Гера Треер - Спагетти, макароны, фетучини... паста

• Название: Спагетти, макароны, фетучини... паста
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02675-2

Никто не скажет вам точно, уважаемые поклонники макаронных изделий, сколько существует разновидностей вашего любимого продукта. Но каждый знает, что он покорил многие страны и континенты. Жизнерадостные итальянцы, пылкие французы, сдержанные китайцы и загадочные японцы придумали умопомрачительные закуски, салаты, супы и десерты со спагетти, фетучини и лапшой. Не упустите случая вместе с национальными поварами насладиться волшебным вкусом и бесконечным разнообразием замечательных блюд — вкусных, сытных, изящных и, что немаловажно, простых в приготовлении, а возможно, и творчески вами усовершенствованных. Фантазия подскажет.

---

• 200 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 200 г куриного филе

• 200 г стеблей сельдерея

• 2–3 помидора

• 3 сваренных вкрутую яйца

• 250 г майонеза

• 1/2 пучка петрушки

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите.

Стебли сельдерея нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте дольками, яйца — кружками, зелень петрушки мелко нарубите.

Куриное филе залейте 400 мл горячей воды с добавлением половины чайной ложки соли, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут. Затем охладите филе в бульоне, обсушите и нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Куриное филе с помидорами, маслинами и базиликом «Экселенте»

• 250 г макарон

• 200 г филе курицы

• 3 помидора

• 1 веточка базилика

• маслины без косточек, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Куриное филе сварите до готовности и нарежьте кусочками поперек волокон. Помидоры нарежьте ломтиками, маслины — кружочками.

Смешайте макароны с помидорами, курятиной и маслинами, добавьте перец и заправьте майонезом. Готовый салат посыпьте рубленым базиликом.

Курица с огурцами, соевым соусом и кунжутным маслом «Капельмейстерская»

• 200 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 200 г куриного мяса

• 1 небольшой огурец

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка кунжутного масла

• 1/2 ч. ложки глютамата натрия

• 1/2 ст. ложки уксуса

• горчица и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Курятину сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте тонкой соломкой. Огурец нарежьте соломкой.

Макаронные изделия полейте смесью из соевого соуса, кунжутного масла, глютамата натрия, горчицы и уксуса. Поверх макаронных изделий выложите кусочки курицы и огурца. Перемешайте салат перед подачей.

Сырокопченый окорок с овощами и сыром «Палермо»

• 250 г спагетти

• 150 г сырокопченого окорока

• 1 упаковка замороженной овощной смеси

• 1 пучок редиса

• 1 огурец

• 1 небольшая луковица

• 150 г сыра эмменталь

• 200 мл мясного бульона

• 1/2 пучка петрушки

• 3–4 ст. ложки винного уксуса

• 5 ст. ложек оливкового масла

• молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь и смешайте с 1 ст. ложкой оливкового масла. Овощную смесь потушите в 1 ст. ложке оливкового масла, затем влейте бульон и прокипятите 5 минут на слабом огне.

Редис разрежьте на 4 части. Огурец очистите от кожицы, нарежьте его и сыр кусочками, окорок — полосками, петрушку мелко нарубите, лук нашинкуйте.

Смешайте соль, перец, мускатный орех и уксус. Тщательно взбивая, введите в смесь оставшееся оливковое масло. Затем добавьте петрушку, лук и тщательно перемешайте. Полученную заправку смешайте с подготовленными продуктами. Готовый салат оставьте на 15 минут при комнатной температуре для пропитки.

Ветчина с цветной капустой, морковью и горчицей по-датски «Эльсинорская»

• 200 г средних по размеру макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте)

• 200 г ветчины

• 1 небольшой кочан цветной капусты

• 2 шт. моркови

• 1 корень сельдерея

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте частью растительного масла и охладите. Морковь и корень сельдерея нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия.

Сварите овощи в подсоленной воде, охладите и смешайте с макаронными изделиями. В полученную массу добавьте нарезанную соломкой ветчину и заправьте майонезом, оставшимся маслом, уксусом и горчицей.

Ветчина с оливками, томатной пастой, сливками и лимоном «Неаполитанская»

• 200 г макарон

• 250 г ветчины

• 100 г оливок

• 150 г томатной пасты

• сок 1 лимона

• 1 стакан сливок

• 3 ст. ложки майонеза

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В майонез добавьте лимонный сок, сливки, томатную пасту и тщательно перемешайте. Полученный соус смешайте с макаронами. Подготовленные макароны выложите на блюдо в форме купола, посыпьте мелко нарезанной ветчиной и украсьте оливками.

Ветчина с зеленым горошком, спаржей и яйцами под соусом «Стеллине по-веронски»

• 120–130 г мелких макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 120–130 г ветчины

• 250 г консервированного зеленого горошка

• 170–180 г консервированной спаржи

• 3 сваренных вкрутую яйца

• зелень петрушки и соль — по вкусу

Для соуса:

• 4 ст. ложки заливки из-под спаржи

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки густых сливок

• 2 ст. ложки винного уксуса

• сахар, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Ветчину и яйца нарежьте кубиками, спаржу — кусочками.

Смешайте все подготовленные продукты с зеленым горошком, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат посыпьте рубленой зеленью петрушки. Для соуса майонез взбейте со сливками, заливкой из-под спаржи, уксусом, сахаром, перцем и солью.

Ветчина с адыгейским сыром, дыней и медом «Салат долгожителей»

• 250 г макаронных изделий в форме колечек (анелли)

• 80-100 г ветчины

• 150–170 г адыгейского сыра

• 400 г дыни

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка лимонного сока

• тертая лимонная цедра, веточки базилика и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, охладите, залейте частью соуса и дайте настояться. Сыр нарежьте кубиками. Из мякоти дыни специальной выемкой вырежьте шарики. Ветчину нарежьте тонкими полосками.

Смешайте подготовленные макаронные изделия с сыром, дыней, ветчиной, заправьте оставшимся соусом и посолите. Готовый салат украсьте веточками базилика. Для соуса смешайте мед с соком и цедрой лимона и взбейте смесь венчиком, постепенно добавляя оливковое масло.

Ветчина с авокадо, помидорами, сельдереем и майонезом «Виваче»

• 100 г макаронных изделий в форме звездочек (стеллине)

• 200 г ветчины

• 4 помидора

• 1 авокадо

• 5–6 стеблей сельдерея

• 200–250 г майонеза

• 4 ст. ложки яблочного уксуса

• 2 ч. ложки горчицы

• 1/2 ч. ложки перца

• 1 ч. ложка соли

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Ветчину, сельдерей, помидоры нарежьте кубиками и смешайте с макаронными изделиями.

Мякоть авокадо разомните вилкой, смешайте с майонезом, уксусом, горчицей, солью и перцем. Полученной смесью заправьте подготовленные продукты и тщательно перемешайте салат.

Ветчина с сельдью, цветной капустой и морковью «Форшмак по-итальянски»

• 1 пучок макарон

• 80-100 г ветчины

• 2 сельди

• 2–3 шт. моркови

• 1 кочан цветной капусты

• 2–3 стебля зеленого лука

• 50 мл сливок

• 1 ст. ложка горчицы

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ст. ложка винного уксуса

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сельдь очистите то кожи и костей. Полученное филе вымочите в спитом чае 2–3 часа и нарежьте кусочками.

Морковь нарежьте кусочками, цветную капусту разберите на соцветия и немного поварите овощи в слегка подсоленной воде, не переваривая их. Лук мелко нарежьте, ветчину нарежьте брусочками. Смешайте все подготовленные продукты и залейте заправкой. Для заправки смешайте сахар, горчицу, оливковое масло, винный уксус, сливки и перец. Полученную смесь тщательно взбейте.

Копченая ветчина с грибами под сырным соусом «Леджеро — легко»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 300 г копченой ветчины

• 200 г смеси из зеленого горошка, моркови и кукурузы