Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.

4–6 ломтей черного хлеба

20 г масла

8–12 килек или 1 сельдь

4–6 листьев салата

4–6 вареных яиц

2 помидора

50 г зеленого лука

Бутерброды с соленой рыбой

Выдержать мелкую соленую рыбу в молоке в течение 1–2 часов. Отделить мякоть. Филе одной рыбки мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона.

Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху – 1/2 маслины.

400 г хлеба

300 г соленой рыбы

100 г сливочного масла сок 1/2 лимона

5–6 маслин молоко

Бутерброд с анчоусами и луком

На ломтики хлеба нанести тонким слоем томатное пюре, сверху разложить кружочки лука.

Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах ломтика хлеба, а между ними – маслины.

4 ломтика хлеба без корок

2 cm. ложки томатного пюре

12 тонких кружочков репчатого лука

8 ломтиков филе анчоуса

4 маслины без косточек

Бутерброд с черной икрой

Масло взбить с лимонным соком и солью. Хлеб намазать маслом и на середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.

4 кусочка белого хлеба без корок

4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок щепоткой соли

2 ч. ложки черной икры

Бутерброд с икрой и луком

Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.

Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами лука или нарезанным зеленым луком.

50 г белого хлеба

15 г масла лимонный сок соль

30 г красной икры

1 небольшая луковица или зеленый лук

Бутерброд со взбитой икрой

Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки печени.

4 ломтика белого хлеба

4 cm. ложки взбитой красной икры

20 мелко нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная

Бутерброд с паштетом из рыбы

Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом и гарнировать остальными компонентами.

1 ломтик хлеба

1 ст. ложка паштета

1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль

Бутерброд с паштетом из креветок

Кусочки хлеба намазать паштетом из креветок и украсить очищенными хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на середину.

Сверху положить маслину.

4 ломтика хлеба

2 cm. ложки паштета из креветок

4 розочки сливочного масла

4 маслины

Бутерброд с яйцами и грибами

Хлеб намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток вынуть и размельчить вилкой.

Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей.

На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.

Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.

100 г белого или черного хлеба

20–30 г масла

1 яйцо

1–2 cm. ложки грибов горчица зелень петрушки или зеленый лук

Бутерброд с кальмарами и салатом

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него кальмары и дольку яйца.

2 cm. ложки консервированных кальмаров в собственном соку

4 листика зеленого салата

1 cm. ложка сливочного масла

4 дольки сваренного вкрутую яйца

4 ломтика хлеба

Бутерброд со шпротами и зеленью

Ломтики хлеба намазать креветочным маслом, сверху положить шпроты, украсить веточками зелени и дольками лимона.

8 шпрот в масле

2 cm. ложки креветочного масла

4 дольки лимона

4 веточки зелени петрушки или укропа

Бутерброд с паштетом из вареных яиц

Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.

Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.

400 г хлеба

3–4 вареных яйца

50 г сливочного масла

1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу

Бутерброд с омлетом и ветчиной

Хлеб намазать зеленым маслом, сверху положить кусочек омлета.

Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.

100 г черного или белого хлеба

40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень укропа или петрушки

Бутерброд с желтковой массой

Желтки протереть через сито, добавить масло, сметану, приправить солью и перцем, тщательно растереть.

Полученную смесь нанести на хлеб.

400 г хлеба

4 вареных желтка

50 г сливочного масла

1 cm. ложка сметаны молотый перец соль

Бутерброд с яйцами и икрой

Круглые гренки из белого хлеба намазать тонким слоем масла. Сверху положить ломтик яйца, в середину его – немного соленой икры.

100 г белого хлеба

20–30 г масла

50–60 г черной или красной икры

1 яйцо

Бутерброд с яичницей и сыром

Ко взбитым яйцам добавить жидкость, приправы и тертый сыр. Смесь вылить на сковороду в кипящее масло, дать загустеть на слабом огне, слегка приподнимая вилкой сгустившиеся куски. Не держать слишком долго на огне, иначе можно отделить жидкость.

Подавать в горячем или холодном виде на хлебе, смазанном тонким слоем масла.

200 г хлеба

1 яйцо

1–1,5 cm. ложки молока или воды перец соль

1,5 cm. ложки тертого сыра

2 cm. ложки сливочного масла

Бутерброд с яйцами и луком

Ломтик белого хлеба намазать маслом, сверху положить колечки яйца, посыпать рубленым зеленым луком или укропом.

100 г белого хлеба

1–2 ч. ложки масла

1 яйцо зеленый лук или укроп

Бутерброд с яйцами и свежими помидорами

Белый хлеб или хлебец покрыть толстым слоем сырного масла, сверху положить ломтик яйца.

Украсить небольшим ломтиком помидора, полоской стручкового перца, посолить.

100 г белого хлеба или хрустящих хлебцев

40–50 г сырного масла

1 яйцо соль помидор или стручковый перец

Бутерброд с яйцами, кетчупом и сыром

Хлеб намазать маслом. Яйца очистить, разрезать на две половинки. Кефир или сметану, кетчуп и сыр перемешать. На подготовленный хлеб положить половинки яйца, полить приготовленным соусом, посыпать нарезанным луком-пореем.

4 ломтика черного хлеба

4 сваренных вкрутую яйца

20 г сливочного масла

5 cm. ложек кефира или сметаны

3 ч. ложки томатного кетчупа

4 ст. ложки тертого сыра лук-порей

Бутерброд с яйцами и солеными помидорами

Помидоры нарезать кружочками, крутые яйца – ломтиками. Хлеб намазать маслом, уложить помидоры и яйца, украсить зеленью.

1 ст. ложка сливочного масла

2 яйца

2 соленых помидора хлеб зелень

Пироги

Пирог с соломкой

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном молоком тесте.

Выпекать при средней температуре 25 минут.

тесто из 500 г муки

250 г сливочного масла или маргарина

200 г сахара соль корица молоко

Коринфский пирог к кофе

Приготовление опары. Смешать муку с яйцом, желтками, молоком, маслом, сахаром и лимонной цедрой, прибавить поднявшуюся опару и соль и месить, пока тесто не начнет отставать от ложки. Дать тесту подняться. Когда оно вдвое увеличится в объеме, выложить на посыпанную мукой салфетку и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Посыпать сахарным песком, изюмом и корицей. Свернуть в рулет, уложить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для пудинга и дать тесту снова подняться.

Выпекать 30–40 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу. Готовый пирог выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

2 1/2 чашки теплой муки

1 пакетик дрожжей

1 яйцо

2 желтка

3/4 чашки молока