Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

• Название: 500 блюд из духовки
• Автор: Владимир Круковер
• Жанр: Кулинария

Эта книга поможет хозяйкам по-новому взглянуть на такой привычный кухонный атрибут, как духовка. Автор предлагает 500 блюд из различных продуктов — мяса, рыбы, дичи, творога, яиц, овощей, грибов, теста, — которые можно приготовить в печи, на духовом вертеле, при использовании решетки. Воспользуйтесь его рекомендациями и на вашем столе появятся такие удивительно вкусные и полезные блюда как запеченая свинина, фаршированная утка, крестьянский суп, каравайчики из рыбы, лодочки с крабами, шашлыки и многое другое… нужно лишь только желание!

---

3 стакана муки, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 200 г. меда, по 0,5 чайной ложки

корицы и гвоздики (в порошке), 1 чайную ложку соды. Белки яиц взбивают в пену, добавляют

сахар, мед, корицу, гвоздику, соду, муку и замешивают тесто. Xop'-mo вымешанное, тесто

раскатывают, выклады–дывают на смазанный лист, посыпают растертым миндалем и выпекают. в духовке на среднем огне в течение 1 часа.

Медовик «Дед Мороз»

Продукты для теста:

1 стакан натурального меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 стакан молока, '/г чайной ложки

пищевой соды, погашенной уксусом.

Продукты для глазури: 3 яичных белка, '/2

стакана сахарной пудры.

Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо

взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой

струйкой влить молоко.

Тесто хорошо вымешать, выложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку на

небольшой огонь. Полуготовый медовик покрывают белковой глазурью и выпекают до

готовности.

Для приготовления глазури свежие яичные белки смешивают с сахарной пудрой и взбивают

до густоты крутой пены.

Новогодний медовик

200–350 г. натурального меда, 60 г. сахарного песка, 400 г. пшеничной

муки, 4 яйца, 125 г. сливочного маргарина, 1\2 рюмочки рома, 0,5 ч чайной ложки молотой корицы,

1\2 чайной ложки молотой гвоздики, несколько грецких орехов.

Грецкие орехи очистить и разделить ядра на четвертинки. Мед поставить на огонь, добавить

в него сахарный песок, сливочный маргарин и, периодически помешивая, довести до кипения.

Белки яиц взбить в крутую пену.

Муку просеять, поместить в глубокую посуду и влить в нее горячую медовую смесь. Массу

хорошо вымесить и, пока она не остыла, ввести в нее ром, пряности, яичные желтки и взбитые

белки. В конце вымешивания добавить ядра грецких орехов.

Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Учитывая, что во время выпечки

тесто подымается, форму тестом заполняют наполовину. Медовик выпекают в духовом шкафу

при средней температуре.

Медовик с лимоном

Мука — 3 стакана, мед — 200 г, сливочное масло — 100 г, сахар — 200 г,

яйца — 2 штуки, 0,5 лимона, 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку соды, 1 г имбиря.

Мед нагревают настолько, чтобы в нем могло раствориться сливочное масло. После чего

добавляют сахар, соль и растертый имбирь.

Массу хорошо вымешивают, добавляют взбитые яйца, зерна толченой гвоздики, натертую

цедру лимона, порошок корицы, всыпают небольшими порциями муку и замешивают тесто.

Хорошо вымешанное тесто раскатывают толщиной 1 см и с помощью жестяных формочек

вырезают разной формы медовики, укладывают на смазанный жиром лист и выпекают.

Медовик пышный

Мука — 6 стаканов, 4 стакана жидкого меда, 1 стакан воды или молока, 5

яиц, 200 г. сливочного масла, 1 чайная ложка соды, цедра с 1 лимона.

Мед нагревают, в него всыпают пшеничную муку, хорошо перемешивают и перекладывают

в посуду с овальным дном и растирают веселкой в течение 45 минут, после чего вливают воду

или молоко, добавляют желтки, сливочное масло, разведенное в 1 столовой ложке молока, соду, лимонную цедру. Все растирают до однородной массы, добавляют взбитые в пену белки и

вымешивают рукой сверху вниз, чтобы они хорошо взбились. Выкладывают на смазанный лист

ровным слоем и сразу же ставят в духовку(22 °C) на 30 минут.

Медовики ржаные

Мука ржаная — 2,5 стакана, мед — 2 стакана, 50 г. водки, 1 столовая

ложка пряностей, 1 столовая ложка крахмала.

В хорошо просеянную ржаную муку кладут 1 ложку пряностей: гвоздику, корицу. Мед

нагревают и выливают в муку. Тесто месят до тех пор, пока оно не побелеет, добавляют водку, и снова месят, чтобы не было комков. Потом тесто выносят на холод на 1–2 часа, раскатывают, подсыпают крахмал, нарезают медовики, кладут на смазанный растопленным маслом лист и ставят в духовку.

Мазурка с медом

Мед — 50 г, сахарный песок — 1\4 стакана, грецкие орехи (рубленные) — 1,5

стакана, изюм–один стакан, яйца—3 штуки, мука— 0,5 стакана, сода питьевая — 'Д чайной

ложки, масло сливочное—1 столовая ложка.

Растирают яичные желтки с сахарным песков, добавляют жидкий мед, орехи, изюм, всыпают

муку, соду. Тщательно перемешивают, вводят взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают полученную массу на небольшой противень или сковороду, предварительно смазанные сливочным маслом. Выпекают в духовом шкафу при температуре 180–190 °C.

Яблочный пирог

Мед—100 г, сахарный песок— 0,5 стакана, яблоки (сорт «Антоновка») —

500 г, масло сливочное—100 г, 2 яйца, сода питьевая— 0,5 чайной ложки, мука пшеничная—1,5

стакана, масло для смазывания противня— 1 столовая ложка.

В размягченное масло прибавляют жидкий мед, сахарный песок, яйца и тщательно

перемешивают. Всыпают пшеничную муку, соду и замешивают тесто. Яблоки разрезают на

небольшие кусочки вместе с кожурой (удалив сердцевины), затем смешивают с тестом и вы–кладывают в форму (как для кекса), предварительно хорошо смазанную сливочным маслом.

Выпекают в духовом шкафу при температуре 170 °C.

Ромбики из овсяных хлопьев с медом

Мед — 0,5 стакана, сахарный песок — 0,5 стакана,

мука — 1 стакан, овсяные хлопья—1 стакан, сметана—0,5 стакана, 1 яйцо, масло сливочное—

100 г, сода питьевая —0,5 чайной ложки.

Тщательно растирают сливочное масло с сахаром, добавляют мед, сметану, яйцо, овсяные

хлопья, муку, соду. Все перемешивают и раскатывают тесто скалкой k в лепешку 3–5 мм

толщиной, затем нарезают ромбики. Выпекают в духовом шкафу 10–15 минут при температуре 200 °C.

Творожная запеканка

Творог — 500 г, мед — 50 г, сахарный песок—0,5 стакана, яйца—2

штуки, ман-Манная крупа — 3–4 столовые ложки, масло сливочное— 1 столовая ложка.

В протертый творог добавляют жидкий мед, сахар–ый песок, яйца, манную крупу и тщательно

перемеши–ают. Затем массу выкладывают на сковороду, пред–арительно хорошо смазанную

сливочным маслом, и ыпекают в духовом шкафу 35–40 минут.

Бабка творожная с орехами на меду паровая

Творог — 200 г, мука пшеничная — 20 г, 2 яйца,

ядра грецких орехов — 30 г, масло сливочное — 20 г, сахарный песок — 10 г, мед — 100 г.

В подогретый мед добавляют подсушенные мелко убленные орехи, яичные желтки,

пшеничную муку, ^ивочное масло, хорошо взбивают, а затем все это сме — [ивают с протёртым

творогом. Вводят взбитые белки осторожно перемешивают.

Подготовленную творожную массу выкладывают в еталлические конусные формочки,

смазанные сливоч–ым маслом и посыпанные сахарным песком, и выпе–ают на пару. Готовую

бабку поливают разогретым едом.

Медовый кекс

200 г. меда разводят в стакане креп–эго чая. При постепенном помешивании

добавляют 1 харную пудру (один стакан), растительное масло (три

•оловые ложки), питьевую соду и корицу (по 1 чайной эжке), гвоздику (5–6 зерен),

истолченную в ступке, 'много лимонной или апельсиновой цедры, натертой на елкой терке,

крупно нарезанные ядра грецкого ореха)дин стакан), муку (3 стакана).

Смесь тщательно размешивают и выкладывают на <азанную маслом и посыпанную мукой

форму для кек‑1.

Выпекают кекс в умеренно горячей духовке. Испенный кекс вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой; на стол подают в холодом виде.

Бутлеровские пряники

5 яичных белков, 3 желтка, 20 г. меда, 120 г. муки, 20 г. мускатного

ореха, корицы 2 г, 100–200 г. миндаля.

Взбивают яичные желтки и белки вместе с медом. К полученной массе добавляют муку,

толченый мускатный орех, корицу. Все хорошо перемешивают, затем добавляют поджаренный

миндаль. Готовое тесто раскатывают толщиной 1 см и нарезают в виде фигурных пряников.

Выпекают в духовке.

Киевские пряники

Мед — 200 г, белки яичные —