Гера Треер - Спагетти, макароны, фетучини... паста

• Название: Спагетти, макароны, фетучини... паста
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02675-2

Никто не скажет вам точно, уважаемые поклонники макаронных изделий, сколько существует разновидностей вашего любимого продукта. Но каждый знает, что он покорил многие страны и континенты. Жизнерадостные итальянцы, пылкие французы, сдержанные китайцы и загадочные японцы придумали умопомрачительные закуски, салаты, супы и десерты со спагетти, фетучини и лапшой. Не упустите случая вместе с национальными поварами насладиться волшебным вкусом и бесконечным разнообразием замечательных блюд — вкусных, сытных, изящных и, что немаловажно, простых в приготовлении, а возможно, и творчески вами усовершенствованных. Фантазия подскажет.

---

• 500 г макарон

• 600 г любого вареного мяса

• 100 г копченой колбасы

• 100 г любых грибов

• 4–5 шт. моркови

• 3–4 помидора

• 1 корень сельдерея

• 5 сваренных вкрутую яиц

• 1 стакан майонеза

• 7 ст. ложек тертого сыра

• 4 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Морковь, корень сельдерея, грибы нарежьте кубиками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем откиньте овощи на дуршлаг, сохранив отвар.

Мясо и колбасу нарежьте кубиками, мясо посыпьте перцем. Майонез разведите овощным отваром, заправьте лимонным соком и посолите. Половину полученного соуса смешайте с овощами, макаронами и мясом. Затем разложите салат на тарелки и залейте оставшимся соусом. Подавайте, украсив нарезанными кружками помидорами и яйцами и посыпав тертым сыром.

Говядина с маринованными кабачками, морковью и яйцами под соусом «Хрен редьки слаще»

• 100 г средних по величине макаронных изделий (фарфаллетте или фарфаллини, конкильетте)

• 200 г вареной говядины

• 150 г маринованных кабачков

• 1 шт. вареной моркови

• 2 сваренных вкрутую яйца

• веточки укропа и соль — по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки тертого корня хрена

• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

• сахар и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и охладите. Говядину, кабачки, морковь и яйца нарежьте кубиками. Подготовленные продукты смешайте с соусом и поставьте в холодильник на 30 минут. Подавайте, украсив веточками укропа. Для соуса смешайте хрен с уксусом, солью, сахаром и сметаной.

Тушеная говядина с яйцами, сметаной, хреном и уксусом «От Адриано»

• 100 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 200 г тушеной говядины

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 100 г сметаны

• помидоры, хрен, уксус, сахар, любая зелень и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Мясо нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками, затем продолговатыми кусочками. Яйца нарежьте соломкой. Макаронные изделия, мясо и яйца смешайте с соусом.

Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Подавайте, украсив нарезанными дольками помидорами. Для соуса сметану смешайте с хреном, солью, сахаром и уксусом. Полученный соус тщательно перемешайте.

Свинина с маринованными огурцами, маслинами и яблоками под соусом «Фортиссимо»

• 120–130 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 300 г свинины

• 3 маринованных огурца

• 2 яблока

• 16–18 маслин

• 2 ст. ложки растительного масла

• веточки любой зелени — по вкусу

Для соуса:

• 1 стакан сметаны

• 1 ст. ложка острого кетчупа

• 1 ст. ложка маринада из-под огурцов

• 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 ч. ложка рубленой зелени базилика

• 1 ч. ложка рубленой зелени эстрагона

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Свинину нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите и охладите.

Огурцы, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Готовый салат украсьте веточками зелени и маслинами.

Для соуса сметану взбейте с кетчупом, солью, перцем и зеленью. Затем добавьте в смесь маринад из-под огурцов. Полученный соус тщательно перемешайте.

Мясо птицы с кальмарами, виноградом и ананасами «Средиземноморье»

• 500 г средних по величине макаронных изделий (казеречче, конкильетте, ньокки или кавателли)

• 350 г вареного мяса цыпленка или индейки

• 300 г вареных кальмаров

• 400–500 г красного винограда без косточек

• 300 г консервированных ананасов кусочками

• 1/2 стакана нежирного майонеза

• 1/4 стакана апельсинного сока

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка карри

• соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Смешайте нарезанное небольшими кубиками мясо птицы, виноград и ананасы.

Подготовленные продукты смешайте с макаронными изделиями, залейте соусом и посыпьте мелко нарезанными кальмарами. Для соуса смешайте майонез, лимонный, апельсинный сок и карри.

Копченая курица с маслинами и фасолью «Фузилли от Фернандо»

• 200 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 1 копченая куриная ножка

• 1/2 банки маслин без косточек

• 1/2 банки консервированной красной фасоли в собственном соку

• любая зелень, майонез и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Фасоль откиньте на дуршлаг, зелень измельчите.

Срежьте мякоть с копченой куриной ножки и нарежьте ее кубиками. Смешайте макаронные изделия, курятину, маслины, фасоль, зелень и залейте майонезом.

Курица со сладким перцем, сельдереем и луком «Аллегро модерато»

• 100 г тонких макаронных изделий (капеллини)

• 100 г измельченной вареной курятины

• 1 сладкий красный перец

• 2 стебля сельдерея

• 1 небольшая луковица

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

• 1 щепотка молотого мускатного ореха

• 1 ст. ложка растительного масла

• листья зеленого салата и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, добавьте растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешайте. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Сельдерей и лук мелко нарежьте.

К остывшим макаронным изделиям добавьте курятину, сладкий перец, лук, сельдерей, петрушку и мускатный орех. Готовое блюдо тщательно перемешайте и выложите на листья зеленого салата.

Курица с солеными грибами, помидорами, яйцами и майонезом «Тутти»

• 400 г макарон

• 400 г вареной курятины

• 400 г любых соленых грибов

• 3–4 помидора

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 2 стакана майонеза

• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

• перец и соль — по вкусу

Макароны наломайте кусочками длиной 5–6 см, сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и охладите. Курятину нарежьте соломкой, грибы, помидоры и яйца — маленькими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зелень петрушки, посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

Курица с фасолью, помидорами и соусом карри «Коронное блюдо тетушки Эмилии»

• 350 г вареных макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 2 куска филе курицы

• 150–200 г стручковой фасоли

• 4 помидора

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок перца чили

• 150 г натурального йогурта

• 2 ст. ложки рубленой кинзы

• 1 ч. ложка карри

• соль — по вкусу

Куриное филе нарежьте ломтиками, фасоль — кусочками длиной 2,5 см и поварите отдельно в подсоленной воде 5 минут. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте соломкой.

Для соуса смешайте йогурт, карри, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили и кинзу. Добавьте ломтики куриного филе, перемешайте и маринуйте 30 минут. Затем смешайте макаронные изделия, фасоль, помидоры и куриное филе в соусе. Подавайте, украсив листочками кинзы.

Копченая курица с ананасами, сладким перцем и помидорами «Аморозо — любовно» —

• 130–150 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 150 г мякоти копченой курицы

• 200 г консервированных ананасов

• 2 помидора

• 1 сладкий перец

• 1 огурец

• 100 г майонеза

• 50 г натурального йогурта

• тертая цедра 1/2 лимона

• 1 пучок базилика

• любая зелень, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец, помидоры, огурец, ананасы и мякоть курицы нарежьте кубиками, смешайте с макаронными изделиями, добавьте лимонную цедру, рубленый базилик, поперчите, перемешайте и полейте соусом. Готовый салат посыпьте измельченной зеленью. Для соуса майонез смешайте с йогуртом.