Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

• Название: 500 блюд из духовки
• Автор: Владимир Круковер
• Жанр: Кулинария

Эта книга поможет хозяйкам по-новому взглянуть на такой привычный кухонный атрибут, как духовка. Автор предлагает 500 блюд из различных продуктов — мяса, рыбы, дичи, творога, яиц, овощей, грибов, теста, — которые можно приготовить в печи, на духовом вертеле, при использовании решетки. Воспользуйтесь его рекомендациями и на вашем столе появятся такие удивительно вкусные и полезные блюда как запеченая свинина, фаршированная утка, крестьянский суп, каравайчики из рыбы, лодочки с крабами, шашлыки и многое другое… нужно лишь только желание!

---

Киевские пряники

Мед — 200 г, белки яичные —

4 штуки, мука — 200 г, пряности.

Смешивают мед и белки до образования однородной массы. Постепенно всыпают муку,

тщательно размешивают, чтобы не было комков, по вкусу добавляют пряности. Выпекают в

формочках, смазанных сливочным маслом.

Медовые пряники

0,5 стакана меда, 500 г. пшеничной муки, 80 г. сливочного маргарина, 1 яйцо,

четверть чайной ложки измельченных пряностей (корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех,

душистый перец–по выбору), треть чайной ложки пищевой соды, четверть стакана воды.

В мед положить маргарин, влить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть до 70 °C.

Затем добавить измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не

заварились комки, всыпать половину муки. Смесь необходимо охладить, после чего вбивают в

нее яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют пищевую соду, погашенную уксусом, и

замешиваюттесто.

Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 0,5

см и тонким стаканом нарезают пряники. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом.

Выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

Народные пряннки

500 мееда, 500 г. пшенинной муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока,

2–3 яичку х желтка, 10 г. жженого сахара. 1 чайная ложка молотой корицы, '/а чайной ложки

гашеной пищевой — соды.

Муку смешивают с молотой корицей и содой. В мед вводят жженый сахар, вливают молоко,

сметану, вбивают яичные желтки и хорошо перемешивают. Затем добавляют муку и

вымешивают тесто. На противень, смазанный маслом, посыпанный мукой, укладывают коржи и

выпекают. Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы.

Заонежские медовые пряники

250 г. натурального меда, 120 г. сахарного песка, 250 г. ржаной

муки, 500 г. пшеничной муки, 2 желтка, 1\2 чайной ложки молотой корицы, 'Л чайной ложки

измельченной гвоздики, 1 чайная ложка гашеной соды.

Сахарный песок с медом поставить на огонь и довести до кипения, добавив в него молотую

корицу и измельченную гвоздику, после чего сироп охлаждают.

Ржаную и пшеничную муку смешивают с гашеной содой. Вбивают свежие желтки,

соединяют сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымешивают тесто, из которого делают

различной формы небольшие пряники. Затем укладывают их на противень и выпекают.

Медовый пряник «Княгиня Света»

300 г. меда, 100 г. сахарного песка, 200 г. пшеничной муки,

100 г. сливочного маргарина, 3 желтка, '/г чайной ложки смеси молотой корицы и измельченной

гвоздики, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 200 г. ржаной муки.

Медставят на огонь и доводят до кипения, добавив в него пряности, затем охлаждают до

комнатной температуры. Ржаную муку смешивают с пшеничной и содой.

Вбивают желтки и растирают их с сахарным песком и размягченным сливочным маргаринам

добавляют охлажденный мед, муку и хорошо вымешивают тесто. Готовое тесто выкладывают

на противень, смазанный маслом, и выпекают при средней температуре. Чтобы пряник блестел,

его сразу после выпечки протирают салфеткой.

Мягкие медовые прянички

400 г. меда, 100 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной муки, 100 г.

масла, 4 желтка, 3 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки молотых пряностей (корица и

гвоздика), 1 чайная ложка гашеной пищевой соды.

Мед поместить на Огонь и дать несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем его

охладить. Муку смешать с содой. Взбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо

растереть, добавить пряности, мед, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо взбить (по густоте оно должно быть как сметана), выложить

ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 40 минут.

Готовый пряник выкладывают на салфетку и дают остыть, после чего разрезают на

небольшие ромбовидные прянички.

Пряники медовые

Мука пшеничная — 250 г, мед — 100 г, сода — 2 г, 1 яйцо (желток), сахар

— 70 г, масло сливочное — 30 г, вода — 50 г.

Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить сахар, мед и кипятить до тех пор, пока не

растворится сахар. После этого снять кастрюлю с сиропом с огня, всыпать в нее 3/^ всего

количества просеянной муки и быстро перемешать веселкой так, чтобы получить густое тесто.

Когда заварное тесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное

сливочное масло, соду, предварительно смешанную с одной столовой ложкой муки, оставшуюся

просеянную муку, цедру с лимона.

Все это месить, пока тесто не станет однородным.

Затем раскатать тесто скалкой на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт

толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники.

Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей

духовке.

Пряник тульский

Мука — 450 г, вода — 100 г, мед — 75 г, масло сливочное — 50 г, сода —

0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури–сахар 60 г, вода — 20 г. :

Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157

и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное

масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с

жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет

однородную массу.

Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы.

Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После

зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой,

и выпекают при температуре 200–230 °C. Выпеченные пряники глазируют.

Ореховое печенье с медом

Мука пшеничная—150 г, мед — 250 г, сахарная пудра — 250 г,

орехи — 300 г.

Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают

все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы.

Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и

выпекают в духовом шкафу в течение 12–15 минут при температуре 170–200°.

Печенье из овсяных хлопьев с медом

Мука—1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, сахар–песок — 158

0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, яйцо — 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки,

мед—0,5 стакана.

Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе

перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все

перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3–5 мм и делают из

него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10–15 минут при температуре 200—

220°.

Печенье медовое

1,5 стакана муки, 120 г. сахара,

1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и

гвоздики, 0,5 стакана меда.

Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий

мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной

0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас–, лом, посыпают

мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре.

Коржики медовые

Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2–3 стакана муки,

пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра

одного апельсина или лимона.

Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности,

положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут.

Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный

противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся.