Гера Треер - Спагетти, макароны, фетучини... паста

• Название: Спагетти, макароны, фетучини... паста
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02675-2

Никто не скажет вам точно, уважаемые поклонники макаронных изделий, сколько существует разновидностей вашего любимого продукта. Но каждый знает, что он покорил многие страны и континенты. Жизнерадостные итальянцы, пылкие французы, сдержанные китайцы и загадочные японцы придумали умопомрачительные закуски, салаты, супы и десерты со спагетти, фетучини и лапшой. Не упустите случая вместе с национальными поварами насладиться волшебным вкусом и бесконечным разнообразием замечательных блюд — вкусных, сытных, изящных и, что немаловажно, простых в приготовлении, а возможно, и творчески вами усовершенствованных. Фантазия подскажет.

---

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 300 г копченой ветчины

• 200 г смеси из зеленого горошка, моркови и кукурузы

• 100 г любых грибов

• 100 г сыра рикотта

• 1 зубчик чеснока

• 6 ст. ложек сметаны

• 2 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки уксуса

• 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука

• 1/4 ч. ложки сахара

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложки соли

• перец — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Грибы нарубите, чеснок измельчите и обжаривайте все 4–5 минут на оливковом масле. Затем добавьте петрушку и потушите смесь до тех пор, пока не выпарится жидкость из грибов.

Овощную смесь сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Ветчину нарежьте кубиками. Смешайте сыр, сметану, горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Полученную смесь смешайте с макаронными изделиями, овощами, грибами с чесноком, петрушкой и ветчиной. Готовый салат тщательно перемешайте, посыпьте зеленым луком, накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Салями с каперсами, сладким перцем и зеленым луком под соусом «Ливорно»

• 200 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфаллетте или фарфаллини)

• 100 г салями

• 2 сладких перца разного цвета

• 8 стеблей зеленого лука

• 1 ст. ложка каперсов

• 2 ч. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Для сырного соуса:

• 200 г мягкого плавленого сыра

• 1/3 стакана молока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка горчицы

• 1/2 ч. ложки молотых семян кориандра

• 2–3 капли соуса табаско

• 1/2 ч. ложки сахара

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте растительным маслом и охладите. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками, салями нарежьте треугольными ломтиками, лук — кольцами. Смешайте все подготовленные продукты с каперсами, заправьте сырным соусом и перемешайте.

Для соуса сыр взбейте с молоком, добавьте лимонный сок, горчицу, кориандр, сахар, соль и соус табаско. Полученный соус тщательно перемешайте.

Салями с ветчиной, зеленым салатом и сырным ассорти «Шенгенская виза»

• 500 г макаронных изделий в форме спиралек или бабочек (фузилли или фарфалле)

• 200 г салями

• 200 г ветчины

• 1 большой пучок зеленого салата

• 200 г швейцарского сыра

• 1/3 стакана тертого сыра пармезан

• 3 ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка дижонской горчицы

• 1/3 стакана растительного масла

• 1 1/2 ч. ложки перца

• 1 ч. ложка соли

• любая зелень — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Салями, ветчину и зеленый салат мелко нарежьте. Смешайте растительное масло, уксус, горчицу, перец и соль.

Полученную заправку тщательно взбейте. Смешайте макаронные изделия с подготовленными продуктами, заправкой, посыпьте измельченной зеленью, натертым на крупной терке швейцарским сыром и сыром пармезан.

Салями с маринованной морковью и зеленым горошком под соусом «Колесики Фортуны»

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)

• 350 г салями

• 250 г консервированного зеленого горошка

• 250 г консервированной маринованной моркови

• 1/2 пучка кинзы

• соль — по вкусу

Для соуса:

• 2/3 стакана овощного бульона

• 5 ст. ложек винного уксуса

• 1 ч. ложка молотой паприки

• 1 ч. ложка горчицы

• 3 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Зеленый горошек и морковь откиньте на дуршлаг. Морковь и салями нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и перемешайте. Готовый салат поставьте в холодильник минимум на 30 минут и украсьте листочками кинзы.

Для соуса растительное масло взбейте с бульоном и уксусом, добавьте соль, перец и горчицу. Полученный соус размешайте до полного растворения соли.

Острые колбаски с маринованными овощами, кукурузой и свеклой «Швабские к пиву»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 3 острые колбаски

• 300 г маринованного овощного ассорти

• 1 банка консервированной кукурузы

• 200 г консервированной свеклы

• 2 стебля сельдерея

• 200 г молодого сыра

• 150 мл молока

• 4 ст. ложки йогурта

• 3 ч. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с растительным маслом. Слейте рассол из-под овощного ассорти в отдельную посуду, овощи мелко нарежьте. Слейте жидкость из-под кукурузы и свеклы. Сельдерей и колбаски нарежьте ломтиками.

На блюдо выложите свеклу. Макаронные изделия, кукурузу, сельдерей, овощи и колбаски смешайте с маринадом от овощного ассорти, выложите поверх свеклы и залейте заправкой.

Для заправки молодой сыр, молоко и йогурт смешайте до получения однородной массы, заправьте лимонным соком, солью и перцем. Полученную заправку тщательно перемешайте.

Салаты с рыбой и морепродуктами

Рыбное филе с яблоками и маринованными огурцами «Эгейское»

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 500 г вареного филе любой рыбы

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1 маринованный огурец

• 1 стакан майонеза

• любая зелень, сахар, уксус, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните уксусом, посыпьте солью, сахаром и дайте пропитаться 20 минут.

Яблоко, лук и огурец измельчите, 2 яйца нарежьте кусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте соусом. Готовый салат украсьте нарезанным дольками оставшимся яйцом и рубленой зеленью. Для соуса майонез смешайте с 1 ч. ложкой сахара, солью и перцем.

Рыбное филе с яйцами, лимоном и зеленым горошком «Морское мозаичное»

• 100 г вареных макарон

• 200 г отварного филе любой рыбы

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 1 лимон

• 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 4 ст. ложки оливкового масла

• зелень укропа и соль — по вкусу

Рыбу, яйца, макароны и очищенный лимон нарежьте кубиками. Смешайте подготовленные продукты, посолите и заправьте оливковым маслом. Готовый салат украсьте зеленым горошком и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Рыба в томатном соусе с маринованными огурцами по-милански «Популярная»

• 400 г вареных макарон

• 300 г любой консервированной рыбы в томатном соусе

• 2 маринованных огурца

• 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 3 ч. ложки кетчупа

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень укропа — по вкусу

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, смешайте с измельченной рыбой, охлажденными макаронами и горошком. Смешайте кетчуп с майонезом и лимонным соком. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью укропа.

Тунец с кукурузой, зеленым луком и сладким перцем «Морское золото»

• 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 200 г консервированного тунца в масле

• 120–130 г консервированной кукурузы

• 1 сладкий красный перец

• 1 пучок зеленого лука

• сок 1 лимона

• 3–4 ст. ложки майонеза

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Слейте масло из-под консервированного тунца в макароны, тщательно перемешайте и дайте остыть.

Лук мелко нарежьте, перец нарежьте полосками, кукурузу откиньте на дуршлаг. Подготовленные продукты смешайте с макаронами и залейте заправкой из майонеза и лимонного сока.

Тунец с фасолью и луком по-итальянски «Энцо-проказник»

• 250 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 1 банка (180 г) консервированного тунца в собственном соку

• 1 банка (360 г) белой мелкой консервированной фасоли в собственном соку

• 150 г стручковой фасоли

• 2 луковицы