Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Название: Энциклопедия кулинарного искусства
• Автор: Елена Бойко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02347-8

Вы уже умеете хорошо готовить или только учитесь? В любом случае эта книга станет для вас настоящим путеводителем по миру кулинарии. Здесь вы найдете рецепты как простых, так и сложных блюд на любой вкус и на все случаи жизни.

---

Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками мандаринов.

Салат из авокадо с сыром

Ингредиенты

• Авокадо – 3 шт.

• Сыр – 200 г

• Лук – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 2–3 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Лимон – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – ½ стакана

• Листья зеленого салата

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Авокадо вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и полить соком половины лимона.

Листья салата вымыть, обсушить, отложить несколько штук, остальные нарезать тонкими полосками. Другую половину лимона нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения готового блюда.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В растительное масло добавить уксус, горчицу, соль, перец, нарезанный лук и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками.

Сырое яйцо взбить венчиком, обмакнуть в него кусочки сыра, обвалять их в сухарях и жарить в небольшом количестве растительного масла до светло-коричневого цвета. Затем все смешать, заправить оставшимся растительным маслом. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками лимона и листьями салата.

Салат из авокадо с помидорами

Ингредиенты

• Авокадо – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Йогурт – ½ стакана

• Майонез – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Цедра 1 лимона

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Перец чили

• Соль

Авокадо вымыть, удалить косточки и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.

Смешать майонез и йогурт, влить лимонный сок, добавить чеснок, зелень петрушки, лимонную цедру, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить помидоры и авокадо.

Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно широкого блюда, а сверху выложить помидоры и авокадо.

Готовое блюдо перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Салат из апельсинов с луком

Ингредиенты

• Апельсины – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Маслины без косточек – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из апельсинов со спаржей

Ингредиенты

• Апельсины – 2 шт.

• Спаржа – 200 г

• Стебли сельдерея – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 3–4 шт.

• Сливки – ½ стакана

• Майонез – 3 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Спаржу очистить, вымыть и варить в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Все смешать. Сливки взбить миксером до образования густой пены, добавить майонез, горчицу, лимонный сок, перец, посолить, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить фруктово-овощную смесь. Посыпать вымытой измельченной зеленью и орехами.

Салат «Причуда»

Ингредиенты

• Апельсины – 4 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Цедра 1 апельсина

• Измельченные ядра грецких орехов – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Апельсиновую цедру мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать ядрами грецких орехов.

Винегреты

Винегрет «Традиционный»

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый горошек – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Винегрет из помидоров и огурцов

Ингредиенты

• Помидоры – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Репа – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Сахарный сироп – 2–3 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.

Винегрет «Весенний»

Ингредиенты

• Черешки ревеня – 3–4 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Соленые или свежие огурцы – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Сок ревеня – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.