Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

1 головка чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов

3 cm. ложки растительного масла лимонный сок хлеб

Бутерброд с яблоками

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.

Выпекать либо в духовке при 250 °C, либо в микроволновой печи при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши.

белый хлеб яблоки

2 яйца

1 ч. ложка сахара

Бутерброд с яблоками, крапивой и петрушкой

Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить.

Уложить на хлеб и украсить зеленью петрушки.

4 ломтика ржаного хлеба

50 г сливочного масла

1 яблоко

2 cm. ложки рубленых молодых листьев крапивы

зелень петрушки

Бутерброд с пюре из грецких орехов

Масло взбить в пену, смешать с мелко натертой брынзой и толчеными орехами, хорошо размешать полученную смесь.

Украсить бутерброды колесиками красного или зеленого перца, сделанными наперстком или специальной формочкой.

50 г сливочного масла

100 г брынзы

50 г очищенных орехов

стручок сладкого перца

черный хлеб

Бутерброд с маслом, приправленным хреном

Почистить и измельчить на мелкой терке корень хрена. Размять сливочное масло и прибавить к нему 2 ч. ложки хрена и немного соли.

Массу взбить и нанести тонким слоем на ломтики хлеба.

400 г хлеба

150 г сливочного масла

1 корень хрена соль по вкусу

Бутерброд с сыром и апельсином

Ломтики хлеба намазать маслом, на каждый положить дольку апельсина, завернутую в тонкий ломтик сыра. Вместо апельсина можно использовать виноград или иные ягоды.

100 г пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

4 ломтика сыра дольки апельсина или виноград (можно и другие ягоды)

Бутерброд «Смесь»

Батон разрезать на 2 части и ложкой вынуть из него мякоть. Все продукты (за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона. Подготовленный таким образом батон завернуть в плотную бумагу и поставить в холодильник.

Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

500 г батона

150 г ветчины

100 г копченого языка

100 г колбасы

150 г овечьего сыра несколько шпрот

100 г голландского сыра

2 яйца

100 г сливочного масла

Бутерброд с паштетом из брынзы

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из брынзы, смешанной с тертыми яблоками, хреном и горчицей.

Затем гарнировать бутерброд остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 cm. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный и очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд с брынзой и корнишонами

Корнишоны нарезать и тщательно перемешать с брынзой до однородной консистенции. На подготовленный хлеб намазать полученную смесь, посыпать измельченным зеленым луком.

На каждый бутерброд уложить листик зеленого салата и тонкую полоску свежего или маринованного красного перца.

50 г хлеба

50 г брынзы

15 г корнишонов или маринованных огурцов

1/2 ч. ложки измельченного зеленого лука несколько листьев зеленого салата свежий маринованный красный перец

Бутерброд с сыром и виноградом

Намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусочками. На каждый кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного винограда или половинку сливы, которые можно прикрепить специальной вилочкой.

100 г белого хлеба

20–30 г сливочного или сырного масла

80–100 г сыра виноград или сливы

Бутерброд с сыром и лесными орехами

Хлеб намазать маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченые или натертые орехи. При помощи двух чайных ложек сделать из смеси шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах.

Сырные шарики прикрепить к бутерброду специальной вилочкой, либо покрыть бутерброд толстым слоем сырной смеси.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

80–100 г сыра лесной орех зелень петрушки

Бутерброд с сыром, коньяком и апельсинами

Сыр измельчить на мелкой терке, небольшую часть его оставить для обсыпки. Остальное количество смешать с маслом и коньяком, растереть до однородной консистенции, затем смесь взбить миксером и охладить в течение 1 часа. Из охлажденной массы сформовать маленькие котлетки, обвалять их в тертом сыре и уложить на ломтики ржаного хлеба.

Бутерброды украсить ломтиками апельсина и листьями зеленого салата.

100 г твердого сыра

75 г сливочного масла

2 чайные ложки коньяка

1 апельсин листья зеленого салата

Бутерброд с сыром и грецкими орехами

Ломти хлеба намазать маслом и положить ломтик сыра. Сверху положить половину ядра грецкого ореха и рядом небольшой целый редис.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

80 г сыра грецкие орехи редис

Бутерброд с сыром и помидорами

Хлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутербродики и украсить каждый ломтиком свежего помидора.

200 г пшеничного хлеба

80 г сливочного масла

80 г сырного масла

2 помидора

Бутерброд с сыром и редькой

Хлеб без корок, нарезать тонкими ломтиками, намазать с одной стороны сливочным маслом.

Сверху положить тонко нарезанный сыр и смесь тертой редьки со сметаной. Нарезать на маленькие канапе желаемой формы и каждый украсить зеленью петрушки, ломтиками помидора или красного сладкого перца.

200 г ржаного или пшеничного хлеба

200 г сыра

80 г сливочного масла

1/4 стакана тертой редьки

1/2 стакана сметаны зелень петрушки помидор или сладкий перец

Бутерброд с сыром и сметаной

Сделать бутербродную смесь из тертого сыра и густой сметаны. Батон или булочки нарезать тонкими ломтиками и положить сверху приготовленную смесь толстым слоем.

150 г тертого сыра

1/2 стакана сметаны

Бутерброд с сыром, творогом и листьями яблони

Твердый сыр натереть на крупной терке, смешать с протертым творогом, листьями яблони, укропом.

Подготовленную массу уложить на куски запеканки из смеси круп и украсить веточками петрушки.

4 ломтика крупяной запеканки

100 г твердого сыра

200 г пастеризованного творога

2 cm. ложки рубленых листьев яблони

1 ч. ложка рубленого укропа

4 веточки петрушки

Бутерброд с сыром и тыквой

Тыкву нарезать, отварить до готовности, сделать пюре.

Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.

4 ломтика ржаного хлеба

50 г сыра

70 г сливочного масла

50 г тыквы веточки петрушки

Бутерброд с творогом и огурцом

Свежий огурец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить йогурт или кислое молоко, протертый через сито творог, мелко нарубленную зелень укропа, перец по вкусу. Все хорошо перемешать, охладить и нанести толстым слоем на смазанные масляной смесью с зеленью кусочки хлеба или батона.

250 г творога

1 свежий огурец

1/2 стакана йогурта или кислого молока рубленая зелень соль перец

Бутерброд с сыром и яблоками

Очищенные яблоки и сыр натереть на терке.

Добавить сметану, все тщательно перемешать.

Полученной массой намазать ломтики хлеба.

4 ломтика пшеничного хлеба

1 яблоко

1 cm. ложка сметаны

50 г сыра

Бутерброд с сыром, яблоками и луком

Натертые на терке яблоко и сыр растереть с маслом и луком.

Массу нанести на ломтики хлеба, сверху положить веточку петрушки.

4 ломтика пшеничного хлеба

100 г сыра

50 г сливочного масла

1 яблоко