Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Тыква весом 700–800 г.

Разрезать тыкву пополам и удалить семена, завернуть каждую половинку в пленку. Запекать 9–12 мин, повернув и поменяв местами половинки тыквы 1–2 раза. Дать отстояться 6–10 минут.

Перед отстаиванием тыкву можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и толчеными орехами.

7 Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба особенно нуждается в деликатной, нежной обработке, и приготовление на пару или запекание являются лучшими способами приготовления пищи. И так как МВП превосходно справляется как с запеканием, так и с приготовлением на пару, то именно в ней можно приготовить самые разнообразные блюда из рыбы и морепродуктов.

В рыбе нет жестких тканей, поэтому она готовится достаточно быстро. Улучшить аромат и придать привлекательный, аппетитный вид рыбе можно, полив ее растопленным маслом или подливкой с паприкой, помидорами и т. д.

Нельзя передерживать рыбу в МВП, просто надо дать ей время отстояться, и она легко разделывается вилкой, что указывает на готовность блюда.

Моллюски готовы, когда раковина становится розовой, а мясо приобретает матовый оттенок.

Рыбу, как правило, готовят на полной мощности. Рыбу под соусом готовят в режиме «Жарение» или «Медленное кипение».

Рыба «под шубой»

2 ломтика филе рыбы (по 150–180 г), 1 цуккини или кабачок, 1 луковица, 2 помидора, 1/2 сладкого перца, 1 ст. ложка зеленого лука, соль, перец, 1 ч. ложка масла или маргарина.

Выложить рыбу в глубокое блюдо, приправить перцем, накрыть пленкой и сделать надрезы для выхода пара. Готовить на максимальной мощности 7–8 мин, подсолить, полить образовавшимся соком, дать постоять 1–2 мин.

Овощи мелко нарезать, выложить в смазанную маслом форму, тушить под крышкой на полной мощности 5 мин, один раз перемешать и приправить солью и перцем.

Выложить овощи поверх рыбы, накрыть пленкой и готовить на полной мощности 2 мин.

Посыпать зеленым луком и подавать на стол.

Рыба в пергаменте

300 г филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки масла, зелень, соль.

На пергаментную бумагу положить рыбное филе. Поверх рыбы положить масло, смешанное с перцем, натертые морковь и лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью. Сложить края бумаги в виде пакета. Готовить 5 мин.

Рыба «в мундире»

500 г рыбного филе (судак, форель), 4 крупных картофелины, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 небольших луковицы, 1 ч. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки йогурта (или нежирных сливок), красный перец, соль, веточки петрушки или мяты.

Картофель обмыть и обсушить, накрыть вощеной бумагой и запекать на полной мощности 16 мин. Завернуть в плотное кухонное полотенце и отложить в теплое место.

Рыбу, нарезанную кубиками, мелко нашинкованный лук с горчицей и перцем выложить в форму с разогретым маслом, накрыть крышкой и готовить на полной мощности 7 мин, дважды перемешав, добавить йогурт, посолить и поперчить, дать постоять 1–2 мин.

Картофелины надрезать крест-накрест и осторожно нажать, чтобы они раскрылись, наполнить их рыбной смесью.

Присыпать красным перцем, украсить зеленью, подавать в горячем виде.

Рыба фаршированная

800 г рыбы, 50–80 г белого хлеба, 130 г репчатого лука, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, не разрезая брюшко, вынуть внутренности, промыть холодной водой и нарезать поперечными кусками. Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.

Для приготовления фарша мякоть рыбы вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, измельчить в мясорубке. В фарш добавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и очень тщательно перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы.

На дно кастрюли положить нарезанные кружками свеклу и морковь. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, прибавить немного воды. Готовить в закрытой кастрюле 10 мин.

Форель с травами

2 радужные форели (около 225 г каждая), соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона, 30 мл (2 ст. ложки) сухого шерри, 2 ст. ложки эстрагона или укропа порезанного.

Промыть и подсушить форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправить солью и перцем. Дважды надрезать кожу с обеих сторон.

Растопить масло в течение 20–40 сек в кастрюле, достаточной для того, чтобы рыба поместилась в один слой.

Добавить сок лимона, шерри и травы и нагревать 1 (1,25) мин. Уложить рыбу на блюдо, стороной с костями к внешнему краю. Полить смесью с маслом. Накрыть крышкой и готовить 3,5–5 мин, перевернув рыбу через 3 мин, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки).

Котлеты рыбные

500 г рыбы, 80 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.

Для этого блюда обычно используют рыбу нежирных сортов: треску, хек. Черствый пшеничный хлеб разрезать на куски и вымочить в молоке. Рыбу, очищенную от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить соль, перец, сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Уложить в посуду, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 7–8 мин.

Креветки

450 г очищенных креветок, 60 мл горячей воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки тмина.

Положить креветки в среднюю (1,5 л) кастрюлю. Добавить воду, лимонный сок, соль и тмин. Готовить, накрыв, на полной мощности 2–4 мин или пока креветки не станут оранжевыми и крепкими. Слить сок. Накрыть крышкой и остудить.

Креветки под молочным соусом с луком

500 г креветок, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1–2 ч. ложки муки, 2–3 ч. ложки масла, 2 головки лука.

Креветки тщательно промыть, залить подсоленной водой (на 0,5 л воды — 1 ст. ложка соли) и готовить при полной мощности 10–12 мин. (Должны принять ярко-оранжевую окраску.)

Подготовить молочный соус с луком. Репчатый лук мелко нарезать, муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с луком. Добавить масло, поместить в посуду, накрыть и готовить при 50 % мощности 4–5 мин. Добавить соль и перец.

Залить соусом креветки и довести до готовности при полной мощности в течение 1–2 мин.

Рыба отварная с картофелем

120 г рыбы, 150 г картофеля, порезанного кубиками, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки муки, 1 ст. ложка бульона, специи по вкусу.

Картофель положить в кастрюлю, влить 2 ст. ложки воды и варить 8–10 мин на полной мощности, накрыв крышкой.

Рыбу порезать на порционные куски, положить на картофель, добавить измельченный лавровый лист, 2–3 горошины перца, 2 ст. ложки воды и тушить 4–6 мин на полной мощности.

Муку развести бульоном, добавить масло и залить рыбу. Накрыть крышкой и готовить на средней мощности 2 мин.

Треска по-шведски

2 кусочка трески (из середины) по 200–300 г, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, нарезанных четвертинками, 70–80 г сливочного масла, 5–8 ягод можжевельника, 300 мл воды, 2–3 зубка чеснока, лавровый лист, перец горошком, сок 1/2 лимона, соль.

В стеклянной емкости приготовить маринад, смеша;, все ингредиенты, кроме рыбы, яиц и масла, кипятить в течение 5–7 мин, процедить.

Рыбу поместить в глубокую форму, залить процеженным маринадом, накрыть пленкой, сделать прорези, готовить на максимальной мощности.

Переложить рыбу на подогретое блюдо и полить растопленным маслом, посыпать рублеными яйцами и подать к столу.

Рыбный пирог по-приморски

Рыбная смесь: 500 г рыбного филе (треска, судак, форель, зубатка), 2–3 ст. ложки тертого сыра, красный, черный перец, соль.

Соус: 300 мл молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, 4–5 ст. ложек тертого сыра, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка вустерского или соевого соуса.

Верхушка: 500 г очищенного и нарезанного крупными кусками картофеля, 5–6 ст. ложек кипятка, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. ложек молока, соль, перец, тертый мускатный орех.

Картофель поместить в форму с водой, накрыть пленкой и сделать на ней два надреза, чтобы выходил пар. Готовить на максимальной мощности в течение 15 мин, дважды поворачивая форму. Дать постоять 5 мин. Слить воду и тщательно размять с маслом и молоком или сливками, взбивая, чтобы пюре стало воздушным. Приправить по вкусу солью, перцем и мускатным орехом.

Для приготовления соуса нагреть молоко без крышки на максимальной мощности в течение 1 1/2 минут. Отставить в сторону. Растопить масло, нагревая без крышки в режиме разморозки в течение 1–1/2 минуты. Вмешать муку. Готовить без крышки на максимальной мощности в течение 30 сек. Постепенно вмешать молоко. Готовить на максимальной мощности примерно 4 мин, взбивая каждую минуту, чтобы масса была однородной, до тех пор пока соус не загустеет. Вмешать сыр с остальными ингредиентами соуса.