Евгения Малёнкина - Крепкие напитки

• Название: Крепкие напитки
• Автор: Евгения Малёнкина
• Издательство: Сталкер
• Жанр: Справочники
• Год: 2003

Вишнёвый, виноградный, гвоздичный, травный самогон, французская и огуречная водка, малиновый ликёр, рябиновая наливка… В книге вы найдете са­мые разнообразные рецепты приготовления алкоголь­ных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. Вы также познакомитесь с технологией смешивания классических алкогольных коктейлей, что позволит вам создать собственную коллекцию напитков.

---

Водка, приготовленная по предлагаемым рецеп­там, в хорошо закупоренных бутылках может хра­ниться очень долго, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благород­ство.

АЙВОВКА

Перезрелую айву истолочь или протереть на тер­ке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На 8 стаканов этого сока – столько же водки. Добавить сахарный песок и 50 г ванильного сахара. Слить в бутыль, настаивать неде­лю. Профильтровать.

КРЫЖОВЕННАЯ

Крыжовник залить 1 л водки и 1л кипяченой воды. Держать, периодически помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить. Добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце, затем поместить в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостен­ные бутылки. Закорковать. Хранить в холоде. Пить через три недели.

АПЕЛЬСИНОВАЯ

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль. Бросить корки от 4 или 5 апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать. Разлить в бутылки.

ВОДКА «КЮММЕЛЬ»

12 столовых ложек семян тмина, 4 столовые лож­ки семян укропа, 4 столовые ложки лимонной кор­ки, 6 столовых ложек фиалкового корня, 1 стакан сахара залить 2 л крепкой водки (45-60°). Настаи­вать 3 недели, а затем слить и подсластить сахаром, процедить через плотную ткань.

ВОДКА «ЛИСТОВКА»

Ранней весной, когда набухают почки и появля­ются маленькие, едва заметные листочки, заготовить 10-12 столовых ложек почек и листочков черной смородины, залить их 1 л водки (40°) и настаивать на солнце. Водка приобретает замечательный темно-зеленый цвет. Жидкость слить и профильтровать че­рез ткань. «Листовку» разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погреб или в другое прохлад­ное место. Чем дольше она стоит, тем лучше стано­вится ее вкус.

ДАНЦИГСКАЯ ВОДКА

Корневища аира заготовить в конце осени, после первых заморозков, очистить от грязи, помыть в хо­лодной воде, удалить тонкие корешки и листья. Под­сушить на решете. Затем разрезать на кусочки по 5– 10 см.

500 г корневищ аира залить 2 л спирта или водки домашнего изготовления и настаивать в темном мес­те около месяца. Затем процедить через ткань. При использовании спирта полученную настойку разбав­ляют водой до 40°.

ВОДКА «ИГОЛКА»

Залить двумя литрами водки (40°) 2 стакана мо­лодых сосновых шишек (мягких, зеленого цвета) и настаивать не менее двух недель. Настой слить, под­сластить сахаром или карамелью (жженым сахаром) в количестве 80 г.

ВОДКА ЧАЙНАЯ

8 столовых ложек черного байхового чая насто­ять 3 часа на 2 л водки или спирта, процедить. Если использовать спирт, то его нужно развести до кре­пости 40°. Затем 100-120 г сахара поджарить на ско-'вороде до образования карамели, измельчить, доба­вить в водку.

ЛЕЧЕБНЫЕ ВОДКИ

СИНЯЯ

Взять 100 г корня травы тысячелистника, по 25 г трав бенедиктина и кудрявой мяты, по 12 г семян тми­на, гвоздики и тимьяна, по 6 г апельсиновой корки, мелиссы, семян аниса, корня аира и семян фенхеля.

Все измельчить, залить 3,5 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 400 г сахара и 1 л воды.

ЗОЛОТАЯ

Взять свежие лимоны, очень аккуратно срезать с них кожуру, не захватывая мякоть, добавить кори­цу и кориандр в соответствии с количеством приго­товляемой водки. Все положить в перегонный куб с водкой, выгонять до появления белесого спирта, так как именно в нем будет самый крепкий аромат кори­цы. Заранее приготовить сахарный сироп и добавить в водку по вкусу сразу после перегонки.

Взять 65 г винных ягод, по 50 г можжевелово­го корня, корня валерианы и корня аира, по 40 г кор­ня дягиля, корня девясила, тысячелистника, полыни и фенхеля, по 25 г тмина, корицы, корня солодки, корня фиалки, корня розмарина и цветов ландыша, по 12,5 г травы бенедиктина, гвоздики, имбиря, се­мян аниса и лимонной кислоты. Все истолочь и за­лить 18л водки, добавить 3,5 л воды, перегнать, под­сластить сиропом из 1,5 кг сахара и 4,6 л воды, затем профильтровать.

СУПРУЖЕСКАЯ

Потребуется 50 г семян сельдерея, по 25 г семян моркови, апельсиновой корки и мелиссы, 30 г корня полыни, по 20 г кардамона и семян тмина, по 6 г бадьяна и фисташек, по 3 г ванили и семян аниса. Все измельчить, залить 5 л водки, настаивать 7 дней, пе­регнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 1,2 л воды. Через несколько дней профильтровать. Эта водка усиливает половое влечение.

МОЛОДЕЦКАЯ

Потребуется 70 г лимонной корки, 60 г апельси­новой корки, 40 г корня полыни, по 20 г семян аниса, бадьяна, корицы, по 15 г цветов лаванды, мускатно­го цвета и мускатных орехов, 2 г шафрана. Все из­мельчить, залить 7 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать 2 недели, перегнать, подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3 л воды.

Такая водка действует на организм тонизирующе.

ЛЮБОВНАЯ

Потребуется по 50 г апельсиновой корки и горь­кого миндаля, по 30 г цветков гвоздики и корицы, лимонной корки, мускатного ореха, лимонной кис­лоты, 25 г гвоздики, по 16 г бадьяна, ванили, цвет­ков мускатных, корня фиалки, цветков персика и роз­марина.

Все измельчить, истолочь, залить 12 л водки, на­стаивать 10 дней. Добавить 2,4 л розовой воды и обыкновенной воды, перегнать. Подсластить сиро­пом из 1 кг сахара и 2,4 л воды. Через несколько дней процедить.

Водка помогает при половых расстройствах.

ДЕВИЧЬЯ

Потребуется 200 г лимонной корки, 130 г солод­кового корня, 70 г фиалкового корня, 50 г цветков розмарина, по 16 г кардамона без шелухи и семян аниса, по 5 г гвоздики и цветков лаванды. Все исто­лочь, залить 12,3 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,3 кг сахара и 5 л воды.

Такая водка способствует улучшению цвета лица.

ЭЛИКСИРНАЯ

Взять 100 г корицы, по 30 г гвоздики, семян ук­ропа, аниса, тмина, по 20 г цветков лаванды и розма­рина, по 800 г лимонной и апельсиновой корки, по 2 горсти тимьяна, душицы, мяты и шалфея, 15 г кал­гана, по 10 г имбиря, дягиля, корня аира, мускатного ореха и мускатного цвета, 8 г кардамона, 4 г шафра­на.

Все истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 7 дней, перегнать и подсластить по вкусу. Эта вод­ка – прекрасное тонизирующее средство.

Взять 110 г корицы, по 50 г гвоздики, калгана, семян полыни, имбиря, по 40 г цветков муската, реве­ня, корня девясила и корня аира, по 25 г мускатного ореха и кардамона, по 2 горсти цветков розмарина и розовых цветков. Все истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 7 дней. Перегнать и подсластить по вкусу.

ЦЕЛЕБНАЯ

200 г ржаного хлеба разрезать на кусочки, хо­рошо просушить и поместить в стеклянную посуду, залить 3 л водки, настоять, пока сухари не всплывут наверх, профильтровать через бумагу.

Это очень вкусная водка, к тому же она обладает закрепляющими свойствами.

Свежие цветки апельсина обваривают кипятком, кладут в водку или спирт и настаивают 2 месяца. Оп­ределенной пропорции цветков и водки нет. Насто­яв, слить водку или спирт, подсластить и профильт­ровать.

1,2 л воды из цветков апельсина влить в посу­ду, добавить 250 г сахара и 3 стакана двойной вод­ки. Положить немного корицы и горсть кориандра, плотно закрыть и настаивать 3 недели, взбалтывая ежедневно. После этого профильтровать, хранить укупоренной.

Взять стакан неочищенных кедровых орехов (в скорлупе), залить бутылкой самогона и настаивать в темном месте около месяца. По истечении этого срока жидкость процедить и добавить стакан сахар­ного песка. Настоять еще пару недель, и напиток готов.

Орешки в напитке лучше не оставлять.

ОБЕЗБОЛИВАЮЩАЯ

Взять по 75 г кудрявой мяты и хрена, 50 г белого имбиря, 35 г корольков красных, цветков розмари­на, можжевеловых ягод, тысячелистника, семян ани­са, 25 г морской капусты, 20 г калгана, по 10 г лимон­ной корки, полыни, мелиссы, майорана, корня аира, шалфея, соли. Все измельчить, залить 7,5 л водки, настаивать 10 дней, добавить 3 л воды и перегнать. Подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

ОБЩЕОЗДОРОВИТЕЛЬНАЯ

Взять по 75 г можжевеловых ягод, корня полыни, тимьяна, по 50 г цветков розы и травы горицвета (зори), по 30 г апельсиновой корки, амбры, семян аниса, мелиссы, лавровых ягод, розмарина, корня бенедиктина, корня фиалки, лимонной корки, кудря­вой мяты, иссопа, руты, 25 г лимонной кислоты, 8 г соли.

Все искрошить и истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 2 недели, добавить 2,5 л воды и перегнать. Подсластить сиропом из 700 г сахара и 2,5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

ОТ ГОЛОВНОЙ БОЛИ

Взять 75 г цветков лаванды, по 50 г лимонной корки, цветков розмарина, корицы, гвоздики, корня полыни, по 10 г фиалкового корня и лимонной кис­лоты. Все искрошить, истолочь, залить 11 л водки, настаивать 2-3 недели, перегнать и подсластить си­ропом из 800 г сахара и 3,5 л воды. Через несколько дней процедить.