Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

500 г копченой грудинки

250 г отварной чечевицы

100 г анчоусов

зелень орегано

1 средняя луковица

1 стручок сладкого перца

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли

Салат с рисом и свининой

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.

Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.

Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.

Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.

Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.

Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.

Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.

250 г длинного риса

200 г свинины холодного копчения

1 огурец

1 зеленый сладкий перец

2 помидора

200 г черных маслин

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

2 дольки чеснока

зелень петрушки

молотый острый перец чили

соль

Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким перцем

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.

Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.

Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).

Полить блюдо заправкой и украсить мятой.

350 г филе курицы

50 г свинины

1 отварная морковь

2 ломтика черствого белого хлеба

100 мл молока

1 яйцо

растительное масло

молотый перец

панировочные сухари

300 г консервированной фасоли

2 сладких перца разных цветов

веточки мяты

зеленый горошек

соль

Для заправки:

5 толченых зубков чеснока

1/2 стакана ядер грецких орехов

кипяченая вода

100 мл растительного масла

укроп

«Прусский»

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками.

Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

200 г буженины

300 г листового салата

по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука

100 г помидоров

сладкий перец разных цветов

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

2 ст. ложки разных трав

белый молотый перец

1/2 ч. ложки соли

Салат острый

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.

Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.

Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.

200 г картофеля

100 г буженины

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

50 г маринованных грибов

40 г рыбы горячего копчения

30 г лимона

по 20 г грецких орехов и сыра

80 г майонеза

15 мл 3 %-ного уксуса

100 г майонеза

лимонный сок

зелень

черный молотый перец

соль

Салат из буженины по-гречески

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

500 г буженины

300 г отварной зеленой фасоли

4 картофелины

свареные «в мундире»

400 г помидоров «черри»

1/2 стакана маслин (без косточек)

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1 щепотке белого молотого перца и соли

«Испанский»

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

150 г баранины и отварные (или жареные)

300 г мяса цыпленка

2 стручка сладкого красного перца

3 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

2 средних огурца

3 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 ст. ложка тертого чеснока

Для заправки:

100 мл растительного масла

томатный сок (или 4 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

«Орешки» из мяса барашка с бобами

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.

С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.

Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-

луком. Обложить кусочками филе.

400 г филе барашка

150 г бобов

150 г лисичек

1 ч. ложка рубленого лука шнитт

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

соус «винегрет» с маслом из лесных орехов

тимьян

черный молотый перец

соль

Салат с маринованным мясом и черносливом

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

300 г жаркого из маринованной баранины

20 г чернослива

1 стебель лука-порея

200 г вареных шампиньонов

50 г листьев салата

2 помидора

Для соуса:

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

тмин

черный молотый перец

сахар

соль

Салат мясной с яблоками и персиками

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

300 г вареного кроличьего мяса

300 г яблок

200 г персиков

100 г майонеза

соль

Салат с печенью кролика

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.