Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Автор-составитель Ирина Анатольевна Родионова Большая книга праздничных блюд

Идеальное планирование

Роль пищи не ограничивается тем, что она является средством для обеспечения жизненно необходимых потребностей человека. Пища способна давать нам и эстетическое наслаждение своим видом, вкусом, ароматом.

Если же наслаждение вызвано еще и одновременным общением с друзьями, близкими и интересными нам людьми, оно становится праздником. Недаром все торжественные случаи в нашей жизни, как правило, отмечаются за праздничным столом.

Для того чтобы праздник удался и прошел весело и с приятными людьми, нужно тщательно подготовиться. И чем лучше спланировано все, тем легче, как бы сама собой, сложится атмосфера доброжелательности и непринужденности на вашем празднике.

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Это должна усвоить каждая хозяйка, так же, как и то, что отношение к организации праздничного стола должно быть прежде всего разумным.

С чего же нужно начинать приготовления к нему?

В первую очередь следует составить список гостей, разослать им приглашения и получить ответ. Затем нужно продумать меню, составить список расходов, спланировать украшение стола и помещения, решить, как рассадить гостей, подготовить столовое белье, посуду и приборы.

Лучше всего составить памятку и записывать туда все, что относится к организации мероприятия, чтобы в последний момент не упустить какие-нибудь мелочи.

Тщательно продумывайте все детали и нюансы предстоящего застолья.

Планируем, считаем, подбираем…

Принимать гостей всегда очень приятно, и, как правило, это не создает больших проблем для хорошей хозяйки дома. Она способна организовать прием даже в последнюю минуту, не опасаясь ударить в грязь лицом.

Однако, когда речь идет о какой-то значительной семейной дате, необходимо придерживаться определенных норм, не слишком сложных, но желательных.

Планирование лежит в основе любого мероприятия, от большого торжества до простого импровизированного обеда с друзьями.

Составление плана всегда начинается с выбора формы приема.

В любом случае ваш план должен увязать между собой четыре составляющие:

• количество гостей;

• площадь помещения, где проводится мероприятие;

• меню;

• материальные возможности.

Какой бы ни был повод для того, чтобы собраться за столом, прежде чем начать подготовку, необходимо четко определить, в какой форме будет проводиться все мероприятие.

Проработав следующие пункты, получите детальный план всего мероприятия:

• время проведения;

• степень официальности;

• одежда;

• количество гостей;

• место проведения;

• еда и напитки;

• приглашения.

Начинать надо с расчета средств, которые вы готовы потратить; затем четко определить, какой вид приема вы хотите организовать в пределах этой суммы.

Предварительная подготовка незаменима в тех особых случаях, когда время ограниченно, приглашенных много, а места мало.

Ежегодные праздники (Рождество, Новый год, Пасха) обычно проходят в традиционной форме. Однако это не освобождает хозяев от предварительного планирования.

Для всех остальных случаев в первую очередь определяют форму приема и количество гостей, а затем проводят обычную предварительную подготовку.

Виды приемов и время их проведения

Официальное торжественное мероприятие, которое включает застолье, называется приемом. Прием – уникальная форма общения, где официальные функции приглашенных сочетаются с личными контактами, где порой лишь строгий ритуал сдерживает человеческие страсти.

Поводом же для неофициальных приемов могут служить любые семейные торжества, товарищеские встречи, традиционные праздники.

Проведение приемов обычно проходит в два этапа.

Первый – встреча, приветствие, сбор гостей, частные и общие беседы, аперитив.

Вторая часть – непосредственно банкет, чаще всего за столом (кроме приемов а-ля фуршет и коктейлей).

Завтрак. Проводится с 12 до 13 часов. Гостям подают шампанское, шоколад, орешки, мелкие пирожные.

Журфикс (по-французски – «точное время») – это прием, проводимый регулярно, в известные заранее дни и часы (обычно зимой или осенью, поскольку летом официальная жизнь замирает).

Подают соки, воду, горячие напитки и закуски.

Барбекю – это, скорее, частный прием типа пикника, на открытом воздухе. Его проводят в выходные дни. Главное блюдо – жаренное на решетке или вертеле мясо. К нему – напитки.

Обед проводится вечером, в 19–21 часов, и продолжается 2–2,5 часа. Половину времени гости проводят за столом.

Чай устраивают в 15–16 часов, продолжается он 1,5–2 часа. Около часа гости проводят за столом.

Ужин начинается позже всего, не ранее 21 часа.

Прием а-ля фуршет проводится в промежутке между 17 и 20 часами. Его устраивают, когда нужно принять большое количество людей в недостаточно большом помещении.

Кроме традиционных в России завтрака, обеда и ужина в последнее время появились другие виды приемов.

Ланч. Ланч – второй завтрак, который проводят в промежутке между 12 и 13 часами.

Обычно на ланч подают на выбор фрукты или суп в чашках, яйца, салат и десерт.

Характерной чертой любого ланча является горячая выпечка – рогалики, обсыпные бисквиты, английские булочки, слоеные пирожки, кукурузные хлебцы и т. п.

Также принято подавать легкое вино. Однако наиболее типичными напитками, которые подаются на ланче, продолжают оставаться чай и кофе со льдом.

Такой прием устраивают между завтраком и ланчем (отсюда название – первая буква от «breakfast» – завтрак, остальная часть слова образована от «lunch» – ланч).

Бранч. Это неформальный вид приема, который обычно проходит в выходные дни, и на него часто приглашают друзей с семьями, включая детей. Это хорошая возможность поближе познакомиться с коллегами в дружеской обстановке.

В этом случае подают яйца, бекон, сосиски, тушеное мясо, рыбу, блинчики, томаты, приготовленные на гриле, а также булочки, масло, сыр.

Предлагаются кофе, чай, соки, прохладительные напитки в большом количестве. Иногда подают вино.

Коктейльный стол отличается тем, что на нем нет ни тарелок, ни вилок, есть только деревянные или пластмассовые одноразовые палочки, которые воткнуты в разнообразную закуску, поданную на больших подносах. Могут быть и мини-вилочки, с помощью которых берут канапе или фрукты из коктейля.

Если праздник организуется в складчину, то нужно заранее обсудить, кто и какую еду приготовит.

Коктейль. «Коктейль» почти везде стал наиболее распространенной формой приемов, поскольку больше всего соответствуют возможностям занятого человека.

Прием начинается между 17 и 18 часами и продолжается 2 часа. Прием проходит стоя. На приглашении указывается время начала и окончания приема (например: 17.00–19.00).

Гости могут приходить и уходить в любой час указанного времени.

Подают налитые в бокалы коктейли. Иногда устраивается бар-буфет со спиртными напитками.

В качестве закуски подают канапе с различными солеными маслами, кремами, паштетами, рыбой, мясом; слоеные или сладкие мини-пирожные, печенье, а также фаршированные яйца, соленый и сладкий миндаль, орехи, фрукты.

В конце приема гостям можно предложить кофе.

Самое важное – решить, как вы хотите провести время, и четко придерживаться выбранной линии. Продумайте, в какой одежде должны быть гости, какие занятия вы им предложите, какое угощение и в какой форме будет подано. Сообщите все это приглашенным.

Прием «на даче». Это завтрак, обед или ужин на свежем воздухе, организованный на открытой террасе или в саду. Стол накрывают в саду и на веранде. В первом случае скамьи и стулья располагают в саду недалеко от стола.

Приглашения на такие приемы рассылаются хозяевами за 5–6 дней до выезда на дачу. В приглашении должно быть указано, куда и когда намечается выезд.

На дачном приеме обычно угощают гостей шашлыками, жареными колбасками или цыплятами.