Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

20 мл воды для желатина

Крем банановый

Яйца взбить и ввести их в подслащенное молоко, добавить бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелко нарезанную цедру лимона, изюм (без косточек), подготовленный желатин и варить смесь на водяной бане.

Подавать охлажденным.

2 яйца

500 мл молока

400 г бананов цедра 1 лимона

12 г желатина

40 г изюма

20 г сахара

Мятный шербет

Воду вскипятить с сахаром, всыпать сушеную мяту и дать настояться 1–2 часа. Затем отвар слить через плотную ткань, добавить сливовый и лимонный соки.

Охлажденный шербет подавать в стаканах.

3 ст. ложки сушеной мяты

600 мл сливового сока

600 мл воды

6 ст. ложек сахарного песка

1/4 лимона

Чернослив в молоке

Чернослив промыть, замочить в воде на 1 час.

Воду слить, промыть чернослив еще раз, залить молоком и варить 10 минут, добавив сахар.

1 стакан чернослива

2 ст. ложки сахара

400 мл молока

Чернослив фаршированный со взбитыми сливками

Нарезать киви и уложить его в вазочку. Надрезать чернослив и заложить туда миндаль.

Взять взбитые сливки и покрыть дно вазочки.

Уложить чернослив и снова добавить сливки.

Украсить кусочками киви.

250 г чернослива

100 г густых взбитых сливок

140 г киви

25 г очищенного миндаля

Фигурное фруктовое желе

Выложить дно и стенки прямоугольной формы размером 18х27 см алюминиевой фольгой.

Кисточкой смазать форму растительным маслом.

В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар. Посыпать сверху желатином.

Нагревать на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения, до полного растворения сахара и желатина.

Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 минуты. Сразу же снять с огня. Вылить смесь в подготовленную форму. (Если смесь комковатая, процедить.) Поставить в холодильник на ночь.

Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные фигурки.

Охладить. Чтобы сделать это угощение более ярким и многоцветным, приготовьте две либо три партии фигурного желе, используя сок лайма (зеленого, более сладкого лимона), апельсина и черной смородины.

2 стакана апельсинового сока

2 ст. ложки сахара

1/4 стакана желатина

Детское желе «Пляж»

Вложить в формочки для пирожных по две бумажные корзиночки.

В ковшике порошок голубого сухого желе развести водой. Перемешать до полного растворения кристаллов. Оставить до охлаждения.

Разлить желе в формочки для пирожков на три четверти их емкости. Поставить в холодильник на ночь.

Насыпать крошки печенья на одной половине каждого желе. Положить на крошки куколку из мармелада. На краю каждой корзиночки с наклоном положить леденец в виде спасательного круга.

В центре каждого желе поместить игрушечный зонтик. Сразу же подавать к столу.

Примечание. Голубое сухое желе можно заменить зеленым.

85 г голубого сухого желе в порошке

1 стакан кипятка

12 готовых куколок из мармелада

2 ст. ложки мелкой крошки от печенья

12 леденцов в форме спасательного круга

12 разноцветных бумажных зонтиков

Ломтики желе с вафлями

Выложить мелкий противень размером 27х18 см алюминиевой фольгой.

Развести в ковшике с водой сухое желе до полного растворения кристаллов. Вылить в подготовленный противень. Поставить в холодильник на ночь.

С помощью фольги достать желе из противня.

Снять желе с фольги.

Разрезать вафли пополам. Положить половину вафель на желе. По краям вафель нарезать желе кусочками.

Поместить квадратики желе между кусками вафель в форме сэндвича. Разрезать каждый из них пополам.

Не следует держать уже готовые ломтики желе с вафлями в холодильнике, поскольку вафли станут мягкими.

170 г сухого клубничного желе в порошке

500 мл кипятка

15 разноцветных вафель размером 9х5 см

Шарики из дыни в корзине из арбуза

Из целого арбуза вырезать вазу в виде корзины и заполнить ее шариками, вырезанными из мякоти дыни.

1 дыня

1 арбуз

Яблоки взбитые

Яблочное пюре смешать с яичным белком и сахарным песком. Взбить в миксере. Полученную массу можно подавать со взбитыми сливками или с вареньем.

200 г яблочного пюре

1–2 яичных белка

6–8 ст. ложек сахара

Фрукты со сливками

В кастрюлю влить густые сливки, поставить ее на лед или в холодную воду и взбить миксером до образования густой пены.

Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.

Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами или ягодами, мороженым, бисквитами.

200 мл густых сливок

3 ст. ложки сахарной пудры

1/2 ст. ложки ванильного сахара фрукты

Шафрановый йогурт

Залить йогурт в нейлоновый дуршлаг, проложенный муслиновой салфеткой, и оставить на ночь процеживаться в холодильнике. Налить воду с шафраном в маленькую миску и оставить замачиваться на 30 минут. Перелить процеженный йогурт в миску и размешать с шафраном и водой, в которой он замачивался.

Положить семена кардамона в ступку и растереть пестиком. Пересыпать в йогурт, добавить сахар, размешать.

Подавать охлажденным, украсив лимонной цедрой и листьями кардамона.

500 мл натурального йогурта шафран

3 ст. ложки кипятка зернышки из 6 стручков кардамона

5 ст. ложек сахарной пудры лимонная цедра

Напитки

Морс яблочно-сливовый

Мытые, очищенные от сердцевины и косточек плоды пропустить через соковыжималку.

Сок развести водой и приправить сахаром по вкусу. Охладить.

1 кг кисло-сладких яблок

250 г слив

250 мл воды сахар

Морс черничный

Перебрать стакан черники, вымыть, отжать сок.

Полученный сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки залить горячей водой с сахарным песком и кипятить 10–12 минут.

Затем процедить, а отвар смешать с полученным соком. Морс подается в охлажденном виде.

1 стакан черники сахарный песок

Молочно-клубничный напиток

Ягоды клубники нарезать, засыпать сахаром, дать ему впитаться (в течение 30–40 минут), залить молоком.

Подавать к столу охлажденным.

150 г клубники

1/2 стакана сахарного песка

2 стакана молока

Вишнево-медовый напиток

Смешать вишневый и лимонный соки.

Затем добавить мед, соль, влить молоко и тщательно размешать.

100 мл вишневого сока

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки меда соль

100 мл молока

Землянично-медовый напиток

Смешать молоко с медом и земляникой, добавить соль и взбить до получения однородной массы.

400 мл молока

2 ст. ложки меда

1/2 стакана растертой земляники

соль

Напиток из черной смородины

Воду вскипятить с сахарным песком и охладить.

Ягоды перебрать, тщательно промыть, протереть через мелкое сито или выжать в соковыжималке.

Перемешать с кипяченой охлажденной водой и разлить в стаканы.

3 стакана воды

500 г черной смородины

150 г сахарного песка

Напиток клюквенный

Клюкву перебрать, промыть под проточной водой, размять, выдавить через марлю или сито сок.

Выжимки залить холодной водой. Затем вскипятить, процедить, добавить сахар, сок и остудить.

1,5 л воды

1 стакан клюквы

1/2 стакана сахара

Напиток из мандаринов и яблок

Очистить мандарины, нарезать яблоки, залить мандарины, их кожуру и яблоки 3 стаканами воды и варить 10 минут. Процедить жидкость, добавить 3/4 стакана сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Охладить.

5 мандаринов

300 г яблок

3 стакана вода

3/4 стакана сахара

Напиток из шиповника с медом

Плоды шиповника промыть, заварить в горячей воде и кипятить 10 минут. Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее марлей, оставить в темном месте на 10–12 часов. Смесь процедить, а плоды шиповника отжать.

К полученному напитку добавить мед и размешать.

1 ст. ложка сушеных плодов шиповника