Ольга Панфилова - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

• Название: 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
• Автор: Ольга Панфилова
• Жанр: Кулинария

В книге собраны как самые известные, так и достаточно редкие блюда, которые даны в соответствии с мусульманскими обрядами и праздниками. Даже если вы не исповедуете ислам, книга станет ценным путеводителем по изысканному и богатому кулинарному миру Востока. В ней приведены рецепты салатов, горячих и холодных блюд, а также выпечки и десертов. Вы узнаете, как приготовить настоящий плов из баранины, традиционный кускус, вкуснейшие шербет, пахлаву и, конечно же, кофе по-арабски.

---

Дать настояться в течение 5 минут, накрыв заварочный чайник сложенной вчетверо салфеткой. Подать чай к столу, добавив в каждую чашку сахар по вкусу.

Кофе с перцем

2 ст. л. молотого кофе

2 ст. л. сахара

1/2 ч. л. отвара из лепестков роз

1/2 ч. л. корицы

1/2 ч. л. молотого черного перца

Способ приготовления

В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне. Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.

Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.

Кисель из кураги

100 г кураги

2 ст. л. картофельного крахмала

1 ч. л. лимонного сока

1/2 стакана сахара

1/2 ч. л. корицы

Способ приготовления

Подготовленную курагу положить в кастрюлю, залить 3,5 стакана горячей воды и оставить на 3 часа, затем слить воду. Залить курагу 3 стаканами горячей воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего отвар процедить в другую кастрюлю, курагу протереть сквозь сито, положить в отвар, добавить сахар, корицу, лимонный сок и разведенный водой картофельный крахмал и, перемешав, довести до кипения.

Шербет

3 стакана апельсинового сока

2 апельсина

1 ч. л. отвара из лепестков роз

1/2 лимона

1/2 стакана сахара

1/2 ч. л. корицы

пищевой лед

Способ приготовления

В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне. В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.

Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.

Компот из чернослива, изюма и яблок

200 г чернослива

100 г изюма

2 яблока

1/2 стакана сахара

1/2 ч. л. лимонного сока

1/2 ч. л. корицы

пищевой лед

Способ приготовления

Чернослив и изюм 3–4 раза промыть в теплой воде. Сахар насыпать в кастрюлю, залить 2,5 стакана горячей воды, тщательно перемешать, по-ложить чернослив, изюм, нарезанные дольками яблоки, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Добавить в компот корицу, лимонный сок, довести до кипения и варить в течение 3–5 минут на слабом огне. Компот остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.

Навруз

Салаты и закуски

Ясмина

500 г репчатого лука

100 г вареных шампиньонов

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. цветочного меда

сок 1/2 лимона

соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и сварить в небольшом количестве подсоленной воды, затем размять до пюреобразного состояния. Добавить мед и перемешать. Шампиньоны очистить, нарезать и посолить. Поместить в центр большого блюда луковое пюре, вокруг разложить грибы и полить их смесью лимонного сока и растительного масла.

Салат «Сад аль-Ахбия»

300 г баранины

150 г риса

150 г сметаны

4 помидора

3 луковицы

2 ст. л. 3 %-ного уксуса

черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Отварить до готовности и остудить нарезанную соломкой и вымоченную в уксусе баранину. Рис отварить в подсоленной воде. Помидоры нарезать тонкими кружками, лук – кольцами. Соединить подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, заправить сметаной и перемешать.

Слоеный салат с печенью

150 г куриной печени

100 г майонеза

50 г сливочного масла

50 г консервированной кукурузы

2 клубня картофеля

1 помидор

1 яйцо

соль по вкусу

Способ приготовления

Пропущенную через мясорубку печень обжарить до готовности на сливочном масле. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливочное масло, соль и яичный белок. В смазанную маслом форму выложить половину охлажденного картофельного пюре, затем слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре. Разровнять поверхность, смазать яичным желтком, запечь в духовке до образования румяной корочки, остудить, нарезать небольшими кусочками, выложить в салатник и залить слоем майонеза. Нарезанные кружками помидоры выложить в салатник слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выложить кукурузу.

Салат с говяжьим языком

200 г вареного говяжьего языка

100 г майонеза

2 вареных клубня картофеля

2 сваренных вкрутую яйца

1 соленый огурец

соль по вкусу

Способ приготовления

Язык, картофель, соленый огурец и белки яиц мелко нарезать и перемешать. Добавить растертые с майонезом яичные желтки, посолить и выложить в салатник.

Салат с курицей и кальмарами

300 г отварного куриного мяса

300 г отварных кальмаров

200 г майонеза

1 соленый огурец

1 яблоко

1/2 ч. л. молотого шафрана

соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары, мясо и соленый огурец мелко нарезать. Яблоко очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, добавить соль, молотый шафран, заправить майонезом и выложить в салатник.

Кальмары с маринованным луком

300 г отварных кальмаров

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

1 ч. л. 3 %-ного уксуса

1 ч. л. сахара

1/2 ч. л. молотого кориандра

1/2 ч. л. семян фенхеля

душистый перец горошком

соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю налить 1 стакан воды, добавить уксус, кориандр, соль, сахар и душистый перец. Довести смесь до кипения и охладить. Нарезанный тонкими кольцами лук положить в стеклянную посуду, залить приготовленным маринадом и выдержать в прохладном месте 1,5 часа. Кальмары мелко нарезать, добавить растительное масло, выложить в салатник, покрыть маринованным луком и посыпать семенами фенхеля.

Салат из сыра и винограда

200 г сыра

100 г винограда без косточек

100 г отварных шампиньонов

50 г очищенных грецких орехов

5 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. яблочного уксуса

1 луковица

1/2 пучка петрушки

1/2 ч. л. черного молотого перца соль по вкусу

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, измельченные грецкие орехи, разрезанные пополам ягоды винограда и мелко нашинкованный лук. Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, перец и соль. Салат заправить приготовленным соусом, выложить в салатник и украсить измельченной зеленью петрушки.

Овощная закуска с пряностями

100 г консервированного зеленого горошка

4–5 ст. л. растительного масла

3 клубня картофеля

2 моркови

1 луковица

1 пучок зелени кинзы

1/2 ч. л. тмина

1/2 ч. л. молотой гвоздики

молотый мускатный орех на кончике ножа

соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами. Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности. Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить. Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху посыпать зеленым горошком и измельченной зеленью кинзы.

Острая закуска из моркови

500 г моркови

2 ст. л. растительного масла

1 долька чеснока

1/2 ч. л. тмина

соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, добавить 1,5–2 ст. л. воды. Вылить смесь в кастрюлю, добавить растительное масло и припустить в течение 1–2 минут на слабом огне. Затем влить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, соль и варить на среднем огне до готовности моркови.

Закуска из фасоли с лимонным соком

500 г белой фасоли

3–4 дольки чеснока

2–3 ст. л. оливкового масла

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 ч. л. тмина

сок 1/2 лимона

1/2 ч. л. молотого черного перца

соль по вкусу

Способ приготовления

Предварительно замоченную фасоль положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, лимонный сок, целые дольки чеснока, тмин, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить на слабом огне до готовности, добавляя при необходимости воду. Затем охладить и подать к столу.

Анчоусы в лимонном соусе

300 г соленых анчоусов

1 луковица

2 дольки чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1/2 пучка зелени петрушки