» » » » Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика


Авторские права

Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика

Здесь можно скачать бесплатно "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: История, издательство Вече, год 2003. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика
Рейтинг:
Название:
500 рецептов старого трактирщика
Издательство:
Вече
Жанр:
Год:
2003
ISBN:
5-7838-1047-9
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "500 рецептов старого трактирщика"

Описание и краткое содержание "500 рецептов старого трактирщика" читать бесплатно онлайн.



Русская кухня по праву славится во всем мире, и поэтому каждого человека, интересующегося культурными традициями россиян, безусловно, привлечет эта книга, вобравшая в себя лучшие рецепты русских трактирщиков, проверенные более чем двухсотлетней практикой.

Попробуйте порадовать себя и своих близких замечательными кушаньями, рецепты которых бережно сохранялись в течение веков, и вы не будете разочарованы!






СВЕКОЛЬНИК «ПЕТРОВСКИЙ»

Требуется: 1 л кваса, 50 г зеленого лука, по 2 свеклы, свежих огурца и яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, зелень, соль, 0,5 стакана воды.

Способ приготовления. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.

СЕЛЯНКА (СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ)

Требуется: по 200 г белокочанной и цветной капусты, 100 г брокколи, 3 моркови, 50 г фасоли, 1–2 помидора, по 2–3 луковицы и соленых огурца, немного каперсов, но 10 оливок без косточек и маслин, по 1–2 ст. л. томатной пасты, сливочного масла, зелень, соль, различные специи, лимон.

Способ приготовления. Порежьте мелко капусту, морковь, на несколько долек разрежьте помидоры и поставьте их варить на 10 минут, добавив предварительно уже проваренную фасоль. Лук нарежьте и пассеруйте с томатной пастой, соленые огурцы очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте поперек кусочками толщиной 2–3 мм, у оливок выньте косточки, каперсы переберите. Добавьте все это в кипящий бульон и варите 5—10 минут. В конце варки заправьте селянку сметаной. Подавайте к столу, добавив маслины, ломтик лимона и зелень.

СОЛЯНКА «ВОЛЖСКАЯ»

Требуется: 600 г свежей речной рыбы, по 2 луковицы, соленых огурца и помидора, 0,5 стакана маринованных слив, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, 0,5 лимона, 30 г зелени.

Способ приготовления. Рыбу очистите и нарежьте порционными кусками, залейте холодной водой и варите на маленьком огне, удаляя пену. Готовую рыбу извлеките. Бульон процедите. Репчатый лук обжарьте на сливочном масле. За 2 минуты до готовности добавьте очищенные и измельченные помидоры. Соленые огурцы очистите и нарежьте ломтиками, отварите в небольшом количестве воды. Все овощи выложите в кипящий рыбный бульон и варите 7–8 минут. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, маринованные сливы освободите от косточек. Выложите в каждую тарелку по 2–3 сливы, 2 ломтика лимона и залейте охлажденной солянкой. Рыбу, присыпав зеленью, подавайте отдельно.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

Требуется: 300 г свежих белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 1 соленый огурец, 3 помидора, 50 г сливочного масла, 4 ст. л, сметаны, 0,5 лимона, 30 г зелени.

Способ приготовления. Вместо свежих можно использовать 50 г сушеных белых грибов. Очистите и хорошо промойте свежие грибы (сушеные замочите на 6 часов в холодной воде). Залейте их холодной водой и варите до готовности, затем промойте и нашинкуйте. Лук нашинкуйте и обжарьте со сливочным маслом и очищенными от кожицы, измельченными помидорами. Соленый огурец также освободите от кожицы, удалите семена и разделайте соломкой. Лимон нарежьте кружочками. В кипящий грибной бульон положите сперва очищенный и нарезанный кубиками картофель, через 5 минут огурец, лук с помидорами, грибы и лавровый лист. Варите до готовности. Подавая к столу, добавьте ломтик лимона, сметану и зелень.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Общеизвестно, что традиционная русская кухня не отличалась особым разнообразием столовых приборов, которые сейчас, например, вы обнаружите в ресторанах. Но все же хозяева богатых заведений Москвы и Петербурга тратили большие средства на то, чтобы завезти в Россию изысканные сервизы, фужеры, кубки, ножи, вилки, старались выделиться знанием сервировки и кулинарии, чтобы привлечь как можно больше богатых посетителей.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ

Требуется: 200 г говядины, по 150 г телятины и ветчины, 100 г колбасы, 300 г мясных костей, 1 луковица, 1 морковь, 2 огурца, 2 ст. л. томата-пюре, 30 г сливочного масла, 5 ст. л. сметаны, зелень, соль.

Способ приготовления. Из мясных костей, а также телятины и говядины сварите крепкий мясной бульон. Подсолите его. Мясо и кости извлеките, мясо, а также ветчину и колбасу порежьте кубиками. Лук нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле с томатной пастой. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. В кипящий бульон выложите мясопродукты, лук, огурцы и лавровый лист. Варите 4–5 минут. При подаче к столу заправьте сметаной и зеленью.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ

Требуется: 600–700 г крупной рыбы (лещ, стерлядь, сом, щука), 2 луковицы, 3 соленых огурца, по 2 ст. л. томата-пюре и сливочного масла, 1 морковь, 20 г маринованных слив, 30 г каперсов, 2 лавровых листа, черный перец горошком, соль, 0,5 лимона.

Способ приготовления. Рыбу нарежьте порционными кусками и освободите от крупных костей. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, посолите и варите на маленьком огне до готовности. Измельченный лук и томат-пюре обжарьте на сливочном масле. Соленые огурцы очистите и нарежьте ломтиками. Варите их 3–4 минуты отдельно. Затем опустите в кипящий рыбный бульон с луком и каперсами. Варите 10 минут и добавьте в солянку рыбу. Лимон нарежьте кружочками, сливы освободите от косточек. Выложите их в готовую остывшую солянку. При подаче посыпьте зеленью.

СУП «БОЯРСКИЙ» С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

Требуется: 300 г свежих грибов, 400 г кабачков, 3 картофелины, 1 морковка, корень петрушки, корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 cт. л, жира, 1 cm, л, сметаны, зелень, соль, 3 л воды.

Способ приготовления. Картофель, коренья и кабачки нарежьте и поджарьте на жире до полуготовности. В конце добавьте зеленый лук. Грибы нашинкуйте и варите 20–30 минут. Затем к грибам добавьте поджаренные овощи и варите 20 минут. За 5 минут до готовности положите в суп порезанные помидоры, посолите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

СУП ГОРОХОВЫЙ С МЯСОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Требуется: 400 г говядины, 300 г картофеля, 1 стакан гороха, 2 морковки, 1 луковица, 2 cт. л. маргарина, лавровый лист, 2 л воды, соль, перец.

Способ приготовления. Горох промойте, залейте водой для набухания. Мясо залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь на час. Затем добавьте к нему разбухший горох и варите еще 30 минут. Морковь и лук нарежьте кубиками, поджарьте, опустите в суп за 15 минут до окончания варки. Посолите и положите специи.

СУП ГРИБНОЙ

Требуется: 250 г сырых шампиньонов, по 2 помидора, картофелины, моркови и луковицы, корень петрушки, 50 г маргарина, 2 л грибного бульона, соль, перец, зелень.

Способ приготовления. Приготовьте бульон: грибы нарежьте соломкой и варите 35–40 минут. Затем обжарьте их вместе с луком и морковью. Картофель нарежьте дольками. В кипящий грибной бульон положите спассерованные овощи, грибы, посолите, поперчите и варите до готовности. Готовый суп украсьте зеленью.

СУП ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Требуется: 3 стакана мясного бульона, 1 ст. л. маргарина, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль, специи, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Квашеную капусту отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана бульона, маргарин, закройте крышкой и поставьте на слабый огонь тушиться. Затем добавьте морковь и лук, нарезанные соломкой, и поджарьте. В оставшийся кипящий бульон положите тушеную капусту, овощную пассеровку, посолите, поперчите и дайте закипеть. При подаче посыпьте свежей зеленью.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Мало где в мире квашеная капуста пользуется таким почетом, как в России. И такого разнообразия блюд из нее вы нигде не найдете. Такое пристрастие к ней надо искать в условиях жизни, в прошлом российского народа, когда в период долгих зим именно она наравне с репой оставалась практически единственным источником витаминов для организма.

СУП ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Требуется: по 500 г говяжьих костей и кислой капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. пшеничной муки, по 2 ст. л. маргарина и сметаны, зелень, соль, перец, 2 л воды.

Способ приготовления. Кости промойте в холодной воде, поджарьте в духовке, положите в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Снимите жир и варите на убавленном огне 4–5 часов. Кислую капусту отожмите, положите в кастрюлю, добавьте 1 стакан бульона, маргарин и тушите в течение часа. Затем залейте ее оставшимся бульоном, добавьте поджаренные овощи и муку, специи, через 15 минут суп будет готов. Положите в него зелень и сметану.

СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ

Требуется: 600 г куриных потрохов, 2 морковки, 3 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, 1 ст. л. топленого масла, зелень, 2 л воды, соль, перец.

Способ приготовления. Залейте куриные потроха водой и вымачивайте 2 часа. Затем слейте воду, снова залейте чистой водой и варите на медленном огне 40 минут. На сковороде с разогретым маслом обжарьте коренья до полуготовности, положите их в бульон, добавьте картофель и варите еще 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте зелень, посолите, поперчите и подавайте к столу.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "500 рецептов старого трактирщика"

Книги похожие на "500 рецептов старого трактирщика" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Любовь Поливалина

Любовь Поливалина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика"

Отзывы читателей о книге "500 рецептов старого трактирщика", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.