в теплое место на 8—10 дней. В полученную брагу добавить чабрец, перемешать и перегнать. Выход – 3,5 л самогона.

Самогон из сушеных яблок с корицей

1,2 кг сушеных яблок, 200 г корицы, 10 бутонов гвоздики, 12 л самогона

Сушеные яблоки залить самогоном, настаивать 5–6 дней, затем перегнать. В полученную жидкость добавить молотую корицу и гвоздику, настаивать 5–6 дней. Настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон сливово-яблочный

20 кг слив, 6 кг яблок, 2 кг сахара, 5 л воды

Фрукты промыть. Яблоки нарезать, у слив удалить косточки. Подготовленные фрукты залить водой, немного проварить, размять в пюре. Добавить сахар, перемешать и поставить для брожения в теплое темное место на 12–15 дней. Готовую брагу дважды перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон «Венгерский»

12 кг слив, 1 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять, добавить сахар и выложить в большую емкость. Поставить в теплое темное место для брожения на 14–16 дней. По окончании процесса брожения массу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон сливовый

30 кг слив, 2 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять. Всыпать сахар, перемешать и поставить для брожения в теплое темное место на 14–16 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом.

Самогон сливовый с корицей

30 кг слив, 200 г корицы, 2 кг сахара

Сливы промыть, удалить косточки, размять. Добавить сахар и корицу, перемешать. Массу оставить для брожения в темном месте при комнатной температуре на 10–12 дней. Готовую брагу дважды перегнать и профильтровать.

Самогон с вишневыми листьями

300 г вишневых листьев, 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Смешать сахар, воду, дрожжи, добавить 200 г вишневых листьев. Смесь поставить для брожения в темное помещение и выдержать при комнатной температуре 6–8 дней. Полученную брагу дважды перегнать и профильтровать. В готовый напиток добавить оставшиеся вишневые листья, настаивать 1–2 дня.

Самогон вишневый с миндалем

4,5 кг вишен, 100 г ядер персиковых косточек, 70 г миндаля, 50 г лимонной цедры, 30 г корня аира, 25 г корицы, 10 бутонов гвоздики, сахар по вкусу, 10 л самогона