Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Хорошо растереть творог, фундук, желтки и кардамон. Разогреть духовку до 190 °C.

Срезать основание каждой груши и ложкой аккуратно вычистить сердцевину, стараясь не повредить мякоть.

Нафаршировать груши творожной смесью, очистить кожуру и сложить в форму для выпечки.

Накрыть фольгой и выпекать 40–45 минут до готовности.

Приготовление соуса. В небольшой кастрюльке растопить на медленном огне при непрерывном помешивании шоколад, сметану, масло и бренди.

Груши выложить на блюдо, разрезать пополам, залить шоколадным соусом и немедленно подавать.

100 г творога

2 ст. ложки толченого фундука

2 ст. ложки меда

2 яичных желтка немного толченых семян кардамона

4 большие груши

Для соуса:

100 г шоколада

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки бренди (коньяка)

2 ст. ложки сметаны

Десерт из груш с сыром

Груши нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, все перемешать. Заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Украсить кушанье дольками груш.

4 груши

100 г сыра майонез

2 ст. ложки сметаны

Десерт из яблок, груш и дыни

Груши, яблоки и дыню очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками.

Затем посыпать сахарной пудрой. Аккуратно перемешать и залить сметаной.

2 крупные груши

1 яблоко

300 г дыни сахарная пудра

150 г сметаны

Десерт из черешни с яблоками

Яблоки нарезать небольшими кубиками, перемешать с черешней (без косточек), залить сметаной.

4 яблока

2 стакана черешни

100 г сметаны

Десерт «Летний снежок»

Белки чуть посолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятить в сотейнике и добавить ванильный сахар. Столовой ложкой взять взбитые белки, придать им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опустить в кипящую молочную смесь.

Варить белки на каждой стороне по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынуть шумовкой на сито.

Молочную смесь процедить, растереть яичные желтки в миске и тоненькой струйкой влить в молочную смесь, непрерывно помешивая.

Проварить на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор, пока крем не загустеет. Полученный крем вылить в блюдо с высокими краями и охладить.

Перед подачей на стол снежки положить на крем и украсить свежими ягодами клубники или малины.

2 яйца

50 г сахарной пудры

80 мл молока

70 мл жирных сливок

2 г ванилина клубника малина соль

Десерт из винограда, груш и земляники

Виноград без косточек разрезать пополам. Груши нарезать кубиками, добавить виноград и землянику.

Влить сливки и посыпать сахарной пудрой.

200 г винограда

2 груши

150 г земляники

200 мл сливок сахарная пудра

Десерт из яблок и слив

Очищенные яблоки нарезать брусочками, из слив вынуть косточки и нарезать их дольками.

Полить все разведенным медом, перемешать и залить сметаной.

2 яблока

1 стакан слив мед

100 г сметаны

Десерт из свежих и консервированных фруктов

Нарезать свежие и консервированные фрукты, перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед.

Добавить кирша, подавать на стол в нарядной крюшоннице.

100 г свежих фруктов

100 г консервированных фруктов

2 ч. ложки меда

50 мл кирша (водка с вишневым соком)

Персики «В мешочек»

Персики обтереть и бросить в кипящую воду на

3–4 минуты. Вынуть, дать стечь воде, снять кожицу и уложить целиком или половинками в компотницу. Посыпать сахарной пудрой.

Подавать охлажденными.

6 персиков

50 г сахарной пудры

Желе многослойное из ягод

Приготовить из ягод сок и поставить на холод.

Мезгу залить горячей водой, затем довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить.

В отвар добавить сахар, довести до кипения, снять пену. Влить растворенный желатин и охлажденный сок, размешать, процедить, разлить в формы слоем 2 см и охладить.

На застывший слой желе положить ломтики апельсина, долить желе, сочетая по цвету и вкусу.

Поставить в холодильник. Перед подачей на стол украсить ягодами, полить сиропом.

100 г ягод (клубники, клюквы, черной смородины)

1 лимон

1 апельсин

3 ст. ложки сахара

12–15 г желатина

500 мл воды

Зефир сливочный ананасный

Очистить ананас, нарезать и сварить в 200 мл воды. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками.

Заранее замочить желатин в 200 мл кипяченой воды и, когда он разбухнет, растопить на небольшом огне, не доводя до кипения. Влить растопленный желатин в ананасовую смесь и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму для пудинга и положить в холодильник на верхнюю полку.

Когда смесь застынет, опустить форму на несколько секунд в кипяток и затем перевернуть на плоское блюдо.

Снять форму и украсить зефир сверху тоненькими ломтиками ананасов.

1/2 ананаса

2/3 стакана сахара

500 мл густых сливок

1 ст. ложка сухого желатина

Инжир с кардамоновым кремом

Для приготовления крема смешать все ингредиенты для крема в миске, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут.

Инжир разрезать пополам и нанизать на 6 вертелов (по три половинки на каждый).

В небольшой кастрюльке растопить масло и смешать с бренди.

Этой смесью смазать инжир и слегка посыпать сахаром. Выпекать в горячей духовке 4–5 минут до золотистого цвета.

Взбить в пену охлажденный крем, залить им инжир и подавать к столу, украсив миндалем.

9 крупных спелых ягод инжира

2 ст. ложки сливочного масла

4 ст. ложки бренди (коньяка)

1 ч. ложка коричневого сахара миндаль для украшения

Для крема:

100 мл жирных сливок

1 ч. ложка толченого кардамона

1 ст. ложка бренди (коньяка)

2 ч. ложки прозрачного меда

Йогурт клубничный взбитый

Вымыть клубнику, очистить от черешков и отложить 4 крупные ягоды для украшения.

Смешать молоко, йогурт, клубнику, мороженое и взбить миксером до получения однородной массы. Разлить полученную смесь в стаканы.

Украсить оставшимися ягодами клубники и дольками киви.

250 г клубники

250 мл холодного молока

250 мл натурального или клубничного йогурта

2 большие ст. ложки ванильного или сливочного мороженого

1 киви (по желанию)

Коктейль из облепихи с кефиром

Ягоды облепихи (или сок) взбить в миксере, добавив сахар или мед.

Отдельно взбить кефир. Все компоненты соединить и аккуратно перемешать.

Затем разлить по бокалам, в которые предварительно положить кубики льда (по желанию в них можно заморозить ягоды клубники, смородины, малины).

500 мл кефира

200 г ягод облепихи (или 200 мл облепихового сока) мед или сахар для подслащивания

Коктейль из малины с кефиром

Смешать в шейкере или миксере кефир, малину, сахарную пудру, разлить по стаканам, добавить лед.

Ягоды можно заменить малиновым соком или сиропом.

400 мл простокваши или мацони (кислое молоко)

1 стакан малины

2 ст. ложки сахарной пудры кубик льда

Клюква в сахаре

Ягоды клюквы вымыть и высушить на бумажных полотенцах.

Каждую ягоду поочередно обвалять в белке и сахарной пудре. Подсушить на листках белой бумаги.

Повторить эту процедуру несколько раз.

Готовую клюкву в сахаре выложить на плоское блюдо и подать к столу.

1/2 кг клюквы

200 г сахарной пудры белок 2–3 яиц ванилин

Крем английский

Молоко вскипятить с сахаром. Яичные желтки взбить и при непрерывном помешивании добавить в горячее молоко.

Смесь перелить в кастрюлю, ввести подготовленный, доведенный до кипения желатин и так же, непрерывно помешивая, варить на водяной бане до загустения при температуре 70–80 °C. (Смесь не должна кипеть.)

Готовый крем разлить в вазочки, охладить и подать, украсив фруктами из варенья.

100 мл молока

15 г сахара

1 яйцо (желток)

4 г желатина

10 г варенья