Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Для приготовления соуса нагреть молоко без крышки на максимальной мощности в течение 1 1/2 минут. Отставить в сторону. Растопить масло, нагревая без крышки в режиме разморозки в течение 1–1/2 минуты. Вмешать муку. Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 30 сек. Постепенно вмешать молоко. Готовить на максимальной мощности примерно 4 мин, взбивая каждую минуту, чтобы масса была однородной, до тех пор пока соус не загустеет. Вмешать сыр с остальными ингредиентами соуса.

Для приготовления рыбной смеси: разложить пластины филе в плоском блюде и смазать растопленным маслом или маргарином. Приправить красным перцем, солью и черным перцем. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности 5–6 мин. Разделить рыбу на хлопья двумя вилками, вынимая кости. Переложить на намазанное маслом блюдо диаметром 1,75 л (7 1/2 стакана). Вмешать соус. Накрыть картофелем и посыпать сыром и оставшимся красным перцем. Подогреть без крышки на максимальной мощности в течение 6–7 мин.

Кедгерри (индийская кухня)

350 г копченого филе пикши или трески, 4 ст. ложки холодной воды, 50 г масла или маргарина, 1 стакан риса «басмати», 1 ст. ложка порошкообразной приправы «карри» в не очень остром варианте, 600 мл кипятка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 150 мл нежирных сливок, 1 ст. ложка нарубленной петрушки, соль и свежемолотый черный перец, веточки петрушки для украшения.

Положить рыбу в плоское блюдо с холодной водой. Накрыть плотно прилегающей пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на полной мощности в течение 5 мин. Слить жидкость. Двумя вилками разделить рыбу на хлопья, удалив при этом кожу и кости. Взять жаропрочное круглое сервировочное блюдо объемом 1,75 л (7,5 стакана), положить в него масло или маргарин и растопить, нагревая в режиме разморозки в течение 1 1/2–2 мин. Вмешать рис, порошок карри и добавить кипяток. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности в течение 15 мин. Нарубить два яйца и вмешать в рыбу вместе со сливками и петрушкой, приправив по вкусу. Перемешать вилкой, накрыть перевернутой тарелкой и снова готовить на полной мощности в течение 5 мин. Нарезать ломтиками оставшиеся яйца. Вынуть блюдо из микроволновой печи и украсить нарезанным яйцом и веточками петрушки.

Лосось по-средиземноморски

1,5 кг лосося без головы и хвоста, 4 ст. ложки оливкового масла, сок 1 лимона, 4 ст. ложки томатного пюре, 3 ст. ложки рубленой зелени (базилик, кинза, укроп), 3 ст. ложки каперсов (без жидкости), 1/2 ч. ложки соли, перец.

Тщательно почистить и промыть рыбу. Положить в глубокое блюдо диаметром 20 см. Смешать и взбить оставшиеся ингредиенты и выложить их ложкой поверх лосося. Накрыть тарелкой и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 20 минут, дважды повернув блюдо. Разделить на порции и подавать.

Форель с миндалем

4 небольших форели, 3 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона и 4 ломтика лимона, 1/2 стакана обжаренного и нарубленного миндаля (фундука, грецких орехов), 1–2 веточки петрушки, соль, перец.

Очистить, выпотрошить и тщательно промыть форель, обсушить на бумажном полотенце. Выложить в смазанную маслом форму (голова к хвосту).

В отдельной мисочке растопить масло и смешать с лимонным соком. Выложить масляную смесь на рыбу, посыпать миндалем и специями.

Накрыть пленкой, сделать надрезы. Готовить на максимальной мощности 9–12 мин, дважды поворачивая, дать отстояться 4–5 минут.

Выложить на порционные тарелки, полить образовавшимся соком и украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Рыба по-восточному

450 г филе морской рыбы, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка кетчупа, 0,5 ч. ложки имбиря, 1 апельсин, порезанный кружочками, соль по вкусу.

В стеклянной посуде смешать лимонный сок, кетчуп и имбирь. Поместить в полученную смесь куски рыбы. На каждый кусочек рыбы сверху положить по кусочку апельсина. Печь, накрыв, на полной мощности 5–7 мин или пока рыба не будет легко протыкаться вилкой.

Рыба в сметане

750 г рыбы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сыра, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу.

Рыбу нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, уложить в посуду и обложить кружочками лука.

Сметану развести пополам с водой, добавить 1 ст. ложку муки, растительное масло и соль. Залить рыбу и готовить на средней мощности 12–15 мин. Сверху посыпать тертым сыром и довести до готовности в течение 1–2 мин при полной мощности.

Филе камбалы с шампиньонами

2 куска филе камбалы по 250 г, лимонный сок, соль и перец по вкусу, 100 г шампиньонов, сваренных и порезанных, 50 г масла, 2 ст. ложки тертого сыра.

Рыбу вымыть, почистить, посолить и посыпать солью и перцем. Выложить на глубокую или сервировочную тарелку, накрыть крышкой и запекать 6 мин на полной мощности.

Шампиньоны посолить, поперчить и высыпать в кастрюлю, добавить масло и нагревать 2 мин на полной мощности. Потом выложить шампиньоны на рыбу. Шампиньоны посыпать сыром и запекать на полной мощности 1 мин, пока сыр не расплавится.

Жареный лосось с овощами

4 куска лосося (по 200 г каждый), лимонный сок, 2 маленьких цуккини, 2 средних моркови, 1 тонкий стебель зеленого лука (лучше порея), четверни корня сельдерея (125 г), 125 г рыбной подливки (готовой), 100 г сухого белого вина, 1 щепотка острых приправ для рыбных блюд, 50 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки.

Рыбу промыть, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. Цуккини вымыть и удалить соцветия и плодоножки. Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Сельдерей очистить. Все овощи нарезать тонкой соломкой.

В чашу налить рыбную подливку и вино, добавить приправы для рыбных блюд и 20 г сливочного масла. Проварить в течение 1,5 мин на полной мощности. Добавить овощи и тушить еще в течение 1,5 мин, затем немного посолить и поперчить.

Рыбу также посолить, поперчить и уложить на овощи таким образом, чтобы толстый край оказался сверху. Чтобы рыба прожарилась равномерно, нужно как можно ближе соединить друг с другом тонкие края брюшка. Чашу закрыть фольгой.

Лососину готовить в течение 4 мин на полной мощности, затем перевернуть и повернуть также чашу на 180 °C. Лососину запекать под листом фольги еще в течение 8 мин на средней мощности, затем сервировать на блюде.

Оставшееся сливочное масло, настрогав хлопьями, размешать с овощами. Овощи красиво уложить вокруг лососины и посыпать петрушкой. К столу подать с жареным картофелем.

Рыба по-гречески

400 г рыбы, 100 г мелко нарезанного лука, 100 г консервированных помидоров, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки сока лимона.

Для этого блюда лучше всего подходит белая твердая рыба (судак, треска). В отдельной посуде смешать лук, размятый чеснок, петрушку.

Полить оливковым маслом. В закрытой посуде тушить 3–4 мин. После этого выложить сверху рыбу, сбрызнуть ее лимонным соком и обложить помидорами. Накрыть крышкой с отверстием и готовить в течение 5–6 мин до готовности. Рыба в готовом состоянии должна легко расслаиваться.

Судак, тушенный под соусом

500 г рыбы, 0,5 стакана сливок, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 25 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки, четверть чайной ложки перца.

Порезанные куски рыбы посолить, поперчить, уложить в посуду, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5–7 мин.

Жидкость слить в посуду.

Приготовить соус, смешать сливки, сырые желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, молотый перец. Все это развести рыбным отваром до густоты сметаны.

Залить соусом рыбу и довести до готовности на средней мощности в течение 6–7 мин. Подать к столу с зеленым салатом.

Филе трески с помидорами и сыром

600 г трески (лучше молодой), 2 ст. ложки уксуса, 500 г крупных помидоров, 1 пучок петрушки, 200 г больших белых шампиньонов, 4 стебля лука-шалот, 40 г сливочного масла, соль, белый молотый перец, 125 г свеженатертого эмменталъского сыра, 100 г густой сметаны, 4 ст. ложки сухого белого вина.

Рыбное филе быстро промыть, обсушить и смочить уксусом.

Вымытые помидоры сверху надрезать крест-накрест, уложить на тарелку и запекать в течение 3 мин на полной мощности, пока у них не полопается кожица. С горячих помидоров осторожно, чтобы не обжечься, снять кожицу.

Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Половину петрушки отложить. Шампиньоны почистить, обсушить салфеткой и порезать. Лук-шалот очистить, мелко порезать и в форме с 20 г сливочного масла пассеровать до прозрачности в течение 2 мин на полной мощности.