Геннадий Свиридонов - Лесной огород

• Название: Лесной огород
• Автор: Геннадий Свиридонов
• Жанр: Биология

В книге кандидата биологических наук рассказывается о наиболее важных и широко распространенных лесных съедобных растениях. Приводятся способы употребления их в пищу: в свежем виде, в виде соков, салатов, супов, чая. Значительное внимание уделяется рациональному использованию этих растений, их расширенному воспроизводству и охране. Издание рассчитано на самые широкие круги читателей.

---

Геннадий Михайлович Свиридонов 'Лесной огород'

Второе издание

ББК 41.8

С 24

© Издательство «Молодая гвардия», 1987 г.

Светлой памяти брата моего Виктора посвящаю

С 24 Лесной огород.- 2-е изд.- М.: Мол. гвардия 1987.-223 с., ил.- (Эврика).

ИБ № 3871

Редактор Л. Дорогова

Художник А. Колли

Художественный редактор В. Кухарук

Технический редактор Т. Кулагина

Корректоры Н. Самойлова, Т. Контиевская

Подписано в печать с готовых монтажей 18.08.87.

Формат 84х1081/32

Бумага офсетная № 2.

Гарнитура «Литературная».

Печать офсетная.

Условн. печ. л. 11,76.

Усл. кр.-отт. 47,67.

Учетно-изд. л. 12,9.

Тираж 200 000 экз. (1-й завод 100 000 экз.).

Заказ 2179.

Типография ордена Трудового Красного Знамени издательско-полиграфического объединения ЦК ВЛКСМ «Молодая гвардия».

Адрес ИПО: 103030, Москва, К-30, Сущевская, 21.

ВВЕДЕНИЕ

Прежде чем говорить о роли дикорастущих пищевых растений в нашей жизни, зададимся вопросом: каждая ли современная, особенно городская хозяйка, а тем более хозяин, психологически готова накормить свою семью, например, супом из свежей крапивы, сныти или борщевика; салатом из черемши, одуванчика или медуниды; блюдом, приправленным тмином, бедренцом; соленьями с душицей, чернобыльником или полевой мятой; напоить домашним чаем из шиповника, зверобоя, кипрея или душицы и квасом с чабрецом или мелиссой? Думаю, не каждая.

Изрядно подзабыли мы, предали забвению бесценный опыт своих предков. Более того — часто смотрим на это как на нечто недостойное нас, представителей века научно-технической революции. Часто крапиву и лебеду мы представляем как символ голода и несчастья.

Так ли это все на самом деле?

Нужны ли сегодня человеку крапива и одуванчик, сныть и черемша?..

Каково мнение науки на этот счет?

Да, эти травы нам нужны. Нужно воскресить ценные обычаи мудрой старины: чей салат или соленье, наливка или настойка лучше - приятнее, полезнее

Современные исследования свидетельствуют о том, что наша повседневная пища должна содержать достаточное количество зелени, плодов. В рацион каждого человека обязательно должно входить ежедневно до 1,3 килограмма овощей и фруктов. Такое питание помогает организму бороться с неблагоприятными факторами среды и, более того, приводит (если оно регулярно) к снижению заболеваемости инфарктом миокарда, инсультом, гипертонией, обеспечивает сбалансированность нашего пищевого рациона по всем физиологически важным веществам, определяет и повышает уровень нашего здоровья, уровень резистентности организма, активного долголетия.

Дикорастущие пищевые растения не только не уступают своим культурным собратьям по содержанию физиологически активных веществ, но часто и превосходят их в этом отношении. Ресурсы этих растений в нашей стране огромны, и у нас есть все возможности более интенсивного их использования.

Но нельзя забывать, что человек — сын природы! И как ее любящий и верный сын, он обязан питать к ней чистые и глубокие чувства: доброжелательность, уважение и любовь, воспитывать в себе и других сознательное и бережное отношение к ней, помнить, что при неграмотном, безответственном сборе растений может появиться опасность полного их исчезновения.

На бескрайних просторах нашей Родины встречается около тысячи видов дикорастущих пищевых растений, различные части которых — плоды, цветки, листья и стебли, корни и клубни — издавна использовались в пищу многонациональным населением нашей страны. В мире их число достигает трех тысяч видов, причем в некоторых странах есть растения, которых не встретишь в других районах Земли. Например, Китай дал миру цитрусовые культуры и чай, Бразилия — ананасы.

Наши леса, равнины, горные луга, приполярная тундра богаты растениями, присущими средним и северным широтам — ягодными, орехоплодными, пряно-вкусовыми, — которые не только не уступают экзотическим, но часто и превосходят их по количественному и качественному содержанию жизненно важных для организма человека физиологически активных веществ. Яркий пример тому — облепиха, снискавшая себе широкую известность полезностью своих ягод. Или всем известный шиповник, плоды которого являются непревзойденными в мире по содержанию аскорбиновой кислоты, причем наиболее ценны плоды, созревшие именно в северных районах страны. А чем плохи по вкусу и ценности для организма плоды княженики или земляники, малины или черники?..

Но огромные ресурсы дикорастущих ягодников используются всего лишь на один процент их биологического урожая, другие же пищевые растения, например дикорастущий лук, — и того меньше.

Продовольственная программа СССР на период до 1990 года наметила четкий путь всемерной интенсификации использования дикорастущих пищевых растений, которые могут дать существенную пищевую добавку к культивируемым растениям и обеспечить население полноценной свежей растительной пищей. А грамотное, бережное отношение к этим ресурсам — гарантия их сохранности и неистощимого воспроизводства. Но необходимо помнить, что растение — существо крайне восприимчивое, поэтому при сборе надо соблюдать осторожность. Например, не рекомендуется собирать травы в черте города, вдоль шоссейных дорог, так как большой поток машин оставляет после себя выхлопные газы и другие вредные для человеческого организма химические соединения, которые усваиваются растениями.

Лесной «огород» имеет свои сезоны, но плоды его используются круглый год, поэтому рассказ о дикорастущих растениях, их употреблении в пищу построен по временам года. В книге обосновывается необходимость их более широкого, чем в настоящее время, использования в качестве пищевого продукта, особенно в тех районах Севера, Урала и Сибири, где может ощущаться дефицит свежей зелени и фруктов, ведущий к нарушению сбалансированности питания населения; дается их ботаническая, пищевая характеристики (форма приема, рецепты некоторых блюд) и характер физиологического воздействия на организм человека.

Значительное внимание уделяется вопросам рационального использования растений, расширенному воспроизводству и охране их ресурсов, а также обоснованию необходимости более интенсивного изучения новых их видов.

ГЛАВА ПЕРВАЯ. ОТ ЗИМЫ К ЛЕТУ

Береза повислая,

подорожник, репейник,

горец птичий, первоцвет,

лапчатка гусиная,

кандык, лук победный,

лук поникающий,

щавель, ревень,

медуница,

спаржа, хвощ,

орляк, сныть

и другие

Глава первая

Миновала зима зенит власти своей. Сдали январские морозы. Настала пора февральских метелей. С гиком и посвистом резвятся они на бескрайних степных раздольях, шумят в вершинах деревьев, наметают сугробы, укутывая и пряча от лютого мороза хрупкие, нежные созданьица, заледеневшие, но живые зеленые травки.

Дремлют, переживая долгую суровую зиму, наши вечнозеленые славные северянки: брусника и вороника, зимолюбка и бадан. Охраняют их покой старшие братья и сестры — могучие кедры и сосны, стройные ели и пихты, словно теплой шубой, прикрывают их своей хвоей. Много в наших лесах неброских, но сильных своей жизненной энергией всегда зеленых растений. Растут они на Крайнем Севере и в сибирской тайге, в заоблачных высях гор.

От зимы к лету

Как часто, порою слишком горячо, восхищаемся мы вечнозелеными растениями юга, благоухающими под палящими лучами солнца. Своих же богатырей не видим. Никак не возьмем в толк и не оценим по достоинству истинное чудо: вечнозеленые растения в снегу. А когда видишь на гранитной скале, лишенной снега, в лютый мороз хрупкие красноватые листочки бадана, словно озябшие детские ладошки, покрасневшие от холода, хочется опуститься на колени и отогреть их своим дыханием, иначе, кажется, погибнут. Но напрасны сомнения и жалость. Неистребимая жизнь затаилась в этих нежных на первый взгляд созданиях. Придет пора, пригреет солнышко, оживут, зазеленеют покрасневшие листья и выбросят по весне огненные стрелки с кистью сиреневых цветков, а вместе с ними расцветут и другие жители суровых скал: подушковидные проломники, остролодочники и астрагалы. Осветятся горы пламенем весеннего обновления природы.

Врач

Но пока — зима. Солнце день ото дня все выше взбирается и сильнее греет. Мороз наконец не выдерживает его тепла, добреет, сдается, отступает в тень деревьев, в холодок. На припеках да лесных полянах тает снег — садится, уплотняется, превращаясь в ледяную корку. В лесу, у основания деревьев, где снега поменьше, образовались приствольные лунки, показалась долгожданная земля, прикрытая прошлогодней высохшей травой, опавшей листвой да хвоинками. Набухают, растут почки вербы, краснотала. И не заметишь, как засеребрятся они шелковистыми розоватыми соцветиями, сбросив панцири чешуек.