» » » » Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика


Авторские права

Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика

Здесь можно скачать бесплатно "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: История, издательство Вече, год 2003. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика
Рейтинг:
Название:
500 рецептов старого трактирщика
Издательство:
Вече
Жанр:
Год:
2003
ISBN:
5-7838-1047-9
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "500 рецептов старого трактирщика"

Описание и краткое содержание "500 рецептов старого трактирщика" читать бесплатно онлайн.



Русская кухня по праву славится во всем мире, и поэтому каждого человека, интересующегося культурными традициями россиян, безусловно, привлечет эта книга, вобравшая в себя лучшие рецепты русских трактирщиков, проверенные более чем двухсотлетней практикой.

Попробуйте порадовать себя и своих близких замечательными кушаньями, рецепты которых бережно сохранялись в течение веков, и вы не будете разочарованы!






СУП ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ

Требуется: 600 г куриных потрохов, 2 морковки, 3 картофелины, корень петрушки, корень сельдерея, 1 ст. л. топленого масла, зелень, 2 л воды, соль, перец.

Способ приготовления. Залейте куриные потроха водой и вымачивайте 2 часа. Затем слейте воду, снова залейте чистой водой и варите на медленном огне 40 минут. На сковороде с разогретым маслом обжарьте коренья до полуготовности, положите их в бульон, добавьте картофель и варите еще 20 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте зелень, посолите, поперчите и подавайте к столу.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ

Требуется: 100 г красной фасоли, 2 л мясного бульона, 500 г неразваривающейся лапши, 2 мор ковки, 5 картофелин, соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. На следующий день положите ее в мясной бульон и варите до полуготовности. Заправьте бульон нарезанными соломкой морковью и картофелем. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. За 15–20 минут до окончания варки положите в бульон лапшу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Требуется: 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 2 л мясного бульона, 300 г капусты, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления. Нарезанный соломкой картофель добавьте в кипящий мясной бульон, туда же добавьте спассерованные морковь с луком, посолите, поперчите и варите до готовности. В готовый суп добавьте зелени.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРИБНОЙ

Требуется: по 300 г картофеля и свежих грибов, луковица, 1 морковь, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, лавровый лист, кориандр, соль, перец ло вкусу.

Способ приготовления. Подготовьте грибной бульон (вместо свежих грибов можете использовать около 100–150 г сушеных). Но предварительно переберите, промойте и замочите их на 3–4 часа. Затем грибы положите в кипящую воду и варите 10–15 минут в большом количестве воды. Эту воду вылейте, а грибы еще раз промойте. После этого снова поставьте варить их, залив холодной водой и положив очищенную луковицу. За пять минут до готовности достаньте луковицу и добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, измельченные и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Через пять минут опустите в суп лавровый лист и специи. Варите суп до готовности на маленьком огне. Подавайте его, заправляя сметаной.

СУП-ЛАПША С МОЛОКОМ

Требуется: 1 л молока, 100 г домашней лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Отварите лапшу в кипящей воде в течение 5–6 минут, откиньте на дуршлаг и промойте. Доведите молоко до кипения и запустите в него лапшу, добавьте соль, сахар. Варите до готовности. Перед подачей положите в тарелку сливочное масло.

СУП ЛУКОВЫЙ «ПО-КРЕСТЬЯНСКИ»

Требуется: 2 луковицы, по 2 ст. л. жира и муки, 1 л бульона, морковь, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Лук натрите на терке, слегка поджарьте на разогретом жире до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. В отдельной сковородке на жире поджарьте муку. В кипящий бульон опустите лук с морковью, варите 10 минут. В конце варки добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите еще 2 минуты и подавайте к столу.

СУП МОЛОЧНЫЙ

Требуется: 1 л молока, 100 г лапши, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте в него соль и сахар, после чего засыпьте лапшу. Суп варится около 20 минут, до полной готовности макаронных изделий. В конце варки положите в суп сливочное масло и дайте настояться в течение 10 минут. После этого можете подавать к столу.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ГОРОХОМ И ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ

Требуется: 1 л молока, 0,5 л воды, по 1 стакану гороха и перловой крупы, 3 ст. л. топленого масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. аджики, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Сварите в разных кастрюлях горох и перловую крупу до полуготовности. Вскипятите молоко, добавьте в него горох и перловку. На сковороде припустите морковь и лук вместе с аджикой и добавьте в молоко. После этого варите суп 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте соль и перец. Готовый суп должен настояться 5 минут, после чего его можно подавать к столу.

СУП ОВОЩНОЙ

Требуется: 7–8 картофелин, по 120 г капусты белокочанной и цветной, 2 моркови, 60 г корня петрушки, 1 луковица, 150 г фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 небольших помидора, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, соль, специи, зелень.

Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте соломкой, цветную разделите на мелкие кочешки и отварите в воде. Коренья и лук нарежьте соломкой и пассеруйте на маргарине. Картофель и помидоры нарежьте дольками. В кипящий бульон заложите капусту, фасоль, специи, соль и спассерованные овощи, картофель, помидоры, горошек и проварите 3–5 минут. Готовый суп посыпьте зеленью.

СУП РЫБНЫЙ

Требуется: на 1л бульона 500 г рыбы, 50 г корня петрушки и репчатого лука, морковь, 1,3 л воды, 2 яичных белка, специи.

Способ приготовления. Рыбу выпотрошите и залейте холодной водой, снимите пену после закипания, добавьте петрушку и лук и варите 40–50 минут при слабом кипении. В готовый бульон положите спассерованные морковь, репчатый лук и варите еще 10–15 минут. Суп подавайте в горячем виде со сметаной.

СУП С ГАЛУШКАМИ

Требуется: 2 л мясного бульона, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, мука, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.

Способ приготовления. Морковь и лук очистите, порежьте и обжарьте на масле. В кипящий бульон добавьте очищенный и порезанный картофель, затем морковь с луком и посолите. Взбейте яйцо и замесите крутое тесто. Сформуйте небольшие шарики. За пять минут до готовности положите галушки в суп, заправьте перцем и томатной пастой.

СУП С КУРИЦЕЙ

Требуется: на 2 л бульона 500 г курицы (с костями), 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 1 вареное яйцо, специи по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Приготовьте бульон из курицы. Отдельно спассеруйте на масле морковь, лук, слегка посолите и поперчите. Спассерованные овощи добавьте в куриный бульон и варите еще 10 минут. В готовый суп добавьте зелень.

СУП «ТРАКТИРНЫЙ»

Требуется: по 300 г кабачков и зеленого горошка, 700–800 г утиной тушки, 1 луковица, 1 морковь, 4 помидора, 5 ст. л. подсолнечного масла, 4 л воды, соль, зелень.

Способ приготовления. Утиную тушку положите в холодную воду и поставьте на огонь. Когда вода закипит, посолите и удалите пенку. Варите утку на маленьком огне около 40–45 минут. Луковицу и морковь измельчите и выложите на раскаленную сковороду в кипящее подсолнечное масло. Обжарьте до золотистого цвета. Молодой кабачок порежьте небольшими кубиками. Сначала положите в утиный бульон кабачок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите шкурку и измельчите. За 5 минут до готовности опустите в суп помидоры, лук и морковь. Из готового супа утку извлеките, отделите мясо от костей. Филе порежьте кубиками и опустите в суп. Подавайте с зеленью.

ЗАНИМАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

Если что-то и отличало и делало сервировку русского трактира очень традиционной, национальной, так это активное применение деревянных ложек, чашек, расписанных в русском стиле плошек, мисок, плетеных блюд, туесов, миниатюрных кадок, кубков, графинов и т. д. Но самым главным достоинством всегда оставался его величество самовар как свидетельство приверженности россиян к чаепитию. Самовар и расписные подносы к нему — непременные атрибуты русского трактира.

СУП «ТРАКТИРНЫЙ» С МЯСОМ

Требуется: 400 г говядины, 2 луковицы, корень сельдерея, корень петрушки, по 2 ст. л. жира и сметаны, 1,5 л воды, зелень, соль.

Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, залейте холодной водой и варите около 30 минут. Лук и коренья измельчите и обжарьте на разогретом жире, затем положите в кипящий бульон. Посолите и варите еще около 10 минут. Затем добавьте мелко порубленную зелень, сметану и подавайте к столу.

СУП ЧЕСНОЧНЫЙ

Требуется: 1 кг говяжьих костей, 1,5 л воды, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, 1 головка чеснока, соль, перец.

Способ приготовления. Кости поджарьте в духовом шкафу, сложите в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и варите под крышкой на медленном огне. Снимайте пену. Через 4–5 часов положите в бульон поджаренные на масле коренья. Растолките чеснок с солью. За несколько минут до окончания варки добавьте в суп чеснок, посолите и подавайте к столу.

ТЮРЯ

Требуется: 6 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г цветной капусты, корень петрушки, 0,5 стакана сливок, 4 ст. л. сливочного масла, соль, зелень, гренки из пшеничного хлеба.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "500 рецептов старого трактирщика"

Книги похожие на "500 рецептов старого трактирщика" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Любовь Поливалина

Любовь Поливалина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика"

Отзывы читателей о книге "500 рецептов старого трактирщика", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.