Геннадий Свиридонов - Лесной огород

• Название: Лесной огород
• Автор: Геннадий Свиридонов
• Жанр: Биология

В книге кандидата биологических наук рассказывается о наиболее важных и широко распространенных лесных съедобных растениях. Приводятся способы употребления их в пищу: в свежем виде, в виде соков, салатов, супов, чая. Значительное внимание уделяется рациональному использованию этих растений, их расширенному воспроизводству и охране. Издание рассчитано на самые широкие круги читателей.

---

В медицине применяется облепиховое масло, полученное из плодов растения. Оно содержит витамин К, каротиноиды, глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой кислот и стерины, которым приписывается наибольшая активность.

Облепиховое масло обладает противовоспалительным, болеутоляющим, хорошим ранозаживляющим действием и применяется в гинекологической практике и при лечении желудочно-кишечных заболеваний, в противолучевой терапии, наружно при лечении кожных болезней, а также при ожогах и обморожениях, некоторых болезнях глаз уха, горла, носа.

Сок плодов применяется при гиповитаминозах, в косметике. Жители Сибири и Алтая употребляют плоды при недостатке витаминов в пище, малокровии и болях в желудке.

Облепиха очень ценна как медонос, краситель и дубитель. Она декоративна и благодаря своей неприхотливости широко используется в полезащитном лесоразведении, при закреплении песков, откосов и насыпей. Это желанная культура у садоводов как в нашей стране, так и в странах Западной Европы.

Следует подчеркнуть, что сбор плодов облепихи очень трудоемкая и сложная операция. Ягоды ее сравнительно мелки и прочно прикреплены к ветвям, густо покрытым острейшими колючками. К тому же при сборе плоды повреждаются, а хрупкие ветви и целые кусты легко ломаются. Все это ведет к тому, что до сих пор не удается механизировать их сбор, и они собираются вручную. Работа эта малопроизводительная, требует большого количества рабочей силы, что часто трудновыполнимо и в конечном счете сдерживает рост объема заготовок столь дефицитного сырья.

Одной из самых любимых ягод у сибиряков, заготавливаемых в больших количествах впрок, является, несомненно, калина. В нашей стране встречается 80 видов калины. Больше же других распространена калина обыкновенная, относящаяся к семейству жимолостных. Это кустарник до 4 метров высотой с серовато-бурой трещиноватой корой. Листья у калины супротивные, трех- или пятилопастные. Цветки белые, расположены на концах ветвей в щитковидных зонтиках. Цветет она в конце мая—июне. Плоды — красные, сочные горькие костянки — созревают в сентябре и висят, не опадая, всю зиму.

Калина

Распространена калина в разреженных лиственных лесах и перелесках европейской части страны, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Но особенно много ее в Сибири, в бассейнах рек Оби, Енисея и их притоков. Здесь она образует большие заросли.

Чем хороша калина, или, как нежно и ласково называют ее в народе, слагая о ней песни и сказки, калинушка, калиночка, калинка? Хороша она тем, что издавна исправно служила человеку — давала пищу и лекарство, находила применение в быту, а в трудную годину ложилась гатью на болоте, служила «калиновым мостом» для наших былинных богатырей...

Издавна из плодов калины готовили кисель, а пареную калину употребляли для начинки пирожков или ели с сахаром и медом. Семена пережаривали и использовали

их отвар вместо кофе.

Сок из калины. 1 кг ягод, 200 г сахарного песку, 200 г воды. Отжать из ягод сок. Мезгу залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Соединить отвар с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить. Сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков.

Морс из калины. Полстакана сока ягод, 1 л воды, сахар по вкусу. Сок смешать с горячей кипяченой водой, добавить по вкусу сахар и оставить на 3—5 часов. Подавать в холодном виде.

Компот из калины с яблоками. 200 г ягод калины, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут. Подавать в охлажденном виде.

Кисель из калины. 100 г сока калины, 280 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 2 л воды. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения.

Наливка калиновая. 200 г сока калины, 150 г сахара, 1 л водки, 1 стакан воды. Сахарный песок растворить в воде, добавить сок калины и водку, выдержать 2 дня.

В Сибири, где калина встречается часто и плодоносит обильно, а других плодов бывает мало, она порой является основной ягодой. Пареная калина — излюбленное лакомство сибиряков, нигде, пожалуй, ее не ценят так высоко как здесь. И не зря.

Помните поговорку: «Не бывать калине малиной!» На первый взгляд как будто верно это, не сравнишь же по вкусу нежную и сладкую ягоду малины с горечью калины. А вот на поверку выходит не совсем так. Достоверно известно, что калина по своей полезности не только не уступает, но и превосходит малину. Например, по содержанию многих жизненно важных веществ. В плодах калины витамина С в 1,5—2 раза больше, чем в плодах малины, а содержание кроветворного элемента — железа — больше в 1,5 раза что ставит калину в один ряд с шиповником, черникой и костяникой — этими лучшими кроветворными средствами из наших дикорастущих и культурных ягодников, а также плодовых деревьев. Что же касается цитрусовых — апельсина, лимона, мандарина, то калина далеко обошла их. Она превосходит их по содержанию витамина С в 1,5 раза, провитамина А (каротина) — в несколько раз, железа — в 5—10 раз, фосфора в 4—5 раз. Кроме перечисленных веществ, в плодах калины имеются вещества Р-витаминного действия, органические кислоты, жирное масло и, как ни странно, до 32 процентов Сахаров. Тогда как в плодах малины их в 2—3 раза меньше!

Вот, оказывается, как можно ошибиться! Какая-то горчинка затмила сладость калины, и думаем мы, что она бросовая ягода! А все гораздо проще — наступит зима, затрещат морозы, и станет наша калина слаще малины. Вот так! Попробуй быть сладкой в трудную пору, в трескучий мороз — в доброе-то время летом всяк сладок будет!

Народ издавна применял и применяет плоды калины в лечебных целях. Сок плодов с медом пьют при повышенном давлении крови, принимают его и как профилактическое средство, предотвращающее появление злокачественных опухолей. Считается, что он помогает и при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, в том числе при кашле, осиплости голоса (принимают в теплом виде) и при бронхиальной астме. Свежие плоды слабят и помогают при головных болях. Настой ягод пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при болях в области сердца. Помогает он и при других заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ в организме, — при фурункулах и карбункулах, а также при экземах и гнойничковых поражениях кожи. Таким настоем с медом хорошо полоскать горло при ангинах, обмывать раны и язвы на коже.

Ягоды калины изучались фармакологами, которые установили, что они усиливают сокращения сердца и считаются витаминоносным, общеукрепляющим и мочегонным средством. Профессор А. Турова приводит такой рецепт приготовления ягод калины: 1—2 столовые ложки сухих ягод, растертых в ступе, заливают стаканом кипятка. Настаивают 4 часа и принимают 3—4 стакана такого чая в течение дня.

В медицине препараты из коры калины применяются как хорошее кровоостанавливающее средство. В ней содержится гликозид вибурнин, органические кислоты, дубильные вещества, аскорбиновая кислота и другие вещества.

Жители Сибири применяют и другие части растения. Так, настой цветков пьют при хрипоте и кашле, воспалении верхних дыхательных путей, а также при желчнокаменной и почечнокаменной болезнях. Находят употребление и молодые побеги. Отвар из них — испытанное средство при экссудативном диатезе (золотухе) у детей. Настой плодов и цветков — отличное косметическое средство. Кожа лица после многократного обмывания настоем (или соком плодов) становится чистой от прыщей, приобретает свежесть и бархатистость.

Плодоносит калина, как правило, обильно из года в год. Запасы плодов велики. Ежегодно возможны заготовки десятков тысяч тонн свежих плодов. И все же надо беречь ее. Собирать плоды следует осенью, в пору их созревания. При этом не следует ломать веточки, хотя и существует на этот счет выражение — «ломать калину». Раньше этот обычай был распространен. Наломанные мелкие веточки с гроздями вешали на чердаках, где они находились всю зиму. Сейчас этого делать нельзя хотя бы потому, что, ломая веточки, мы наносим большой вред растению, и потом — пыль из воздуха, насыщенного вредными химическими веществами, сделает плоды на веточках не только несъедобными, но и ядовитыми.

Красива калина в любое время года. Полезна. И хочется, чтобы, как и другие наши ягодники: рябина, черемуха — калина чаще радовала глаз горожан. В каждом дворе, на каждой улице — везде нужно сажать этот неприхотливый и устойчивый к дыму и газу декоративный кустарник.

В пору летнего цветения трав, когда воздух густо насыщен ароматом душицы, лабазника, ромашки, непередаваемым букетом запахов десятков других цветущих растений поднимающихся часто в рост человека, идешь по таежной тропе и жадно вдыхаешь этот целебный бальзам, физически ощущая радость бытия. И вдруг, совершенно неожиданно улавливаешь нежный, неповторимый аромат, а следом на лесной поляне открывается глазу удивительно красивое зрелище — заросли цветущей дикой розы — шиповника. Как же приятен этот запах, выделяющийся среди всех запахов тайги!