Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.

50 г сливочного масла

100 г брынзы

100 г красного сладкого перца

100 г зеленого сладкого перца черный хлеб

Бутерброд «Мозаика»

Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить предварительно растертое масло и немного толченого тмина.

Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и прибавить к смеси.

Все хорошо размешать для получения ровного цвета.

Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого огурца и кусочками маслин.

400 г хлеба

250 г брынзы

100 г сливочного масла

2 красных сладких перца (соленье)

1 соленый огурец

5–6 маслин

1 ч. ложка тмина

Бутерброд с маслом и петрушкой

Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно приготовить и бутерброды с укропом.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Бутерброд с петрушкой, хреном и луком

Отварные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.

Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей.

2 моркови

1 корень петрушки

1 ч. ложка натертого хрена

1 луковица

10 г сливочного масла яблочный уксус

Бутерброд с редькой

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, уложить на них ломтики редьки, сверху – кольца репчатого лука.

4 ломтика ржаного хлеба

40 г сливочного масла

1 средней величины редька

1 луковица

Бутерброд с помидорами и хреном

Взбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова взбить.

Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками помидоров.

хлеб

50 г сливочного масла

1 ч. ложка натертого хрена

100 г помидоров

Бутерброд с помидорами и яйцом

Хлеб, намазать маслом, положить сверху кружок помидора и покрыть его кружком яйца.

Украсить укропом или зеленым луком.

100 г черного или белого хлеба

30–40 г масла

1 помидор

1 яйцо укроп или зеленый лук

Бутерброд с томатным пюре

Белый хлеб подсушить. Сметану смешать с томатным пюре, хреном, горчицей и натертым сыром.

Смесь уложить на разрезанные пополам ломти хлеба, гарнировать зеленью, редиской и помидором.

50 белого хлеба

1 cm. ложка сметаны

1 ч. ложка томатного пюре

1 ч. ложка хрена горчица

20 г натертого сыра зелень укропа или петрушки редис или помидор

Бутерброд с томатной пастой

Помидоры очистить, измельчить на крупной терке и прокипятить.

Затем посолить, добавить тмин и сахар по вкусу. Продолжать варить до загущения.

Перед тем как снять с огня, прибавить немного сливочного масла, хорошо размешать и охладить.

На ломтики хлеба нанести тонкий слой сливочного масла, а затем – томатной пасты.

Бутерброды украсить мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с нарезанной зеленью петрушки, или кружком крутого яйца и маслиной.

400 г хлеба

100 г сливочного масла

3–4 помидора

1–2 вареных яйца

1 пучок зелени петрушки томатная паста маслины тмин сахар соль

Бутерброд с редисом и творогом

Ломтики хлеба намазать взбитым в пену маслом, а сверху – более толстым слоем творога и посыпать мелко растертым тмином.

Покрыть тонкими кружочками редиса и побрызгать лимонным соком.

хлеб

50 г сливочного масла

100 г творога

100 г редиса лимон тмин

Бутерброд с редисом и петрушкой

На намазанный маслом ломтик хлеба уложить ряд тонких ломтиков редиса, на них и рядом – рубленую зелень петрушки. Редис полить сметаной.

100 г хлеба

20 г масла

4–5 редисок зелень петрушки сметана

Бутерброд с зеленым горошком

Горошек сварить и отцедить. Из желтка сваренного вкрутую яйца и растительного масла приготовить майонез. 2/3 частей горошка перемешать с 2/3 частями майонеза, посолить, добавить лимонный сок, сметану и сахар.

Хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить приготовленную массу и украсить оставшимся майонезом и горошком.

150 г сладкого зеленого горошка, 1 яйцо

100 г растительного масла соль лимонный сок сахар

1 ч. ложка сметаны сливочное масло хлеб

Бутерброд со свеклой

Смазанные взбитым маслом ломтики хлеба побрызгать лимонным соком, посыпать натертой на мелкой терке свеклой и измельченной петрушкой.

50 г сливочного масла

100 г красной свеклы лимонный сок зелень петрушки черный хлеб

Бутерброд с сельдереем

Корень сельдерея отварить в соленой воде, очистить от кожицы и натереть на средней терке.

Яблоко (кислое или кисло-сладкое) очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Все смешать, добавив густую сметану.

Ломтик хлеба намазать сливочным маслом, положить лист салата и сверху горкой сельдерейную массу.

хлеб

1 корень сельдерея

1 яблоко

1 ст. ложка сметаны листья салата

Бутерброд со свекольной икрой

Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой овощной терке. Сливочное масло растопить на сковородке, добавить к нему свеклу, а также соль, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу.

Полученную массу (свекольную икру) разогреть, охладить и положить толстым слоем на ломтик хлеба, смазанный сливочным маслом.

100 г свеклы

1 cm. ложка сливочного масла лимонный сок тмин по вкусу соль

Бутерброд с укропом или петрушкой

Хлеб намазать сметаной, посыпать толстым слоем рубленой зелени укропа или петрушки.

50 г белого хлеба

4 ч. ложки сметаны

1 ч. ложка рубленой зелени укропа или петрушки

Бутерброд со спаржей

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной в 1 см и варить в слабосоленой воде до размягчения. Затем слить воду и поставить спаржу в холодное место.

Яичный желток растереть со сметаной, 1/3 массы отложить, а 2/3 вымешать со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы, сметаной и спаржей. Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть листом зеленого салата и выложить на него бугорки из спаржи.

Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой.

300 г спаржи

1 яйцо соль горчица лимонный сок

3 ч. ложки сметаны зеленый салат хлеб

Бутерброд с хреном и помидором или редисом

Большой ломоть хлеба намазать хренным маслом, разрезать на куски. На каждый бутерброд положить один небольшой помидор или редис. Вместо масла можно смешать хрен со сметаной.

Украсить укропом; или зеленью петрушки.

100 г черного хлеба или хрустящих хлебцев

40 г хренного масла или хрена и сметаны помидоры или редис укроп или зелень петрушки

Бутерброд с зеленой фасолью в стручках и яйцом

Стручки фасоли отварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и нарезать ромбиками.

Яичный желток растереть с растительным маслом и 1/3 часть полученной массы отложить.

Из 2/3 частей яичной массы с горчицей, солью и лимонным соком приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.

Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво разложить фасоль и украсить оставшейся яичной массой с помощью кондитерского мешочка.

хлеб

100 г фасоли в стручках

1 яйцо

100 мл растительного масла

щепотка соли

горчица

лимонный сок

Бутерброд с пюре из чеснока и грецких орехов

Чеснок очистить и растереть в равномерную кашицу. Орехи истолочь, смешать с чесноком и снова хорошо потолочь. Соединить с растительным маслом, непрерывно помешивая, до получения густого майонеза.

Заправить смесь лимонным соком (по вкусу) и намазать на хлеб.

1 головка чеснока

1 стакан очищенных грецких орехов