Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

молотый перец

сахар

зелень

соль

Салат с куриным мясом и цветной капустой

Вареное куриное мясо отделить от костей и нарезать тонкими кусочками.

Цветную капусту разобрать на соцветия, варить около 15 минут в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой.

Свежий огурец и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

Мясо переложить овощами, полить сметанным соусом, посолить, посыпать луком, укропом и консервированным горошком.

Такой же салат можно приготовить из другого мяса – гуся, утки, индейки, разной дичи, кролика, телятины или баранины.

1/2 курицы

1 большой кочан цветной капусты

1 свежий огурец

3 помидора

сметанный соус

зеленый лук

укроп

соль

Салат из птицы с яйцом

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Вареные птицу и картофель нарезать тонкими ломтиками, вареные яйца почистить и измельчить, листья салата нашинковать.

Приготовленные продукты смешать, заправить майонезом, добавить кетчуп, соль и перец.

Выложить салат в салатницу. Украсить дольками яиц, листьями салата, кружками огурцов и маслинами.

250 г птицы

4 вареных яйца

250 г картофеля

150 г огурцов

50 г зеленого салата

40 г маслин

150 г майонеза

50 г кетчупа

черный молотый перец

соль

Салат «Итальянский»

Мясо, макароны и окорок нарезать кусочками, помидоры – на 4 части. Смешать компоненты с майонезом и посолить.

300 г мяса

200 г отварных макарон

по 100 г вареного окорока и помидоров

250 г майонеза

соль

Салат из мяса птицы с апельсином и белой черешней

Мясо нарезать кусочками, апельсиновые дольки, без косточек, – пополам. В майонез добавить сок черешни и перемешать с ягодами (без косточек).

Заправить соусом птицу.

350 г мяса

300 г апельсиновых долек

150 г консервированной белой черешни

200 г майонеза

Салат из мяса птицы с окороком и маринованным огурцом

Мясо нарезать мелкими кусочками, окорок – кубиками, яйца – на 4 части.

Перемешать ингредиенты, заправить майонезом и посолить.

300 г мяса

100 г вареного окорока

2 вареных яйца

80 г маринованных огурцов

250 г майонеза

соль

Салат из курицы с рисом

Перебранный, вымытый и подсушенный рис обжарить на масле, залить подсоленной кипящей водой и тушить, не размешивая, до готовности на среднем огне. Когда остынет, добавить в него куриное мясо, нарезанное мелкими кубиками, очищенное и нарезанное яблоко и измельченные помидоры.

Майонез смешать со сметаной, добавить пряности, посолить и заправить салат.

Посыпать его измельченной зеленью петрушки.

Подавать с тостами из белого хлеба.

1 стакан риса

50 г сливочного масла

50 г мяса запеченной курицы

1 яблоко

1 помидор

75 г майонеза

50 г сметаны

сок 1/2 лимона

зелень петрушки

пряности

белый хлеб

Салат «Кубинский»

Фрукты и мясо нарезать тонкими ломтиками (или кубиками).

Осторожно заправить их смесью майонеза и сока лимона.

300 г вареного мяса птицы

по 2 апельсина и очищенного яблока

сок лимона

Салат с куриными фрикадельками

Куриное мясо пропустить через мясорубку, сделать фрикадельки и отварить. Овощи нарезать кубиками, смешать с вареным яйцом и майонезом. Готовые фрикадельки смешать с овощами.

Салат выложить горкой, украсить зеленым горошком и зеленью (по сезону).

200–300 г курицы

2–3 шт. картофеля

1 свежий огурец

2 вареных яйца

3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

зелень

майонез

Салат из курицы с апельсинами

Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину и свежие огурцы нарезать соломкой.

Заправить смесь майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, выложить горкой в вазу или салатник.

Украсить салат веточками зелени. Можно посыпать тертым сыром.

500 г вареной курицы

ветчина

яблоки

апельсины

свежие огурцы

майонез

сметана

сыр

зелень

соль

Салат куриный с окороком, сыром и яйцами

Отделенную от кожи мякоть вареной курицы и окорок нарезать соломкой. Сыр натереть на терке, 1 яйцо мелко порубить. Все перемешать и заправить майонезом.

При подаче на салат положить вареное яйцо и оформить его красным сладким перцем (в виде матрешки).

120 г куриного мяса

25 г копчено-вареного окорока (без шкуры и костей)

10 г сыра

2 вареных яйца

15 г сладкого перца

1 1/2 ст. ложки майонеза

соль

Салат «Пикантный»

Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками.

Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины – ломтиками.

Измельчить орехи. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком.

При подаче на стол салат украсить зеленью.

120 г куриного мяса

30 г яблок

45 г апельсинов

20 мл лимонного сока

10 г ядер орехов

зелень петрушки

соль

Салат «Столичный»

Отварную или жареную курятину, вареный картофель, огурцы, вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, листья зеленого салата мелко нашинковать. Все перемешать с зеленым горошком, посолить. Заправить майонезом.

При подаче положить горкой в салатник и украсить кружочками яйца и огурцов, а также листьями салата.

200 г отварной (жареной) курицы

3–4 шт. картофеля

2 огурца

3 вареных яйца

100 г зеленого горошка

40 г зеленого салата

250 г майонеза

соль

Салат «Юбилейный»

Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать также репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить.

Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом.

Салат выложить горкой и украсить зеленью петрушки.

1/2 курицы

20 г сушеных грибов

50 г сыра

1 консервированный огурец

2 вареных яйца

1 луковица

1 ст. ложка растительного масла

3 ст. ложки майонеза

зелень петрушки

соль

«Этюд»

Мясо нарезать полосками, посолить, поперчить и обвалять в муке. Взбить яйца с молоком.

Обмакнуть кусочки мяса сначала в эту смесь, затем, обваляв в стружке, с обеих сторон обжарить в разогретом масле (по 3 минуты). Оба вида салата разложить на порционные тарелки, измельчив фризи.

Измельчить кубиками кружки ананаса, очищенную хурму разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать дольками. Клубнику разрезать пополам. Вместе с хурмой и ананасом разложить ягоды на тарелках с салатом.

Заправить, положить кусочки птицы и посыпать блюдо кокосовой стружкой.

4 филе куриной грудки

6 ст. ложек муки

1 яйцо

10 ст. ложек кокосовой стружки

150 г полевого салата

1 головка фризи

4 кружочка ананаса

250 г клубники

1 хурма

растительное масло

молоко

молотый перец

соль

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

4 ст. ложки растительного масла

по 2 ст. ложки молока

лимонного и апельсинового сока

1/2 ч. ложки горчицы

молотый перец

по 1/2 ч. ложки сахара и мускатного ореха

Салат «Оливье» с цыплятами

Цыплят зажарить целиком, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить.