Виктория Челнокова - Экспресс-рецепты для микроволновой печи

• Название: Экспресс-рецепты для микроволновой печи
• Автор: Виктория Челнокова
• Издательство: Издательство "Феникс"
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-222-05234-6

Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.

В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.

Для широкого круга читателей.

---

Смесь любых овощей порезать и сложить в посуду, залить водой, добавить растительное масло. Готовить 20 мин при полной мощности. Приготовить соус: соединить сметану, муку и воду, залить соусом овощи и прогреть еще 10 мин. Дать отстояться.

Овощи, тушенные в соусе

300–400 г овощей (свеклу, морковь, репчатый лук, картофель), 2 ст. ложки растительного масла, 150 г соуса, соль, перец.

Нарезать кубиками или нашинковать на крупной терке овощи. Хорошо для этой цели использовать овощерезку. Поместить в стеклянную посуду, добавить полстакана воды, 2 ст. ложки растительного масла. Обработать в печи 10 мин. Залить сметанным или молочным соусом, хорошо перемешать, посолить, запекать в печи 3–4 мин.

Для соуса: 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, 1/2 стакана воды, соль и перец по вкусу.

Аналогичный соус можно приготовить из кефира или простокваши.

Ризотто рисовое по-домашнему

1 стакан хорошо промытого длинного риса, 1 нарезанная кубиками луковица, 60 г масла, 4 нарезанных кубиками ломтика бекона (или 1 стакан куриного мяса или ветчины), 3 кубика говяжьего или куриного бульона, 2 стакана кипятка, 1 стакан смеси мелко нарубленных овощей (морковь, цуккини, грибы и др.).

Положить лук, масло и бекон в большую посуду. Тушить 3 мин на полной мощности. Хорошо перемешать. Растворить бульонные кубики в кипятке, залить лук и бекон. Добавить остальные ингредиенты.

Во время готовки не мешать, тушить 15 мин на полной мощности.

Когда вся жидкость исчезнет — блюдо готово. Оставить на 5 минут, перед подачей помешать вилкой.

Запеканка овощная

1 луковица. 1 кольраби, 2 цуккини, 2 моркови, 50 г сливочного масла, сухие пряности, перец, мускатный орех, 2 яйца, 25 г измельченных овсяных хлопьев, 2 помидора, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/2 ст. ложки белых панировочных сухарей, 50 г семечек подсолнуха.

Очищенный лук и кольраби, вымытые цуккини и очищенную морковь порезать кубиками величиной 1 см. Овощи тушить с 25 г масла, пряностями, перцем и мускатом без крышки при 600 Вт 8 мин.

У яиц отделить белок от желтка. Белок взбить. Смешать желток с овсяными хлопьями, затем соединить с помидорами, нарезанными кружочками цуккини, посыпать паприкой, сухарями, выложить кусочками масла. Посыпать семечками подсолнуха. Запекать при 300 Вт и 200 Вт 15 мин. Украсить запеканку листиками кольраби.

Смесь овощная с рисом

2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 200 г молодой зеленой фасоли, 2 головки лука репчатого, 2 зубчика чеснока, 300 г помидоров, зелень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 200 г риса длинного, 400 г мясного бульона, красный молотый перец, соль.

Перец порезать кубиками, фасоль поломать на небольшие кусочки, лук и чеснок мелко порезать, прогреть их с растительным маслом 5 мин на полной мощности. Добавить рис, влить мясной бульон и готовить 8 мин на полной мощности. С помидоров снять кожицу, порезать их кусочками и выложить в посуду с рисом вместе с кусочками фасоли. Посолить, поперчить по вкусу и за 3 мин довести до кипения. Накрыть посуду крышкой и готовить на мощности ниже средней 12–14 мин. За это время перемешать 3–4 раза. Посыпать готовое блюдо мелко порезанной зеленью петрушки.

Паштет овощной

По 125 г цуккини и моркови, 1 пучок пряной зелени, 200 г домашнего сыра, 2 яйца, сок 1/2 лимона, соль, сухие пряности, перец, мускатный орех, по 1/2 стручка красного и желтого сладкого перца.

Вымытый цуккини и очищенную морковь размельчить миксером. Вымытую нарубленную зелень, сыр, яйца, лимонный сок, соль, сухие пряности, перец, мускатный орех добавить в овощи. Вымытые стручки перца порезать тонкими длинными полосками и, накрыв крышкой, потушить при 600 Вт около 2 мин, затем охладить.

Выложить форму для паштетов фольгой, заполнить овощной массой, расположив в ней вдоль полоски перца. Накрыть крышкой. Выпекать паштет при 600 Вт 3 мин и при 300 Вт еще 12 мин.

Выложить паштет и подать с черным хлебом и хреном со сливками (1/8 л взбитых сливок смешать с соком 1/2 лимона, 2 ч. ложками тертого хрена, 1 щепоткой соли и сахара).

Овощи-тандури

1 ст. ложка натурального йогурта, 1 ч. ложка молотого имбиря, четверть чайной ложки порошка чили, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 200 г тыквы, 1 маленький помидор, 2 средних моркови, 1 средняя картофелина.

Нагреть печь до 250 °C.

Смешать в кастрюле йогурт, имбирь, чили, паприку, карри, растительное масло и лимонный сок.

Очистить и помыть все овощи и нарезать их кусочками. Залить их йогуртной смесью и положить на смазанный противень.

Запекать на нижнем ярусе 15–20 мин на самой низкой мощности.

Овощи свежие по-китайски

1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 нарезанные соломкой моркови, 1 нарезанная ломтиками луковица, 1 красный сладкий стручковый перец, 2 тонко нарезанных цуккини, 60 г белого гороха в стручках (подрезать хвостики), 50 г грибов, 1 банка консервированной молодой кукурузы, 2 ч. ложки кукурузной муки, 50 г шерри, 2 ст. ложки устричного соуса, 50 г воды, 1/2 ч. ложки сахара, молотый перец.

Положить масло и чеснок в большую кастрюлю и тушить 30 сек на самой высокой мощности. Добавить морковь и лук, не накрывая, тушить 2 мин на той же отметке. Добавить стручковый сладкий перец, цуккини, белый горох, грибы, молодую кукурузу и тушить 3–4 мин на полной мощности.

В небольшом ковше смешать кукурузную муку, шерри, устричный соус, воду, сахар и перец, мешать до образования однородной массы. Не накрывая, тушить 1,5 минуты на полной мощности. Залить соусом овощи.

Голубцы с мясом

1 кг капусты, 120 г риса, 300 г мясного фарша, 2 головки лука репчатого, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Рис промыть и смешать его с мясным фаршем. Добавить порезанный лук, посолить и поперчить по вкусу.

Капусту разобрать на отдельные листья, ошпарить кипятком, удалить грубые утолщения. На капустные листья положить порции мясного фарша и свернуть голубцы. Сложить их в посуду, добавить сметану, томатную пасту, маргарин, воду, посолить и готовить на полной мощности в закрытой посуде 8–10 мин. После этого установить минимальную мощность и прогреть еще 20 мин.

Летом томатную пасту лучше заменить ломтиками помидоров.

Побеги фасоли по-китайски

450 г свежих побегов фасоли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка вустерского соуса, соль, перец.

Смешать все ингредиенты и положить в глубокую кастрюлю (типа жаровни) диаметром 20 см. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 5 мин Дать постоять 2 мин, затем размешать и подавать к столу.

Морковь с апельсинами

50 г сливочного масла, 450 г нарезанной моркови, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка апельсинового сока, 2 ст. ложки очищенного и нарезанного апельсина, перец.

Положить масло или маргарин в глубокую миску диаметром 20 см, растопить без крышки в режиме размораживания в течение 1,5 мин. Смешать и добавить все оставшиеся ингредиенты. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 мин, повернув блюдо два раза. Дать постоять 2–3 мин, а затем подавать к столу.

Морковь тушеная с лаймом

450 г крупно нарезанной моркови, 4 ст. ложки кипящей воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/4 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка тертой цедры лайма или лимона.

Положить морковь в миску емкостью 1,25 л с кипятком. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 9 мин, повернув блюдо три раза. Дать постоять 2 минуты. Слить оставшуюся жидкость. Затем сразу положить масло, куркуму, цедру лайма и подавать к столу.

Фенхель в хересе

900 г фенхеля (сладкого укропа), 50 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки французской горчицы, 2 ст. ложки полусухого хереса, 1/2 ч. ложки сухого или 1 ч. ложка мелко нарезанного свежего эстрагона.

Промыть и высушить фенхель. Срезать все коричневые места. Оставить зеленые ветки с листьями. Растопить сливочное масло или маргарин без крышки в режиме размораживания в течение 1 1/2–2 мин. Добавить оставшиеся ингредиенты. Разрезать головки фенхеля на четыре части и положить в глубокую миску диаметром 25 см. Добавить масляной смеси. Накрыть крышкой и готовить на полной мощности 20 мин, повернув миску 4 раза. Перед тем как подать к столу, дать постоять 7 минут.

Лук-порей, тушенный в вине с ветчиной

450 г лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, 225 г нарезанной ветчины, 4 ст. ложки красного вина, соль и молотый черный перец.

Отщепить кончики лука-порея. Разрезать листья вдоль и хорошенько промыть в холодной воде. Положить масло в посуду размером 25x20 см или 10x8 см. Растопить в режиме размораживания в течение 1–1,5 мин и размазать его по дну и краям посуды, в которой будет готовиться лук. Выложить лук на дно посуды равномерным слоем. Затем положить слой ветчины, залить вином и добавить специй. Накрыть плотно прилегающей пластиковой пленкой и сделать в ней две прорези для выхода пара. Готовить на полной мощности 15 минут, дважды повернув блюдо. Дать постоять 5 минут.