Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

На глубокой сковороде с тяжелым дном разогреть растительное масло. Порциями осторожно опустить рулетики в умеренно горячее масло.

Обжаривать при средней температуре до золотистой хрустящей корочки. Обсушить на бумажных салфетках. Повторить операцию с оставшейся частью рулетиков.

Подавать к столу со сладким крем-соусом для обмакивания.

8 небольших пластов любого теста для рулета

2 стебля мелко нарезанного зеленого лука

1/3 стакана мелко нарезанного зеленого стручка сладкого перца

50 г ростков фасоли

6 креветок среднего размера, полностью очищенных и мелко нарезанных

1 ч. ложка тертого имбиря

2 ч. ложки соевого соуса

1 ст. ложка хереса растительное масло для фритюра сладкий крем-соус для обмакивания

Девонские рулетики

Срезать корки с хлеба и раскатать мякиш скалкой.

Положить на каждый кусок ломтик сыра «Гауда», затем ближе к краю сырную палочку. Плотно скатать. Завязать 2 пера зеленого лука вокруг каждого рулета на расстоянии четверти длины рулета от каждого конца.

Разрезать рулет пополам, чтобы луковая полоска находилась по центру каждого рулетика.

Подавать к столу с томатным соусом.

6 ломтиков зернового хлеба

6 сырных палочек

6 ломтиков сыра «Гауда»

12 перьев зеленого лука томатный соус

Тосты с креветками

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Выложить два противня размером 32х28 см фольгой.

Креветки очистить от панциря и отделить волокна кишечника. В кухонном комбайне перемешать креветки, яйцо, приправу, хлопья с луком и зеленый лук в течение 30 секунд в однородную массу без комков.

Равномерно намазать смесь на хлеб. Срезать с хлеба корки и разрезать каждый ломтик на 4 треугольных кусочка. Положить на подготовленные противни. Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета. Подавать к столу теплыми.

Незапеченные тосты с креветками можно заморозить и хранить в течение 3–4 недель.

Перед запеканием их не надо размораживать.

375 г средних креветок

1 яйцо

1/2 ч. ложки лимонно-перечной приправы

1 ч. ложка хлопьев с луком

1 пучок мелко нарезанного зеленого лука

8 ломтиков белого хлеба

Кальмары, жаренные в сухарях

Нарезать ломтиками вареные кальмары, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях. Обжарить на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Украсить блюдо брусочками жареного картофеля, полить растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки.

400–500 г вареных кальмаров

2–3 ст. ложки белых панировочных сухарей

1 яйцо мука сливочное масло зелень петрушки черный молотый перец соль

Лодочки с сыром

В кастрюле среднего размера с тяжелым дном разогреть сливочное масло и добавить муку.

Разогревать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут до светло-золотистого цвета муки.

Постоянно помешивая, постепенно добавить молоко и все перемешать в однородную массу.

На среднем огне, продолжая помешивать, разогревать 5 минут до кипения и загустения.

Прокипятить еще минуту.

Снять с огня. Перемешать с сыром, бульоном и перцем по вкусу.

На каждую тарталетку положить по 3 ст. ложки начинки.

Прикрепить соломку как весла. Подавать к столу в теплом виде.

40 г сливочного масла

1 ст. ложка пшеничной муки

1/2 стакана молока

1/4 стакана тертого сыра «Чеддер»

1/4 ч. ложки куриного бульона в порошке

130 г консервированной кукурузы в зернах без жидкости зеленые горошины острого перца

24 овальные тарталетки в форме лодки

24 прямые хлебные соломки, разломленные пополам

Пицца с сосисками и помидорами

Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.

Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 минут.

На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 часа.

Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см. Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.

Смазать пиццу распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15–20 минут.

Для теста:

250 г муки

50 г сливочного масла

25 г дрожжей

200 мл теплого молока

Для начинки:

500 г сосисок

1 луковица зелень петрушки

450 г очищенных помидоров

50 г сливочного масла

1 зубчик чеснока соль черный молотый перец

Детские сырные пирожные

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Уложить на дно противня фольгу.

На противне ровным слоем разложить кукурузные чипсы. Сверху посыпать сыром, на него положить помидоры и посыпать зеленым луком.

Запекать 10 минут до расплавления сыра и золотистого цвета. Слегка охладить и подавать к столу.

150 г кукурузных чипсов

1 стакан тертого сыра «Чеддер»

2 средних мелко нарезанных помидора

2 ст. ложки рубленого зеленого лука

Пицца с курицей и майонезом

Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см.

Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.

Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.

Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 минут.

Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.

Для теста:

200 г муки

1/2 ч. ложки соли

10 г дрожжей

100 мл молока

1/2 ч. ложки сахара

Для начинки:

1 отварной цыпленок

3–4 спелых помидора

6 ст. ложек майонеза

3 зубчика чеснока

1 стручок сладкого перца

2 небольшие морковки

1/2 луковицы

50 г сливочного масла зелень укропа зелень петрушки

Выпечка

Кекс апельсиновый

Сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить дольки очищенных апельсинов, соду и осторожно перемешать. Массу выложить в формы, смоченные водой, выпекать в течение 25–30 минут при температуре 170–190 °C.

3 ст. ложки сливочного масла

2 апельсина

1 стакан сахара

2 стакана муки пищевая сода на кончике ножа

Кекс столичный

Масло с сахаром (половина нормы) взбить добела, яйца взбить с оставшимся сахаром до получения пышной пены. Соединить взбитую масляную массу с яичной, тщательно перемешать, добавить соль, соду, коньяк, муку, а затем изюм. Быстро замесить тесто и разложить в прямоугольные формы, смазанные маслом. На поверхности теста ребром ладони сделать углубление, заполнить его растопленным маслом: тогда при выпечке образуется продольная трещинка – гребешок, являющийся украшением кекса. Выпекать при температуре 180 °C.

160 г муки

150 г сахара

130 г сливочного масла

3 яйца

160 г изюма соль питьевая сода (на кончике ножа)

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка растопленного сливочного масла (для гребешка)

1 ч. ложка сахарной пудры

Кекс с черносливом и изюмом

Маргарин растереть с сахаром до однородной массы, всыпать просеянную муку, добавить промытый изюм и чернослив без косточек, перемешать, добавить соду, осторожно перемешать.

Выпекать 25–30 минут в формочках, смоченных водой.

2 ст. ложки маргарина

2 ст. ложки изюма

1/2 стакана чернослива

1 стакан сахара

2 ст. ложки муки пищевая сода на кончике ножа

Кекс с клюквой

В алюминиевой миске или низкой кастрюльке растопить масло, добавить молоко, сахар, смешанный с порошком какао, и, непрерывно помешивая, довести массу до однородности и полного исчезновения кристаллов сахара, охладить.

Добавить желтки, соду и муку, перемешать, ввести взбитые в стойкую пену белки и быстро замесить легкое тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.