Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Нарезать соломкой морковь и сельдерей, смешать овощи с йогуртом и посолить. В масле обжарить мясо, посолить его, поперчить и надрезать кожу в нескольких местах. Запечь утку в духовке в течение 10–15 минут (кожицей вверх) и нарезать тонкими ломтиками.

Выложить морковь с сельдереем горкой. Вокруг разложить мясо.

Украсить дольками апельсина, ягодами и присыпать миндалем.

1 филе утиной (куриной) грудки

1 средний корень сельдерея

2 небольшие моркови

растительное масло

100 мл йогурта

молотый перец

апельсин

жареный миндаль

красная смородина

соль

Салат из копченой курицы с апельсином и миндалем

Листьями выстлать дно глубокого салатника.

Апельсины разобрать на дольки, очистить от пленок и выложить на листья. (Выделившийся при этом сок собрать в чашку.) Соединить масло, уксус и сок. Полить частью этого маринада нарезанную на кусочки курицу, перемешать и поставить на 2 часа на холод.

Выложить мясо в салатник и полить оставшимся маринадом.

Перед подачей посыпать миндалем.

350 г копченой курицы

250 г листового салата

2 апельсина

50 г жареного миндаля

3 ст. ложки подсолнечного масла

2 ст. ложки винного уксуса

«Тако»

Нарезать филе небольшими продолговатыми кусочками, посыпать перцем и запечь в духовке (или поджарить в гриле). На блюде разложить лепешку (или лаваш), поверх положить листья салата.

Помидоры нарезать кубиками, лук – тонкими кольцами, авокадо – тонкими ломтиками. На листьях разложить по отдельности, не смешивая, овощи, курицу и сыр. Полить его соусом.

Блюдо украсить колечками лука и оливками (или маслинами).

Подавать со сметаной и чипсами.

400 г филе курицы

готовый густой соус «Сальса» средней остроты

1 маленькая луковица

1 ч. ложка молотого перца чили

большая кукурузная лепешка (или тонкий лаваш)

кукурузные чипсы

1 огурец

1 авокадо

1 крупный помидор

тертый сыр «Чеддер»

оливки (или маслины) без косточек

листовой салат

сметана

«Неаполитанский»

Мясо, огурцы, свеклу и сельдерей нарезать.

Смешать все это с морковью и картофелем и заправить.

200 г куриного мяса

2 небольших маринованных огурца

1 маленькая свекла

1 корешок сельдерея

по 1 стакану мелко нарубленных вареных кубиков моркови и картофеля

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Салат из мяса птицы с помидорами и ананасом

Мясо посолить, поперчить и полить 1 ст. ложкой заправки. Перец и помидоры нарезать кубиками и полить 2 ст. ложками заправки. Ананас разрезать вдоль, каждую половинку – еще на

4 части, надрезать мякоть поперек через каждые

2 см, не доходя до кожуры, и смазать оставшейся заправкой.

Мясо обжарить на масле по 3 минуты с каждой стороны. Отдельно обжарить перец, мелко нарезать и смешать с помидорами.

Слегка обжарить мякоть ананаса. У 4 верхних ломтиков отрезать зеленую верхушку, срезать мякоть с кожуры и смешать его с помидорами и перцем.

Выстелить тарелку листьями. Мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и перемешать с овощами. Оставшиеся неразрезанными и неочищенными части ананаса воткнуть сверху в каждую порцию. Украсить веточкой петрушки.

400 г филе белого мяса курицы

1 стручок желтого сладкого перца

2 помидора

ананас

1 ст. ложка растительного масла

1 пучок салата

петрушка

морская соль

молотый черный перец

Для заправки:

по 2 ст. ложки лимонного сока и тертого имбиря

1 ч. ложка меда

4 ст. ложки нерафинированного оливкового масла

Салат из мяса птицы с дыней и абрикосом

Мясо отбить, посолить и дать полежать 30 минут.

Затем обтереть насухо, немного поперчить и в кипящем масле обжарить с обеих сторон (всего несколько минут).

Дыню разрезать, удалить семечки и специальной ложечкой вырезать из мякоти шарики.

Огурцы разрезать вдоль и, вынув зерна, нарезать. Абрикосы ошпарить, снять шкурку, удалить косточки и нарезать полосками.

Овощи и фрукты сложить в салатник. Добавить остывшее к тому времени нарезанное мясо и заправить салат.

Для приготовления заправки взбить до кремообразного состояния йогурт, плавленный сыр, лимонный сок, вермут, миндаль и соль.

300 г куриных грудок (без костей)

1 кг дыни

200 г огурцов

250 г абрикосов (можно консервированных)

2 ст. ложки растительного масла

молотый перец

соль

Для заправки:

150 г йогурта

200 г плавленого сыра

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки сухого вермута

30 г измельченного миндаля

соль

Салат из мяса птицы с огурцами и виноградом

Вскипятить 2 л воды, добавить зелень и варить курицу 40 минут. Разрезать огурец и помидоры на 8 частей, ягоды – пополам (косточки удалить), лук – колечками, мясо – кусочками

3 см, листья измельчить.

Смешать подготовленные продукты с заправкой и посыпать укропом.

1 кг курицы

1 ч. ложка соли

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

зелень

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки натурального виноградного сока

несколько капель кленового сиропа

белый молотый перец

соль

«Унгенский»

Нарезанные ломтиками картофель, соленый огурец и яблоко смешать с мякотью курицы, нашинкованной соломкой.

Охлажденные сливки взбить в густую пышную пену и при непрерывном помешивании ввести в них майонез.

Этой смесью заправить подготовленные продукты.

Салат выложить горкой в вазу.

Украсить фруктами, дольками яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью и взбитыми сливками.

250 г отварной курицы

2 вареные картофелины

1 вареное яйцо

200 мл сливок

1 свежий и 1 соленый огурец

1 яблоко

консервированные фрукты

зелень петрушки

«Метрополь»

Мясо, картофель и огурец мелко нарезать, поперчить, посолить и перемешать. Выложить продукты горкой в салатник и полить майонезом.

Украсить дольками фруктов, яйца и икрой.

по 50 г мякоти вареной курицы и майонеза

по 10 г мяса вареной куропатки

зернистой икры и готового острого соуса

по 30 г отварного картофеля, соленого огурца и фруктов

молотый черный перец

соль

«Киевский»

Картофель и огурцы нашинковать и заправить майонезом.

Приготовить кнельную массу, пропустив мясо через мясорубку.

Затем смешать муку и молоко и ввести, при непрерывном взбивании, фарш. Таким же образом добавить белок и продолжить взбивать до пышности.

Массу разделить на фрикадельки и отварить.

В салатник горкой уложить овощи. Поверх выложить фрикадельки, дольки крутых яиц, посыпать зеленью.

300 г куриного мяса

400 г отварного картофеля

200 г огурцов

100 мл молока

25 г муки

5 яиц

майонез

зеленый горошек

зелень

соль

«Шанхай»

Сварить курицу в воде с зеленью и нарезать кусочками 3 см, огурцы – ломтиками, помидоры – на 8 частей, лук – колечками, листья – мелко, ягоды – пополам (косточки удалить).

Смешать продукты с заправкой. Перед подачей посыпать укропом.

1 кг куриного мяса

1 пучок зелени

400 г огурцов

4 маленьких помидора

250 г черного винограда

200 г листового салата

1 ст. ложка укропа

Для заправки:

по 3 ст. ложки растительного масла и винного уксуса

2 ст. ложки виноградного сока

1 щепотка белого перца

1/2 ч. ложки соли

«Полло»