Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.

Для приготовления соуса смешать майонез со сливками.

2 цыпленка

2 огурца

2 шт. картофеля

2 вареных яйца

80 г майонеза

50 г сливок

листья зеленого салата

Салат «Опера»

Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу – соломкой.

Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

1 куриная грудка

50 г сельдерея

10 г трюфелей

30 г соленого языка

2 спаржи

50 г соленых огурцов

100 г редиса

2 ст. ложки майонеза

лимонный сок

черный молотый перец

соль

«Пирамида»

Мясо нарезать тонкими дольками, картофель, помидоры, огурцы – тонкими ломтиками, спаржу – продолговатыми кусочками, вареную капусту разобрать на кочешки.

Часть овощей и зелени заправить майонезом и выложить в салатник пирамидкой. Сверху уложить мясо, вокруг расположить, небольшими букетиками, остальные овощи и зелень.

Заправить блюдо.

200 г курицы (или дичи)

20 г листового салата

10 г майонеза

по 40 г цветной капусты, спаржи и сельдерея

по 30 г отварного картофеля, огурцов и помидоров

Для заправки:

1 стакан растительного масла

1 стакан лимонного сока

цедра 1 лимона

молотый перец

сахар

соль

Салат из цыплячьих грудок с ананасом, сладким перцем и зеленью

Мясо обжарить в 2 ст. ложках масла с обеих сторон (по 3 минуты) и посыпать специями.

Листья нарвать небольшими кусочками, перец и грудку нарезать полосками, луковицу – кубиками.

Филе выложить на порционные тарелки с измельченными листьями салата и полосками перца и заправить.

4 филе куриной грудки (по 150 г)

8 ст. ложек растительного масла

1 пучок цикорного салата

1/2 кочанного салата

1 стручок сладкого красного перца

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности.

Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками.

Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).

Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.

Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец.

Залить этой смесью курицу и фрукты.

куриные грудки (около 400 г)

перец (молотый и душистый)

майонез

растительное масло

2 апельсина

3 нектарина

зелень

репчатый лук

соль по вкусу

Салат из грудки цыпленка с помидорами и авокадо

Масло нагреть на сковороде и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.

Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой, довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут) и остудить.

Перец и мясо нарезать соломкой, помидоры – четвертинками, авокадо – кружочками (и сбрызнуть соком). Йогурт, херес, сливки, сок, петрушку и молотый перец смешать и перелить в банку с крышкой. Нарезать листья салата и положить их туда же. Перец, помидоры, авокадо и мясо разложить поверх листьев.

Заправить салат.

150 г грудки цыпленка

по 1 ст. ложки кокосового масла и лимонного сока

6–8 листиков салата

1 небольшой стручок перца

100 г помидоров сорта «Слива»

1/2 авокадо

молотый перец

Для заправки:

2 ст. ложки йогурта

по 1 ч. ложке сладких сливок и измельченной петрушки

1 ст. ложка сухого хереса

1 ч. ложку лимонного сока

1/2 ч. ложки соли

приправы

20 г паприки

Салат из мяса птицы с шампиньонами и кольраби

Нагреть на сковороде масло и на сильном огне быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой. Довести мясо, время от времени переворачивая, до готовности (5–7 минут), и остудить.

Перец нарезать полосками, грибы – кружочками (и сбрызнуть соком), кольраби крупно натереть.

Нарезанное кубиками мясо смешать с овощами и положить в закрывающийся сосуд.

Перед подачей смешать заправку с мясом и овощами.

1 филе куриной грудки

1 ст. ложка кокосового масла

по 1/2 стручков сладкого красного и зеленого перца

100 г шампиньонов

1 ст. ложка лимонного сока

1/4 головки кольраби

Для заправки:

5 ст. ложек йогурта

приправы

по 1 ст. ложке сметаны, лимонного сока и нарезанного лука шнитт

1/2 ч. ложки кайенского перца

1/2 ч. ложки соли

Салат из куриных грудок с картофелем, сыром и орехами

Грудку положить в холодную воду, добавить соль и перец и отварить до готовности. Мясо остудить, отделить от костей и нарезать мелкими кусочками, картофель – небольшими кубиками, лук нашинковать, сыр натереть на мелкой терке, орехи размять в ступке или смолоть в комбайне (но не пропускать через мясорубку).

В большой плоский салатник выложить слой картофеля, посыпать луком и промазать, с помощью плоского широкого ножа, майонезом.

Поверх выложить мясо, опять смазать майонезом, обильно посыпать сыром и тоже смазать майонезом. Сырный слой щедро посыпать орехами.

Перед подачей поставить на 1–2 часа в прохладное место.

1 куриная грудка

1 картофелина, сваренная «в мундире»

1 луковица

100–150 г твердого сыра

100 г ядер грецких орехов

майонез

молотый черный перец

соль

Салат из филе цыпленка и с маринованными грибами

Отваренные филе цыпленка, макароны, а также сельдерей, маринованные грибы и помидоры нарезать ломтиками. Мелко порубить зелень петрушки и вареные яйца.

Все смешать (кроме помидоров), посолить, поперчить.

Смесь выложить в салатник, залить майонезом и украсить ломтиками свежих помидоров.

200 г мяса цыпленка

200 г маринованных грибов

300 г макарон

150 г свежих помидоров

3 вареных яйца

200 г майонеза

петрушка

черный молотый перец

соль

Салат «Цезарь»

Листья порвать небольшими кусочками, положить в миску, накрыть и поставить в холодильник. Нарезать хлеб небольшими кубиками. Мясо нарезать полосками, посыпать специями и обжарить в масле до золотистой корочки. На оставшемся масле обжарить хлеб.

Для приготовления заправки взбить сметану с эстрагоном и измельченным зубком чеснока, тертым сыром и анчоусами. Добавить 1/3 ч. ложки соуса «Табаско», молотый перец и соль.

Горячую курицу и гренки посыпать листьями и заправить. Добавить в салат сыр, анчоусы, разрезанные пополам (или на 4 части) яйца и перемешать.

350 г куриных грудок

1 пучок салата-латука

5 вареных яиц

100 мл оливкового масла

белый хлеб

10 г анчоусов

25 г твердого сыра

специи

Для заправки:

200 г сметаны

эстрагон

1 измельченный зубок чеснока

50 г тертого сыра

20 г анчоусов

1/3 ч. ложки соуса «Табаско»

молотый черный перец и соль

Салат из куриных грудок с гренками, сыром и анчоусами