Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Нагреть малиновую наливку.

Пропитанные лимонным соком бисквитные палочки выложить в миску.

Поверх бисквитов выложить малиновый крем и поставить на холод.

Оставшиеся бисквитные палочки красиво разложить на поверхности торта и растворить в ней хорошо отжатый желатин.

Творог размешать и, продолжая мешать, постепенно добавить малиновое пюре и растворенный желатин.

В завершение осторожно добавить взбитые белки и сливки.

Взять 2 ст. ложки этой массы и смешать ее с ягодами. Оставить несколько ягод для украшения.

Выложить малиновый крем в форму и разложить на поверхности оставленные бисквитные палочки.

Поставить на несколько часов в холодильник.

Перевернуть торт на большое блюдо и украсить оставленными кремом, ягодами и листочками мяты.

Подавать хорошо охлажденным.

Вместо малины для этого торта хорошо подходит и клубника.

24 бисквитные палочки

сок 1 лимона

Для начинки:

8 листиков (12 г) белого желатина

500 г малины

подсластитель по вкусу

2 яичных белка

50 г сахара

750 г нежирного творога

125 мл сливок

2 ст. ложки малиновой наливки

несколько листочков мяты

Грушевый торт

Очистить груши от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками.

Вскипятить воду с пряностями, положить в нее ломтики груши и, закрыв крышкой, варить до мягкости.

В холодной воде замочить желатин.

Отложить 5 красивых долек груши для украшения.

Вынуть из отвара пряности и с помощью миксера измельчить ломтики груши вместе с жидкостью в пюре.

Хорошо отжатый желатин, помешивая, растворить в горячей грушевой массе, добавить подсластитель.

Груши очистить от кожицы, разрешить пополам, нарезать тонкими дольками.

Варить ломтики груши в 250 мл воды с пряностями до мягкости.

Вареные груши измельчить миксером вместе с жидкостью в пюре и грушевую наливку и немного остудить.

В это время измельчить миксером печенье в мелкую крошку.

Оставить 2 ст. ложки крошки, остальное замесить с размягченным сливочным маслом и грушевой наливкой в эластичное тесто.

Бортик разъемной формы диаметром 24 см поместить на блюдо и выложить на дно массу из измельченного печенья.

Посыпать оставленной крошкой. Сверху равномерно выложить грушевую массу и дать застыть в холодильнике.

Взбить сливки в густую пену и наполнить ими кондитерский шприц или мешочек.

Украсить торт розетками и посыпать шоколадной крошкой.

Между розетками из взбитых сливок воткнуть оставленные дольки груши.

Перед подачей к столу торт обязательно охладить.

1 кг спелых груш

250 мл воды

1 кусочек свежего корня имбиря

1/2 палочки корицы

4 гвоздики

тертая цедра 1 лимона

10 листиков (15 г) белого желатина

1 ст. ложка грушевой наливки

подсластитель по вкусу

30 шт. сдобного печенья (150 г)

40 г сливочного масла

20 мл грушевой наливки

100 мл сливок

1 ст. ложка готовой шоколадной крошки

Творожный торт со смородиной

Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо. Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог, лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу. Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.

Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от черенков и смешать с творожным кремом.

Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.

Удалить бортик разъемной формы и подавать торт к столу охлажденным.

Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.

100 г соленых крекеров

2 ст. ложки молотых грецких орехов

4 ст. ложки смородинового конфитюра

1 ч. ложка сливочного масла

500 г смородины

6 листиков (9 г) желатина

4 яичных белка и желтка

150 г сахара

700 г жирного творога

6 ст. ложек лимонного сока

1 ч. ложка соли

Лимонный торт с шампанским

Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.

Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.

Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.

Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность разровнять и поставить торт в холодильник.

Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны, обсушить и охладить.

Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и, развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.

Торт подавать к столу сразу же после приготовления.

6 листиков белого желатина

2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)

4 бокала шампанского

сок 1/2 лимона

750 мл сливок

1 пакетик ванильного сахара

1 готовый бисквитный корж

1–2 лимона

125 мл воды

50 г сахара

Торт с кремом из йогурта с красной смородиной

По 6 листиков красного и белого желатина замочить в холодной воде. Сок из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится. Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром

26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.

Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.

Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе и снова поставить на холод.

Для крема из йогурта замочить белый желатин.

Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый и растворенный желатин, взбитый йогурт.

Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.

Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.

Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.

6 листиков (9 г) белого желатина

6 листиков красного желатина

250 мл сока красной смородины

250 мл воды

2 ст. ложки сахара

250 г красной смородины

3 листика (4,5 г) белого желатина

3 ст. ложки сахара

200 мл йогурта

1 ст. ложка патоки

60 мл малиновой настойки

1 банка киви, нарезанных ломтиками

1 готовый шоколадный бисквитный корж

1 готовый корж из песочного теста

«Баба» из мороженого с вишней и фисташками

Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками, смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.

Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.

Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.

Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить) довести до кипения.

Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и, не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.

60 г изюма

6 ст. ложек вишневой водки