Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины

400 г отварного картофеля

50 г маслин

50 мл сухого белого вина

зелень петрушки

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

сахар

соль

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а затем полосками.

Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею тарталетки.

Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.

250 г вареной ветчины

1 очищенное кисловатое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый продукт)

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 1/2 ст. ложки неострой приправы карри

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с манго и апельсином

Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать.

Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.

Для приготовления заправки цедру апельсина положить в небольшую мисочку с растительным маслом и оставить на 30 минут.

75 г сырокопченой ветчины

1 апельсин

2 манго

веточки эстрагона

Для заправки:

цедра 1 апельсина

100 мл растительного масла

Салат из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.

Выложить листьями 4 вазочки для коктейля.

Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

по 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы, маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья, нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.

Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.

200 г ветчины

50 г салями

4 помидора

1/2 небольшой луковицы

1 небольшой кочан салата редиччио

12 черных маслин

1 ч. ложка уксусного соуса

2 ст. ложки готового острого соуса

1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца

Салат «швейцарский»

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками. Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.

Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса нагреть в кастрюле до умеренной температуры.

Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться. Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч. ложки перца чили.

Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.

150 г постной ветчины

50 г сыра «Швейцарского»

1 пучок листового салата

2 вареные моркови

Для заправки:

1/4 cтакана воды

1/2 стакана рыбного соуса

1 ч. ложка жженого сахара

1 резаный зубок чеснока

1/2 ч. ложки лимонного сорго

1/4 ч. ложки перца чили

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.

На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья, перемешанные с зеленью, и полить заправкой.

Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок плодов лаймы.

Перемешать и остудить.

Можно подавать с тостами из белого хлеба.

несколько тонких ломтиков ветчины

1 вилок салата

8 веточек базилика и мяты

100 г козьего сыра

1 ломтик дыни (или арбуза)

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 долька чеснока

2 ст. ложки рубленых грецких орехов

100 г соевого соуса

сок 2 плодов лайма (или лимонов)

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см, перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие оставить целиком.

Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.

За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они разморозились.

Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.

Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в оливковом масле и остудить.

Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.

Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в холодильнике), периодически размешивая.

При желании ветчину можно заменить мясом индейки.

250 г нарезанной кубиками ветчины

2 большие моркови

по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца

250 г грибов

300 г мороженых сердцевин артишоков

1 ч. ложка орегано

1 пучок зеленого лука

1/2 головки цветной капусты

Для заправки:

8 больших зубков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

5 ст. ложек винного уксуса

1 ст. ложка горчицы

соль

сахар

молотый черный перец

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками. Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.

Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар и соль.

Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

200 г вареной ветчины

по 3 помидора и сладких перца

1/2 стакана отварного рассыпчатого риса

3 ст. ложки зеленого горошка

2 вареных яйца

зеленый лук

листовой салат

зелень

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.

Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.

Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.

8 тонких ломтиков ветчины

4 помидора

2 средних огурца

2 яблока

1 стакан измельченного сельдерея

2 ст. ложки апельсинового сока

3 листа салата

3–4 ст. ложки майонеза

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.

Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.

400 г ветчины

60 г салата-латука и любого другого кочанного салата

150 г груши

300 г дыни

несколько перышек зеленого лука

80 г кедровых орешков

несколько веточек петрушки

50–75 г тертого сыра

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 измельченная красная луковица

по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки

молотый черный перец

соль

Салат из ветчины с авокадо и сладким перцем