Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

1 пакетик дрожжей

1 яйцо

2 желтка

3/4 чашки молока

1/2 чашки растопленного масла

1/2 чашки сахара немного тертой лимонной цедры щепотка соли

3/4 чашки изюма

230 г сахара

1 ст. ложка корицы

1 ст. ложка сахарной пудры

Картофельный пирог

Замешивая тесто, добавить в него натертый картофель. Приготовленное тесто положить на противень и выпекать при средней температуре около 25 минут.

Затем пирог смазать маслом, посыпать корицей с сахаром.

дрожжевое тесто

150 г отварного картофеля сливочное масло или маргарин корица с сахаром

Пирог с рассыпчатой корочкой

Смешать муку с солью, молоком, желтками, маслом, сахаром, лимонной цедрой и опарой и месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от ложки. Поставить в теплое место.

Когда тесто вдвое увеличится в объеме, выложить его на смазанный жиром противень и растянуть в пласт толщиной примерно 2 см.

Дать тесту снова подняться.

Для приготовления рассыпчатой массы для покрытия пирога смешать муку с миндалем, лимонной цедрой, корицей, сахаром и сливочным маслом и перетирать кончиками пальцев до образования катышков.

Посыпать тесто и выпекать 40–45 минут при температуре 180 °C.

30 г дрожжей

2 чашки муки

1 ч. ложка соли

1/2 чашки молока

3 желтка

2 ст. ложки растопленного масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры для рассыпчатой корочки: чуть больше 1 чашки муки

1/3 чашки толченого бланшированного миндаля

1/2 ст. ложки тертой лимонной цедры щепотка корицы

1/3 чашки сахара

5 ст. ложек растопленного масла

Яблочный пирог

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой.

Для приготовления начинки яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40–45 минут в нагретом до 150 °C духовом шкафу.

Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10–15 минут в духовой шкаф.

1 желток

230 г сливочного масла

2 чашки муки

1/4 чашки сахара

1/4 чашки тертой лимонной цедры

Для начинки:

650 г яблок

1/3 чашки сахара

1/4 чашки воды

2 ст. ложки абрикосового джема

1 ст. ложка изюма

1 белок

Белый пирог с вишней

Размягчить сливочное масло, прибавить сахар, желтки и яйца. Хорошенько перемешать. Всыпать муку.

На дно смазанной жиром и посыпанной мукой формы поместить вишню, залить сверху тестом и выпекать 30–40 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

3/4 чашки сливочного масла

3/4 чашки сахара

4 желтка

4 яйца

1 чашка муки

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Коричневый пирог с вишней

Размягчить масло. Прибавить сахар, желтки, яйца, шоколад и бисквитные крошки.

Перемешать. Добавить взбитые белки и миндаль. Полученное тесто вылить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Выложить сверху вишню.

Выпекать 30–45 минут при температуре 140 °C.

Готовый пирог посыпать сахаром.

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сахара

3 желтка

2 яйца

80 г тертого шоколада

1/3 чашки бисквитных крошек

3 белка взбитых в крутую пену

1 1/2 чашки толченого миндаля

230 г вишни без косточек

2 ст. ложки сахара

Черничный пирог

Растопить масло в МВП в течение 1 минуты (при мощности 100 %), смешать с сахаром, яйцом и мукой. Раскатать и уложить тесто в форму (диаметром 25 см).

Сверху положить свежие (или замороженные) ягоды. Растереть сметану, яйцо, сахар и ванилин и залить этой смесью ягоды. Нагревать 10–12 минут (при мощности 100 %), чтобы тесто хорошо пропеклось.

150 г сливочного масла (или маргарина)

1/2 стакана сахара

1 яйцо

2 стакана пшеничной муки

12 г соды

200 г черники

200 г сметаны (или кефира)

1 яйцо

50 г сахара ванилин по вкусу

Пирог с виноградом

Замесить из перечисленных ингредиентов песочное тесто и поставить его на 1 час в холодильник.

Виноград помыть, дать ему обсохнуть, отделить от веточки, разрезать ягоды пополам и удалить косточки. Взбить в пену желтки с сахаром.

Стручок ванили разрезать, сердцевину вынуть и смешать с миндалем и желтковой массой. Белок взбить в крутую пену и добавить, не перемешивая, в начинку.

Разогреть духовку до 180 °C. Песочное тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, оставив края высотой 3 см. Виноград смешать с начинкой и наполнить им выложенную песочным тестом форму и выпекать на среднем уровне духовки 1 час.

Для песочного теста:

125 г сливочного масла

1 яичный желток

75 г сахара

225 г муки

1 ст. ложка рома цедра 1/2 лимона

Для начинки:

500 г белого винограда

5 яичных желтков

50 г сахара

1 стручок ванили

150 г молотого миндаля

5 яичных белков

50 г муки

Пирог с вареньем и изюмом

Изюм промыть, залить теплой водой и дать постоять 10–15 минут. Затем воду слить.

Положить в варенье соду и дать ему постоять 5 минут. Добавить кефир, яйца, изюм и муку. Все перемешать.

Выложить приготовленное тесто в форму, смазанную маслом. Поставить ее на низкую решетку в МВП и выпекать пирог в течение 18–20 минут (при мощности 100 %) до появления золотистой корочки.

2 1/2 стакана пшеничной муки

250 мл кефира

1/2 стакана сахара

2 яйца

330 г любого варенья без косточек

1/4 стакана изюма

1 ч. ложка соды

1 ст. ложка подсолнечного масла

Слоеный пирог с творогом

Для приготовления слоеного теста кусочки маргарина мелко порубить, добавить муку.

В воде растворить соль, 1 ст. ложку сахара и добавить к муке с маргарином. Быстро вымесить тесто. Оно должно быть блестящим и гладким.

Поместить тесто в холодильник на 2–3 часа, затем раскатать его 2–3 раза, каждый раз складывая в 3–4 слоя. Из теста сформовать круглую лепешку с бортиками.

Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку. Отдельно взбить масло с оставшимся сахаром, добавить 2 яйца, творог, цедру, изюм и все перемешать.

Приготовленную массу выложить на тесто ровным слоем и смазать оставшимся яйцом.

Пирог выпекать в СВЧ-печи 4–6 минут (при мощности 50 %), затем еще столько же времени, но уже при мощности 100 %.

Готовому пирогу дать отстояться.

2 1/2 стакана муки

200 г маргарина

1/2 стакана сахара

150 мл воды

300 г творога

3 яйца

70 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка тертой цедры лимона

1 ст. ложка изюма соль

Пирог «Корнуэльский»

Всыпать в миску муку с солью и втереть свиной жир, чтобы образовалась масса, напоминающая крупку.

Добавить остальные сухие ингредиенты. Подливая порциями молоко с водой, замесить крутое тесто.

На смазанном жиром листе (противне) раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и смазать взбитым яйцом.

Кончиком ножа сделать крестообразный узор.

Выпекать 20 минут до золотистого цвета в духовке, разогретой до 160 °C. Остывший пирог разрезать на квадраты.

350 г пшеничной муки

1/2 ч. ложки соли

175 г свиного жира

75 г сахарной пудры

175 г изюма «коринка» немного смеси нарезанных цукатов (дополнительно)

150 мл молока смешанного с водой

1 яйцо (взбитое)

Пирог с изюмом

Смешать теплое молоко, сахар и изюм. Развести в этой смеси дрожжи и дать им подойти в течение 6 часов при комнатной температуре.