Геннадий Свиридонов - Лесной огород

• Название: Лесной огород
• Автор: Геннадий Свиридонов
• Жанр: Биология

В книге кандидата биологических наук рассказывается о наиболее важных и широко распространенных лесных съедобных растениях. Приводятся способы употребления их в пищу: в свежем виде, в виде соков, салатов, супов, чая. Значительное внимание уделяется рациональному использованию этих растений, их расширенному воспроизводству и охране. Издание рассчитано на самые широкие круги читателей.

---

Красуется по осени в тайге рябина, то сиротливо прижавшись к стволу великана кедра, то расцвечивая резной пламенеющей листвой и красноватыми гроздями плодов лесные вырубки и поляны.

Любит народ тонкую рябину. Давно заприметил и отдал ей должное, навеки запечатлел ее в своей памяти. И отчего бы это? Красивая и статная, нарядная в любое время года, рябина стала символом девичьей тоски и безысходной доли русской женщины. Красива, да несчастлива. Но изменились времена. Все реже слышатся песни о грустной рябине. А сама рябина по-прежнему привольно чувствует себя в лесах.

В нашей стране более 30 видов рябины. Но самая распространенная из них рябина обыкновенная. Она встречается в европейской части страны, включая и Кавказ. Простираясь до горных хребтов Урала на восток, рябина избегает засушливых южных районов. Не боится она лютых морозов и проникает до самого побережья Северного Ледовитого океана.

Рябина сибирская, вид очень близкий к рябине обыкновенной, замещает ее на территории всей Сибири. Рябина сибирская имеет такие же свойства, как и рябина обыкновенная, и применяется наравне с последней.

Рябина — лесной житель. Она любит богатые почвы и хорошо растет в дубравах — под пологом дуба или в редкостойных хвойных лесах вместе с сосной, кедром, лиственницей и пихтой — под их пологом, на лесных полянах.

Каждый знает рябину. Это небольшое стройное деревце до 15 метров высотой с сероватой гладкой корой и тонкими гибкими ветвями, резными листьями, состоящими из нескольких пар мелких зубчатых листочков. А заканчивается сложный лист рябины одним таким же, как и все, листочком. Отчего и зовется весь лист непарноперистым. Цветки у рябины мелкие, душистые (с запахом горького миндаля), с белыми лепестками и сильно выступающими тычинками. Собраны они в большие соцветия в форме зонтика. Цветет рябина в мае—июне. Плоды у нее обыкновенные шаровидные, красновато-оранжевые, сочные, горькие на вкус, созревают в сентябре и остаются на ветвях до наступления зимы. После заморозков они сладкие с рябиновой горчинкой.

Плоды рябины хорошо идут в пищу. После заморозков их едят свежими. Немороженые плоды кладут в пирожки. Из них приготавливают напитки, варенье, повидло. Из сока рябины делают рябиновое вино или настойку. Настой плодов можно принимать как чай. Впрок сохраняют их в сухом, моченом или маринованном виде. Плоды рябины богаты полезными для организма веществами.

Сок рябиновый. 2 кг рябины, 2 л воды. Промытые ягоды рябины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито, отжать (можно получить сок на соковарке), затем пастеризовать в стеклянных банках или бутылках.

Кисель рябиновый. 2 столовые ложки рябинового сока, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 стакана воды, 1 столовая ложка картофельного крахмала. В рябиновый сок всыпать сахарный песок и добавить 1 стакан воды, довести до кипения и постепенно влить растворенный крахмал. Помешать и довести до кипения.

Повидло из рябины. 1 кг рябины, 500 г сахарного песку, 1 стакан воды. Отобранные и промытые ягоды рябины парить до размягчения, добавив небольшое количество воды, протереть через сито, добавить сахарный песок и варить до нужной густоты.

Варенье из рябины. 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. Через день сироп слить, вскипятить и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.

Квас рябиновый. 1 кг плодов рябины, 2 стакана сахара, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную ягоду рябины размять, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить на 3 дня в прохладное место.

Наливка из рябины. 2 кг плодов рябины, 1 л воды, 500 г сахара. Ягоды размять, залить водой, всыпать сахарный песок. Через 4—5 дней сок отжать, слить в бутылки, закрыть пробками и оставить в прохладном месте на 30—40 дней уложенными горизонтально.

В химический состав плодов рябины входит витамин С, до 200 мг% и более, каротин и витамин Р, а также другие важные для организма вещества — органические кислоты, сахара, микроэлементы, антоцианы, каротиноиды, фосфолипиды, рибофлавин, пектиновые и дубильные вещества. В медицине ее плоды используют в качестве лекарства при заболеваниях, сопутствующих витаминной недостаточности, в частности при малокровии. Находят применение плоды и в народе: при заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечного тракта, при простудных, женских и сердечных болезнях, при геморрое (пьют их настой) и как слабительное, особенно для детей.

Поймы сибирских рек в осеннюю пору — кладезь разнообразных ягод. Созрела здесь и облепиха.

Облепиха

Далеко не все наши ягодные растения удостоились столь большой чести и такой громкой славы, как этот сравнительно неброский колючий кустарник. Исключительно привлекательна облепиха осенью, когда тонкие веточки сгибаются от золотистых «початков» душистых плодов. Еще недавно совершенно безвестная, облепиха в последнее время завоевывает все новые симпатии. Каждый хочет иметь в своем садике кустик этого сибирского чуда. Сейчас облепиха настолько популярна, что не проходит и месяца, чтобы не появилась о ней статья в периодической печати. Ею занимаются научно-исследовательские институты. Ученые изучают химический состав различных частей растения, испытывают полученные препараты на животных, наблюдают их действие в клиниках, изучают биологию растения и способы его размножения, охраны и эффективного сбора плодов. Как по мановению волшебной палочки, она из Золушки превратилась в принцессу. Ведь еще четверть века назад о ней мало кто слышал. Хочется верить, что и остальные наши ягодники ждет та же славная участь. Давно пора по достоинству оценить их пользу и, проверив современными методами, взять на вооружение.

В нашей стране встречается один вид облепихи — облепиха крушиновая. Это колючий кустарник из семейства лоховых до 5 метров высотой с очень ломкими ветвями. Листья у нее линейно-ланцетовидные, сверху серовато-зеленые, снизу серебристые от покрывающих их чешуек. Цветки мелкие, буровато-зеленые, однополые, двудомные. Цветет облепиха в мае. Плоды — оранжевые костянки, шаровидно-овальные, до 1 сантиметра длиной на коротких черешках, созревают в августе—сентябре.

Распространена облепиха у нас сравнительно широко. Она встречается в лесостепной и степной зонах, в долинах горных рек на Кавказе, Памиро-Алае, Тянь-Шане, Джун-гарском Алатау, в Саянах, Забайкалье и на Алтае в долине реки Катуни при слиянии ее с рекой Бией, где производятся основные заготовки плодов.

Облепиха крушиновидная

Главное, за что ценится растение, — это кисло-сладкие, с нежным вкусом и приятным ароматом ягоды. Вкусовой букет этих чудесных плодов непередаваем, он присущ только облепихе и никакой другой ягоде, никакому другому плоду. Спелые ягоды облепихи сочны и достаточно сладки. Они совмещают в себе кислинку лимона и сладость апельсина и какой-то иной, чисто облепиховый вкус. Вместе с тем в них чувствуется аромат и вкус ананаса.

А объясняется эта разнообразная вкусовая гамма плодов их богатым химическим составом. В них имеются жизненно важные вещества: жирное масло, до 8 процентов, органические кислоты, сахара, витамины (В1, В2, В12, Е), аскорбиновая кислота, до 450 мг%, каротин, Р-активные соединения, катехины, кумарины, микроэлементы, дубильные вещества, желтый красящий пигмент кверцетин. И это отнюдь не полный перечень тех физиологически активных веществ, которые содержатся в плодах облепихи. В листьях облепихи найдены аскорбиновая кислота, до 370 мг%, дубильные вещества и микроэлементы. В коре — алкалоид гипофеин.

Сочные плоды применяются в пищу как в свежем, так и в консервированном виде (из них приготавливают варенье). Сок плодов употребляется для приготовления киселя, повидла. Высушенный жом (остатки плодов после извлечения сока) — отличный компонент лечебного поливитаминного чая.

Сок облепихи с сахаром. 1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песку. Сок облепихи засыпается сахаром, который растворяется при частом помешивании. После чего сок облепихи сливается в стеклянные банки, закрывающиеся полиэтиленовыми крышками, и хранится в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисель.

Компот из облепихи. 1 кг облепихи, 1 л 45-процентного сахарного сиропа. Подготовленные плоды раскладывают в полулитровые банки и заливают сахарным сиропом. Пастеризуют в кипящей воде 10 минут. Плотно закрывают крышками.

В медицине применяется облепиховое масло, полученное из плодов растения. Оно содержит витамин К, каротиноиды, глицериды олеиновой, линолевой, пальмитиновой кислот и стерины, которым приписывается наибольшая активность.