» » » » Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика


Авторские права

Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика

Здесь можно скачать бесплатно "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: История, издательство Вече, год 2003. Так же Вы можете читать книгу онлайн без регистрации и SMS на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика
Рейтинг:
Название:
500 рецептов старого трактирщика
Издательство:
Вече
Жанр:
Год:
2003
ISBN:
5-7838-1047-9
Скачать:

99Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания...

Скачивание начинается... Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Вы автор?
Жалоба
Все книги на сайте размещаются его пользователями. Приносим свои глубочайшие извинения, если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия.
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "500 рецептов старого трактирщика"

Описание и краткое содержание "500 рецептов старого трактирщика" читать бесплатно онлайн.



Русская кухня по праву славится во всем мире, и поэтому каждого человека, интересующегося культурными традициями россиян, безусловно, привлечет эта книга, вобравшая в себя лучшие рецепты русских трактирщиков, проверенные более чем двухсотлетней практикой.

Попробуйте порадовать себя и своих близких замечательными кушаньями, рецепты которых бережно сохранялись в течение веков, и вы не будете разочарованы!






Требуется: 5 яиц, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 100 г сливок, 1 ст. л. масла для смазки формы. Способ приготовления. Отделите яичные желтки и разотрите их с сахаром, просейте в полученную смесь муку. Добавьте взбитые сливки и белковую пену. Смажьте маслом форму, перелейте в нее смесь и выпекайте в предварительно разогретой духовке 10–15 минут.

ПАСТИЛКИ ОРЕХОВЫЕ

Требуется: 250 г густой сметаны, 1/2 л молока, 150 г сахара, 3 яйца, 1 ст. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара, 200 г орехов, 3 ст. л. воды.

Способ приготовления. Желатин замочите в холодной воде. Разотрите яйца с сахаром, постепенно вливая подогретое молоко. Полученную смесь нагрейте на водяной бане до загустения. Добавьте желатин и ванильный сахар. Массу поместите в холодильник, но не замораживайте. Тем временем взбейте сметану, добавьте измельченные орехи, смешайте с общей смесью и разлейте в формочки. Поставьте в холодильник до загустения.

ПИРОЖНОЕ ОРЕХОВОЕ

Требуется: по 200 г сухого печенья и грецких орехов, 150 г сливочного масла, по 2 ст. л. какао и воды, 1 яйцо, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Печенье измельчите в порошок, орехи мелко порубите. В небольшой кастрюльке смешайте сахар и какао, влейте растопленное масло, воду, взбитое яйцо. Все перемешайте и поставьте на огонь. Когда масса закипит, добавьте размолотое печенье, орехи, не переставая мешать. Затем снимите с плиты, тут же переложите в целлофановый мешочек или в фольгу, придайте форму колбаски и дайте застыть. Когда масса застынет, порежьте ее на порционные кусочки.

ПОМАДКИ СЛИВОЧНЫЕ

Требуется: 6 cт. л. сливок, 100 г сахара, ванилин.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кастрюлю, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите без помешивания. Как только сироп начнет закипать, снимите образовавшуюся на поверхности пену, накройте крышкой и варите до готовности. В конце варки добавьте ванилин. Сироп быстро охладите, а затем взбейте до белой пены.

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУХНИ

Впервые помадки, леденцы и другие сладости, приготовленные на сахаре, появились в меню патриаршего обеда лишь в 1671 году. А первый рафинадный завод в России был основан купцом Вестовым в Москве в начале XVIII века.

ПОМАДКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Требуется: 100 г мелкого просеянного сахара, 3 ст. л. воды, 1 ч. л. какао или 100 г шоколада, ванилин.

Способ приготовления. Из воды и сахара сварите густой сироп, в конце варки добавьте ванилин. Шоколад нарежьте мелкими кубиками и растопите в горячем сиропе. Помадку разлейте в небольшие мисочки.

ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ

Требуется: 1 л молока, 1/3 стакана сахара, по 100 г сливочного масла и манной крупы, 4 яйца, 200 г горького шоколада, ванилин, кардамон, 2 ст. л. сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. Сварите манную кашу на молоке, добавив в нее масло, соль и сахар. Охладите, вмешайте желтки и взбитые в крепкую пену белки, растопленный на водяной бане шоколад, ванилин и кардамон. Массу выложите в форму и выпекайте в духовке 30 минут. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой и шоколадной стружкой.

ПУДИНГ ВАНИЛЬНЫЙ

Требуется: 1/2 л молока, 100 г сахара, 3 ст. л. манной крупы, соль, лимонная цедра, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления. Половину молока вскипятите, добавив сахар, лимонную цедру, ванилин и соль. В остальное молоко всыпьте манную крупу, влейте все в горячее молоко и варите до готовности на слабом огне. Полученную массу разложите в охлажденные формочки. Готовое суфле украсьте кусочками фруктов, шоколада, желе и сахарной пудрой.

ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ

Требуется: 300 г творога, по 100 г сливочного масла, сметаны и манной крупы, 1/2 л молока, 4 яйца, 50 г панировочных сухарей, 1/2 стакана сахара, по 1/4 стакана грецких орехов и миндаля, горсть темного изюма или кураги, соль.

Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, смешайте ее с растертым творогом, сметаной, яйцами, размягченным маслом, сахаром и солью. Массу хорошенько вымешайте и добавьте в нее измельченные орехи и размоченный изюм, затем выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките в духовке.

ПЬЯНАЯ ВИШНЯ

Требуется: 2 кг зрелой крупной вишни, 1 бутылка коньяка, 2 стакана воды, 3 стакана мелкого сахара.

Способ приготовления. Вишню промойте, залейте коньяком и оставьте на два дня, после чего коньяк слейте. Сварите густой сироп из воды, сахара и двух рюмок коньяка, остудите и залейте ягоды.

СЛИВКИ ВЗБИТЫЕ

Требуется: 100 г сливок, 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления. Сливки интенсивно взбейте с сахарной пудрой и ванилином до образования однородной густой белой массы, которая не оседает. Взбитыми сливками вы можете украсить любой десерт, а также кондитерские изделия.

СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ

Требуется: 1/2 л молока, 30 г ванильного сахара, 3 яйца, по 100 г сахарной пудры и изюма, шоколад.

Способ приготовления. В горячем молоке разведите сахар и доведите его до кипения. Отделите яичные белки, взбейте их в крепкую пену, добавьте 1 ч. л. сахарной пудры и еще раз как следует взбейте. Полученную пену чайной ложкой переложите в кастрюлю с кипящим молоком, чтобы получились клецки. Готовые клецки выньте шумовкой и охладите.

Затем отдельно размешайте в небольшом количестве молока оставшиеся сахар и желтки, полученную массу вылейте в кипящее молоко и помешивайте, пока крем не загустеет. В крем положите размоченный изюм. Суфле полейте кремом.

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ

Требуется: 300 г творога, 50 г сливочного масла, 3–4 яйца, 3/4 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г растительного масла, 2 ст. л. манной крупы.

Способ приготовления. Желтки разотрите с сахаром, добавьте молоко и поставьте на огонь. Смесь не доводите до кипения и постоянно помешивайте. Введите манную крупу и немного проварите, после чего охладите и соедините с протертым творогом, сливочным маслом и половиной сметаны.

Всю массу хорошо вымесите и выложите в формочки, смазанные растительным маслом, после чего доведите до готовности на пару. Оставшуюся сметану смешайте с сахарной пудрой (из 2 ст. л. сахара), взбейте в густую пену и выложите на каждую порцию суфле.

СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ

Требуется: 7–8 яблок, 50 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 6 яиц, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока.

Способ приготовления. Яблоки очистите и пропустите через мясорубку, соедините с манной крупой, сахаром и сырыми желтками, добавьте половину растопленного сливочного масла и взбитые в крепкую пену белки.

Все это слегка помешайте, выложите в смазанные растительным маслом формочки и на пару доведите до готовности.

Суфле подается к столу с маслом.

ТВОРОГ «БАРСКИЙ»

Требуется: 500 г творога, по 200 г изюма и кураги, 2 апельсина, 100 г измельченных грецких орехов, 1 стакан сахара.

Способ приготовления. Измельчите курагу и орехи, смешайте с сахаром и изюмом и всыпьте в творог. Тщательно перемешайте. Аккуратно разделите апельсины на дольки, каждую дольку разрежьте острым ножом (над творогом) на две части и смешайте с творогом. Подавайте охлажденным.

ТВОРОГ «ПО-КРЕСТЬЯНСКИ»

Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 3–4 ст. л. крестьянского сливочного масла, 2–3 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Творог разомните с сахаром. Добавьте яичные желтки и хорошо размешайте. Масло растопите и добавьте к творожной массе.

Творог по-крестьянски готов.

ТВОРОГ «ПО-МОСКОВСКИ»

Требуется: 1/2 кг творога, 2 яичных желтка, 2–3 ч. л. сахара, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. сметаны, 2/3 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Творог протрите через сито. Яичные желтки взбейте и добавьте к творогу. Сметану, сахар, ванилин и орехи перемешайте и прибавьте туда же. Все еще раз хорошо перемешайте.

Творог по-московски готов!

ТВОРОГ «ПО-ПИТЕРСКИ»

Требуется: 1/2 кг творога, 1–2 ч. л. сахара, 50 г изюма, 2–3 ст. л. сметаны, 1/3 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления. Творог протрите через сито и добавьте к нему сметану, ванилин и сахар. Тщательно все перемешайте. Изюм вымойте и оставьте его на 15 минут в теплой или горячей воде. Положите его в творог и тщательно перемешайте.

ТВОРОГ С КЛУБНИКОЙ

Требуется: 500 г творога, 200 г свежей клубники, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Промойте клубнику и хорошо просушите. Смешайте творог с сахаром. Подавайте его в плошках с несколькими ягодами клубники. Можете подать клубнику отдельно, посыпав сахаром или сахарной пудрой.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "500 рецептов старого трактирщика"

Книги похожие на "500 рецептов старого трактирщика" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Любовь Поливалина

Любовь Поливалина - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о "Любовь Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика"

Отзывы читателей о книге "500 рецептов старого трактирщика", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.