Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

В кексовую форму с отверстием внутри (с трубой), смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой, положить тесто и выпекать кекс при температуре 180 °C в течение 50–60 минут.

Кекс охладить, извлечь из формы, глазировать клюквенной глазурью.

Приготовление глазури. Сахарную пудру просеять через тонкое сито в маленькую мисочку, добавить горячую воду и сок клюквы, все тщательно растереть деревянной лопаточкой до получения однородной блестящей массы.

Красивое сочетание розовой глазури с шоколадным цветом кекса придает ему праздничность.

Подавать к чаю, кофе или какао.

2 стакана муки

200 г сливочного масла

1,5 стакана сахара

4 ст. ложки порошка какао

4 яйца

1/2 стакана молока или сметаны

1/2 ч. ложки питьевой соды

Для глазури:

200 г сахарной пудры

3–4 ст. ложки сока клюквы

1–2 ст. ложки горячей воды

Пирожное «Кошачья головка»

Смешать все указанные продукты с тестом, быстро замесить его.

При этом можно добавить раствор пищевой соды и дать постоять.

По картонному шаблону вырезать выемкой или колесиком кошачью головку.

С помощью орехов, цукатов и изюминок обозначить мордочку, выпекать на смазанном маслом противне и затем покрыть глазурью.

300 г муки

50 г крахмала

350 г маргарина

75 г сахарного песка

1 яйцо

1/2 ч. ложки соды

Для украшения:орехи цукаты изюм глазурь

Пирожные гнутые берлинские

Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин. Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой.

Нагреть духовку до 180 °C и выпекать в течение 20 минут.

Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.

400 г пшеничной муки

1 лимон

6 яиц

400 г сахара ванилин

Крошечные пирожные с клубникой

Просеять муку в миску средних размеров. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло.

Кончиками пальцев растереть масло с мукой в течение 3–5 минут в рыхлую, рассыпчатую крошку. Добавить сахар и перемешать. Влить почти всю воду и вымесить в плотное тесто, добавляя, если необходимо, воду.

Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивать в течение 2 минут до однородной массы. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Духовку нагреть до температуры 180 °C. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм и нарезной выемкой диаметром 5 см вырезать кружки. Кружки вдавить в маленькие круглые формочки. Выпекать в течение 15 минут до легкого золотистого цвета. Поставить в сторону для охлаждения.

В небольшой кастрюле с толстым дном перемешать сахар и сахарную пудру. Добавить достаточное количество молока и перемешать в однородную пасту. Добавить оставшееся молоко и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания и загустения смеси. Отставить в сторону.

Положить по 1 ч. ложке охлажденного сладкого крема в каждую корзиночку. Сверху положить половинки ягоды клубники и смазать теплым яблочным желе.

Корзиночки для крошечных пирожных можно испечь заранее, максимум за 7 дней, и хранить в герметичной посуде. Сладкий крем тоже можно сделать заранее, но не ранее чем за 12 часов, и хранить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в холодильнике.

Украшать пирожные можно за 4 часа до подачи к столу. Готовые пирожные тоже нужно хранить в холодильнике.

1/2 стакана пшеничной муки

40 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка воды

2 ст. ложки сахарной пудры

1 ст. ложка сахара

3/4 стакана молока

12 небольших разрезанных пополам ягод клубники

2 ст. ложки яблочного желе

Пирожные из теста заварного с виноградом

В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло и соль и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, в горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать.

Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь или горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком.

Дать тесту слегка охладиться, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.

Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше.

Из приготовленного теста выпечь круглые или продолговатые булочки.

Когда они остынут, срезать у них верхушки крышечки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром и ванилином. Затем осторожно, не нажимая на сливки, закрыть «крышечкой», по краям начинки воткнуть промытый и высушенный виноград.

Посыпать сахарной пудрой.

1 ст. ложка сахарной пудры

100 г сливочного масла

4–5 яиц

300 г винограда

300 мл воды ванилин

200 мл сливок соль

150 г пшеничной муки

Пирожные «Картошка»

Печенье и орехи пропустить через мясорубку.

Сахар смешать с какао, развести горячим молоком, добавить масло и все вместе прогреть, затем охладить, ввести в массу молотое печенье, орехи, ром и месить до получения однородного теста.

Сформовать из него круглые шарики и запанировать в смеси сахарной пудры и какао.

250 г печенья

2 ст. ложки порошка какао

100 мл молока

1 ст. ложка рома

100 г орехов

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки сахарной пудры

Пирожные «Корзиночки»

Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5–0,7 см. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке.

Выпекать корзиночки при температуре 200–210 °C до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом.

100 г муки

200 г сгущенного молока

100 г сахарной пудры с сахаром

2 белка

1–2 ст. ложки коньяка или ликера

200 г сливочного масла

Пирожные сливовые

Маргарин растереть с сахаром, добавить желтки, специи и муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный жиром противень, края загнуть кверху.

Тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.

Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них заложить в каждую орех или кусочек сахара.

Подготовленные сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.

Печь в горячей духовке при температуре 220 °C в течение 30 минут.

Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.

Подавать, нарезав на пирожные.

3 ст. ложки сладких молотых сухарей

50 г сахара

2 желтка сахарная пудра

150 г маргарина ванилин

200 г пшеничной муки орехи

300 г слив кусковой сахар

Торт ореховый

Перебрать грецкие орехи и перемолоть до очень мелких кусочков.

Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.

Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками.

Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую до 150–200 °C духовку и держать 20 минут.

Торт должен подняться и порозоветь.

1 кг чищеных грецких орехов

1 стакан сахара

10 яиц

4 ст. ложки муки

Торт «Эльзасский»

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.

Для приготовления начинки масло, половину сахара и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.

В конце добавить взбитый с оставшимся сахаром белок.

Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом 1 час.

Для приготовления глазури сахарную пудру развести вишневой наливкой и полученным сиропом залить теплый торт.

Для теста:

200 г муки

80 г сливочного масла

80 г сахара