Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Для приготовления заправки майонез, сливки, лимонный сок, соединить с неострой приправой карри, сахаром и солью и перемешать.

250 г ветчины

1 очищенное кислое яблоко

1 банан

1 ч. ложка лимонного сока

8 тарталеток из соленого песочного теста

4 ломтика копченого лосося

4 вареных яйца

несколько листиков эстрагона

Для заправки:

3 ст. ложки майонеза

2 ст. ложки сливок

1 ч. ложка лимонного сока

1 ст. ложка приправы карри

сахар

соль

Салат с бананами и ветчиной

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с орехами, натертыми на крупной терке, мелко нарезанной ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки, сок и тертую цедру половины лимона.

Все осторожно перемешать.

Дать смеси постоять 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

2 банана

2 ст. ложки изюма

2 ст. ложки грецких орехов

1 ст. ложка мелко нарезанной ветчины

3 ст. ложки сливок

1/2 лимона (цедры)

листья салата

белый хлеб

Салат с ветчиной и зеленым горошком

Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

300 г ветчины

150 г зеленого горошка

100 г майонеза

100 г помидоров

150 г риса

зеленый салат

укроп

черный молотый перец

соль

Салат с ветчиной и картофелем

Картофель отварить в «мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль.

Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

300 г ветчины

500 г картофеля

100 г маринованных огурцов

100 г яблок

100 г зеленого салата

75 г корня сельдерея

150 г майонеза

репчатый лук

зелень

горчица

уксус

соль

Салат с ветчиной, рисом и сладким перцем

Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать полосками, свежий огурец – кубиками, помидоры – кружочками.

Все смешать с отваренным рисом и ветчиной, посолить, добавить горчицу. Посыпать салат мелко резанным луком, зеленью и приправить майонезом.

по 100 г ветчины, огурцов, помидоров

200 г белокочанной капусты

200 г сладкого перца

20 г репчатого лука

50 г майонеза

5 г горчицы

75 г отварного риса

соль

Салат с ветчиной и грибами

Вареные яйца, ветчину, листья салата мелко нарезать, посолить и заправить майонезом.

Салат выложить горкой в вазу, украсить кружочками вареных яиц, ветчиной, зеленым горошком, грибами, маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки и укропом.

30 г ветчины

2 вареных яйца

20 г зеленого горошка

20 г маринованных грибов

20 г маслин

20 г маринованных фруктов

1 ст. ложка майонеза

10 г зеленого салата

зелень петрушки и укропа

Салат из ветчины и сельдерея

Ветчину, сельдерей, морковь, перец и яичный белок нарезать полосками, зелень нарубить, желтки растереть.

Отдельно к сметане добавить оливковое масло, растертые желтки, соль и красный перец, залить этим соусом продукты и осторожно перемешать.

Готовый салат украсить полосками стручкового перца, яйцом и зеленью.

200 г ветчины

3 вареных яйца

200 г вареного сельдерея

1 стручок сладкого перца

1 вареная морковь

зелень петрушки

200 г сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

молотый красный перец

соль

Салат «Смачный»

Очищенный картофель нарезать соломкой, насыпать и разровнять между двойными стенками и дном специальной формы в виде корзинки и жарить во фритюре до готовности.

Форму снять. В полученную из картофеля корзинку поместить салат.

Для салата сушеные или свежие вареные грибы, ветчину и овощи нарезать тонкой соломкой и заправить майонезом.

Корзинку с салатом поместить в центре тарелки, вокруг уложить гарнир, украсить маслинами.

400 г картофеля

120 г ветчины

1 крупная луковица

1 огурец

1 морковь

1–2 помидора

80 г маслин

10 г грибов

3 ст. ложки растительного масла

15 г майонеза

«Бокер»

Зелень сельдерея смешать с корнями и, залив заправкой, выдержать 1 час.

Добавить ветчину, грибы, яблоки, перемешать и заправить майонезом.

Салат с ветчиной и кокосовым орехом

Ветчина, бананы, 1/2 мякоти кокосового ореха, цедра 1/2 лимона, листовой салат, хлеб и соль.

Орех натереть на крупной терке. Мелко нарезать ветчину, ломтиками – бананы, натереть цедру.

Все смешать и посолить.

Украсить листьями и кружочками поджаренного хлеба.

3/4 стакана нарезанной соломкой ветчины

1 стакан мелко нарезанной зелени

2 стакана измельченного соломкой корня сельдерея

1/2 стакана маринованных грибов

1/4 стакана нарезанных

кубиками яблок

1–2 ст. ложки майонеза

Для заправки:

1/3 стакана оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки сухой горчицы

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна, вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков.

С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.

Для приготовления заправки 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и перемешать. Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и посыпать фисташками.

100 г сырой ветчины

2 папайи

5 кочанчиков цикорного салата

мелко нарубленные фисташки

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

50 мл сухого белого вина

сахар и соль по вкусу

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить подготовленные продукты и перемешать.

Украсить грушами и посыпать сыром.

250 г ветчины

150 г твердого сыра

по 4–5 картофелин и моркови

по 2 помидора и груши

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени

1 ст. ложка жидкого меда

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук – кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с ветчиной поставить на 2 часа в холодильник.

Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать кунжутом.

400 г ломтиков вареной ветчины

2 кольраби

по 100 г вареной брокколи, шампиньонов и соевых проростков

600 г консервированных мандаринов

1 луковица

1 ст. ложка кунжутного семени

Для заправки:

по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сока

1 ч. ложка горчицы

1/2 ч. ложки порошка карри

черный молотый перец молотый

соль

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.

Заправить блюдо и украсить зеленью.

150 г ветчины