Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

• Название: Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав
• Автор: Василий Борщ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-8039-0, 978-966-14-7697-3, 978-5-9910-2959-9, 978-966-14-8038-3

Эта книга, составленная из рецептов читателей, пригодится как опытным, так и начинающим виноделам. В ней представлены рецепты традиционных и эксклюзивных, неповторимых по вкусу и аромату, а главное – качественных натуральных напитков: ликеров, наливок, настоек, вина, коньяка, самогона, водки, пива и др. Такие напитки станут украшением любого стола и могут послужить отличным поводом для маленького домашнего праздника или вечеринки.

---

4,5 кг вишен, 100 г ядер персиковых косточек, 70 г миндаля, 50 г лимонной цедры, 30 г корня аира, 25 г корицы, 10 бутонов гвоздики, сахар по вкусу, 10 л самогона

Все ингредиенты перемешать, поставить для брожения в теплое темное место на 10–12 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом. Готовый напиток подсластить сваренным из сахара сиропом, а затем профильтровать. Можно придать самогону аромат и цвет, настояв его на листьях черной смородины.

Самогон вишневый «Особый»

20 кг вишен

Из вишен удалить косточки (косточки не выбрасывать), мякоть размять, положить в емкость, закрыть крышкой и поставить для брожения в теплое место. В течение первых 2–3 дней массу периодически перемешивать. Вишневые косточки промыть, обсушить и измельчить. Когда масса перебродит, всыпать в нее вишневые косточки. Брагу с косточками тщательно перемешать и перегнать обычным способом два раза. Готовый напиток должен быть прозрачным и бесцветным. Вместо свежих вишен можно использовать сушеные, которые нужно предварительно размочить в теплой воде.

Самогон на вишневых косточках с мятой

500 г ядер вишневых косточек, 100 г миндаля, 150 г сушеной мяты, 2 кг сахара, 1,5 л воды, 8 л самогона

Ядра вишневых косточек и миндаль измельчить, добавить сушеную мяту, залить самогоном. Смесь настаивать в темном месте 7–8 дней. Полученный настой перегнать. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, влить в самогон и профильтровать готовый напиток.

Самогон вишневый с корицей

25 кг вишен, 50 г корицы, 1 л молока, 300 г сахарной пудры, 20 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. Вишневую массу размять, поставить в прохладное место на 10–12 ч. Затем отжать сок. В самогон влить половину вишневого сока, молоко, добавить вишневые выжимки и корицу. Массу перемешать, настаивать 7—10 дней. Затем перегнать обычным способом. Оставшийся вишневый сок соединить с сахарной пудрой, добавить в полученный напиток, дать настояться 2–3 дня и профильтровать.

Самогон с вишневым соком

6 кг вишен, 300 г сахара, 5 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. Вишневую массу размять, поставить в прохладное место на 20–25 ч. Затем отжать сок. Половину сока и выжимки залить самогоном, настаивать 3–4 дня и перегнать. В полученный самогон добавить оставшийся вишневый сок, сахар, перемешать и профильтровать. Напиток разлить в бутылки и плотно укупорить.

Самогон, настоянный на вишне

3 кг вишен, 200 г сахара, 8 л самогона

Вишни промыть, удалить косточки. К вишневой массе добавить сахар, залить самогоном, перемешать. Настаивать, периодически взбалтывая, 5–6 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон вишневый пряный

600 мл вишневого сока, 100 г ядер вишневых косточек, 50 г корицы, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 6 л самогона

Вишневые косточки истолочь, соединить со специями. Влить вишневый сок и самогон, перемешать. Настаивать 6–7 дней. Настой перегнать и профильтровать.

Самогон со смородиновыми веточками

200 г веточек смородины с почками, 6 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Смешать сахар, воду, дрожжи, добавить веточки смородины. Смесь поставить для брожения в теплое темное место на 7 дней. Полученную брагу перегнать обычным способом. Для усиления аромата в готовый напиток можно добавить 5–7 веточек смородины и дать настояться.

Самогон из смородинового сока

9 л смородинового сока, 400 г сахара, 2 л воды, 300 г дрожжей

Сок разбавить теплой водой, всыпать сахар, дрожжи, перемешать. Брагу настаивать в теплом месте 15–17 дней, затем перегнать. Выход – 3–3,5 л самогона.

Самогон малиновый

400 г малины, 12 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Малину размять, залить самогоном, настаивать 3–4 дня. Затем настой перегнать, добавить сахарный сироп по вкусу и профильтровать.

Самогон малиново-ежевичный

400 г малины, 100 г ежевики, 600 г сахара, 1,5 л воды, 13 л самогона

Малину и ежевику соединить, размять, залить самогоном и настаивать 2–3 дня. Затем настой перегнать. Из сахара и воды сварить сироп, добавить в самогон, перемешать и профильтровать.

Самогон из рябины

3 кг рябины, 80 г дрожжей, 12 л хлебного кваса, 6 л самогона

Рябину для самогона нужно собирать после первых заморозков. Ягоды размять, добавить дрожжи, залить квасом. Смесь оставить для брожения в теплом помещении на 7—10 дней. Затем брагу перегнать, соединить с готовым самогоном, перемешать и перегнать еще раз.

Самогон из рябинового сока

25 кг рябины, 5 кг сахара

Ягоды рябины, собранные после заморозков, очистить, размять. Всыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить на 2 дня. Затем отжать сок, всыпать оставшийся сахар, перемешать. Брагу поставить в теплое место на 6–8 дней, после чего перегнать обычным способом.

Самогон из вина с побегами рябины

2 кг молодых побегов рябины, 8 л крепкого белого вина

Молодые побеги рябины очистить от коры и очень мелко нарезать. Массу залить вином, настаивать 3–4 дня, после чего перегнать. Напиток должен иметь тонкий миндальный аромат. Если аромат слабый, надо добавить в полученный самогон еще одну порцию побегов, настоять и перегнать повторно.

Самогон с персиковыми листьями

2 кг персиковых листьев, 400 г ядер персиковых косточек, 400 г горького миндаля, 300 мл молока, 12 л самогона

Листья персика залить самогоном, настаивать в течение 20 дней, перегнать. Миндаль и ядра персиковых косточек измельчить до состояния муки, залить молоком, перемешать. Добавить полученную массу к самогону, настаивать в темном месте 14 дней. Затем перегнать и профильтровать.

Самогон персиковый с изюмом

800 г ядер персиковых косточек, 100 г изюма, 150 г пресного теста, сахарный сироп по вкусу, 6 л самогона двойной перегонки

Ядра персиковых косточек мелко истолочь, развести водой до густоты киселя. Массу выложить в стеклянную бутыль, плотно укупорить, обмазать тестом и поставить в темное место на 2 дня. За это время бутыль необходимо 8—10 раз прогреть в остывающей духовке. После этого к массе добавить изюм, залить самогоном, выдержать 2 дня, затем перегнать. Напиток подсластить сахарным сиропом и профильтровать.

Самогон с персиковыми косточками и черемухой

400 г ядер персиковых косточек, 20 листьев черемухи, 5 листьев черной смородины, 3 веточки мяты, 6 л самогона

Ядра персиковых косточек истолочь, залить самогоном и настаивать в теплом месте 10–12 дней. Настой перегнать, добавить в него листья черемухи, смородины, мяту, настаивать 20–25 ч. Полученный настой процедить, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон айвовый

20 кг перезрелой айвы, 1 пучок пшеничной соломы, 50 г ванильного сахара, 4 кг сахара, самогон (по количеству сока)

Айву натереть на терке, добавить измельченную солому, выдержать 6–8 ч. Затем из смеси отжать сок. Добавить в полученный сок такое же количество самогона, всыпать сахар и ванильный сахар, перемешать и оставить на 7–8 дней. Затем настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из виноградных выжимок

8 кг виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

Виноградные выжимки засыпать сахаром, добавить дрожжи, влить воду и тщательно перемешать. Оставить для брожения на 7–8 дней в теплом помещении. Затем перегнать обычным способом. Выход – около 7 л самогона.

Самогон виноградный

2 кг винограда, 8 кг виноградных выжимок, 5 кг сахара, 100 г дрожжей, 30 л воды

Виноград размять, соединить с выжимками. Добавить сахар, дрожжи, влить воду и тщательно перемешать. Оставить для брожения на 8–9 дней. Брагу дважды перегнать и профильтровать.

Французская водка

2,5 кг изюма, 6 л виноградного вина, 9 л молока, 1,5 кг ржаного хлеба, 800 г сахара, 37 л самогона

В самогон влить 6 л молока, дать постоять 1 день. Затем перегнать, чтобы получилось 20 л самогона. В полученный напиток влить оставшееся молоко и виноградное вино, добавить изюм, ржаной хлеб и сахар. Массу тщательно перемешать, выдержать 2 дня и перегнать несколько раз, пока на выходе не получится 12 л самогона.

Самогон с изюмом и черникой

200 г темного изюма, 200 г светлого изюма, 50 г сушеной черники, сахарный сироп по вкусу, 9 л самогона

Темный и светлый изюм соединить, залить самогоном, настаивать в теплом месте 9 дней. Затем перегнать. В полученный напиток всыпать сушеную чернику, добавить сахарный сироп, дать настояться 1–2 дня, после чего процедить и разлить в бутылки.