Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Выложить рыбу на блюдо, сверху уложить овощи, полить соусом и прогреть без крышки на полной мощности 1,5–2 минуты.

Украсить веточкой мяты и подавать на стол.

Рыбная паэлья

800–900 г рыбного филе (лосось, форель, судак и др.), 2 луковицы, 2 зубка чеснока, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 стакан длинного риса, 180–200 г замороженного или консервированного горошка, 100 г ветчины, 150 г креветок. 250 г мидий в собственном соку, 1/2 ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец, ломтики лимона.

Лук и чеснок мелко нарубить, перец и ветчину нарезать соломкой. Помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать на четвертинки.

Шафран залить 60 мл горячей воды и оставить размокать.

Филе рыбы очистить от кожицы, нарезать кубиками.

В блюдо для запекания выложить рыбу по кругу, накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить в режиме разморозки 10–12 мин, 2–3 раза повернув блюдо. Слить образовавшийся сок.

В отдельном блюде или форме разогреть масло, добавить лук, чеснок, перец, готовить на полной мощности 4 мин. Добавить рис, шафран, горошек, рыбу с соком, влить 600 мл кипятка, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Накрыть пленкой, сделать прорези и готовить на максимальной мощности 10–12 мин, дать отстояться в выключенной МВП —10 мин, готовить еще 4–5 мин. Удалить пленку, добавить ветчину и помидоры, хорошо перемешать.

Выложить на блюдо, сверху уложить креветки и мидии, украсить ломтиками лимона.

Скумбрия под кисло-сладким соусом из ревеня

4 скумбрии (без кожицы и головы), 350 г ревеня, 2 ст. ложки изюма, 30 г сахара, ваниль на кончике ножа, сок и цедра 1/2 лимона, 3 ст. ложки масла или маргарина, 4 ст. ложки кипятка, соль, перец.

Ревень нарезать крупными кусками, выложить в форму для запекания, готовить под пленкой на полной мощности 6 мин, 2–3 раза повернув блюдо, размять ревень в кашицу.

Добавить изюм, ваниль, цедру, перемешать, отставить в сторону.

Масло или маргарин растопить в форме для запекания, добавить лимонный сок, хорошо размешать, выложить рыбу и полить ее растопленной смесью, посыпать солью и перцем.

Накрыть пленкой, сделать надрезы, готовить на средней мощности 14–15 мин, дать постоять 2–3 мин.

Сок у ревеня прогреть на максимальной мощности 1 мин и подавать с рыбой.

Мидии со спагетти

800 г очищенных мидий, 4 луковицы, 2 зубка чеснока, 250 г сельдерея (черешкового), 1 лимон, 1 цуккини, 3 ст. ложки оливкового масла, 250 мл белого сухого вина, соль, молотый перец, 400 г спагетти, 500 г помидоров, нарезанных кусочками, 1 ст. ложка томата-пасты, 100 мл сливок, 1 пучок базилика.

Мидии разморозить. Лук и чеснок мелко нарубить, сельдерей и цуккини нарезать кубиками.

В форме разогреть масло, добавить лук, чеснок и 1/2 сельдерея, готовить на полной мощности 3–4 мин, добавить мидии, посолить, поперчить, готовить на полной мощности 3–4 мин.

Спагетти отварить в подсоленной воде или приготовить в МВП.

Для приготовления соуса протушить в масле остаток сельдерея и помидоры 5 мин под крышкой на полной мощности. Добавить мидии в винном соусе, томат-пасту, цедру и сок лимона, сливки. Тушить на полной мощности 2 мин, дать постоять 2 мин, добавить цуккини, затем еще 4 мин на средней мощности, посолить, поперчить, добавить половину рубленого базилика.

Спагетти разложить по тарелкам, сверху выложить мидии под соусом и посыпать базиликом.

Мидии в ароматном соусе

900 мл свежих мидий, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 небольшая луковица, нарубленная, 1 измельченный зубок чеснока, 150 мл сухого белого вина, 1 пучок ароматических сухих трав, 1 сухой лавровый лист, 4 ч. ложки крошек свежего белого хлеба, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, соль, перец.

Промыть мидии под проточной холодной водой, отскоблить дочиста и удалить волоски. Выбросить мидии с треснувшими ракушками, а также открытые, — они могут вызвать пищевое отравление. Растопить в глубокой миске масло, нагревая без крышки в течение 30 сек на максимальной мощности. Вмешать лук и чеснок. Накрыть тарелкой и готовить на максимальной мощности в течение 6 мин, два раза размешав. Добавить вино, ароматические травы, лавровый лист, соль, перец и мидии. Осторожно перемешать. Накрыть, как в предыдущий раз, и готовить на максимальной мощности в течение 5 мин. С помощью шумовки переложить мидии в четыре глубокие миски или суповые тарелки. Вмешать хлебные крошки и половину петрушки в соус, полученный в процессе приготовления, затем готовый соус разложить ложкой поверх мидий. Посыпать оставшейся петрушкой и сразу подавать на стол.

Отдельно подавать картофель фри и зеленый салат.

Рагу из моллюсков с орехами

125 г кальмаров, нарезанных кольцами, 125 г готовых мидий в ракушках, 250 г филе камбалы, 4 большие креветки, вареные, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 морковки, 3 стебля сельдерея, 1 сладкий красный и 1 зеленый перец, 1 маленький кабачок-цуккини, 250 мл розового вина, 1 пучок сухих ароматических трав, 325 мл овощного или рыбного бульона, 400 г (1 большая банка) протертых помидоров, 50 г грецких орехов, крупно нарубленных, 2 ст. ложки маслин без косточек, 2 ч. ложки джина, сок 1/2 небольшого лимона, 1/2 ч. ложки сахарного песка, соль, перец, 30 мл (2 ст. ложки) крупно нарубленных листьев базилика.

Лук нашинковать, морковь нарезать кубиками, сельдерей и сладкий перец нарезать тонкими полосками, цуккини нарезать кубиками.

Камбалу или филе другой рыбы нарезать крупными кусками.

В форме объемом 2,5 л нагреть растительное масло на полной мощности 1–2 мин, добавить подготовленные овощи, перемешать, готовить под крышкой или пленкой на максимальной мощности 5 минут. Добавить вино и ароматические травы, готовить под крышкой 2–3 минуты. Добавить рыбу, бульон или помидоры, готовить на максимальной мощности под крышкой или пленкой 10–12 мин.

Добавить кальмары, мидии, креветки, соль, сахар, перец, орехи и готовить на максимальной мощности еще 4 мин.

Посыпать базиликом, подавать в горячем виде с белым батоном (багетом).

Икра свежей рыбы запеченная

200 г икры свежей рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ломтик хлеба белого, масло растительное, горчица готовая, перец, соль по вкусу.

Икру тщательно промыть, зачистить от пленок, добавить размоченный в молоке хлеб, мелко порубленный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать на полной мощности 2,5 мин, перевернуть и запекать еще 1–1,5 мин. После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. К столу подать, полив горчицей.

Креветки по-креольски

500 г очищенных креветок, 1/2 стакана нарезанного лука, 1/2 стакана нарезанного зеленого перца, четверть стакана нарезанного сельдерея, оливковое масло (можно растительное), 250 г густого томатного пюре, 2–3 дольки чеснока, тщательно растертого, 3/4 ч. ложки соли, четверть чайной ложки перца.

Соединить лук, зеленый перец, сельдерей и масло в стеклянной посуде. Не закрывая, поместить в печь на 6 мин на полной мощности до мягкости овощей. Перемешать 1 раз. Добавить остальные продукты. Закрыть. Готовить 5 мин на полной мощности, затем еще 2 мин на средней мощности. Во время приготовления дважды перемешать. Оставить в открытом виде на 3 мин перед подачей.

Гребешки паровые в бобовом соусе

500 г гребешков, 1 ст. ложка масла оливкового, 1 пучок лука зеленого, 1 ст. ложка муки кукурузной, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка соуса соевого, 2 ст. ложки соуса черного бобового.

В большой кастрюле смешать оливковое масло, нарубленный зеленый лук и тушить 2 мин на полной мощности. Помешивая, добавить кукурузную муку, сахар, соевый и бобовый соусы. В полученный соус положить гребешки, хорошо перемешать, тушить 6 мин на отметке «Медленное кипение», дважды помешав.

Креветки «провансаль»

500 г очищенных замороженных креветок, 1 стакан риса быстрого приготовления, 600 мл рыбного или куриного бульона, 1 ст. ложка оливкового масла, 6 крупных спелых помидоров, 1 луковица, 1–2 зубка чеснока, 1 ч, ложка сахара, соль, перец, по 1 ст. ложке нарезанных листьев базилика и петрушки.

Креветки разморозить. Лук и чеснок мелко нарезать, помидоры бланшировать, снять кожицу, нарезать кубиками.

В емкость объемом 2 л налить горячий бульон, положить промытый рис, подсолить, готовить на полной мощности 10–12 минут под крышкой или пленкой, дать постоять 7–8 мин.

В форме объемом 1,7–1,8 л разогреть масло, добавить лук и чеснок, готовить без крышки 3 мин на полной мощности, дважды помешав, добавить помидоры, базилик и сахар, и креветки. Готовить на максимальной мощности 4–5 мин под крышкой, дать постоять 2–3 мин.

Рис подогреть в режиме разморозки 3–4 мин, выложить на порционные тарелки, сверху выложить креветки с соусом, посыпать петрушкой и подавать в горячем виде.

8. Мясные блюда