Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Название: Энциклопедия кулинарного искусства
• Автор: Елена Бойко
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02347-8

Вы уже умеете хорошо готовить или только учитесь? В любом случае эта книга станет для вас настоящим путеводителем по миру кулинарии. Здесь вы найдете рецепты как простых, так и сложных блюд на любой вкус и на все случаи жизни.

---

Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха

Ингредиенты

• Листовой зеленый салат – 3–4 пучка

Для соуса

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Растительное масло – 3–4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Молотый мускатный орех

• Соль

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом.

Экзотические салаты

Салат «Япония»

Ингредиенты

• Дайкон – 300 г

• Рис – 100 г

• Филе морского языка – 200 г

• Семена кунжута – 30 г

• Соевый соус – 50 мл

• Лайм – 1 шт.

• Белый молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы.

Салат из помидоров с авокадо

Ингредиенты

• Помидоры – 500 г

• Авокадо – 300 г

• Красный лук – 1 шт.

• Каперсы – 40 г

• Кинза – 100 г

• Низкокалорийный майонез – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымыть и мелко нарубить. Помидоры смешать с авокадо, репчатым луком, каперсами и зеленью, посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать.

При подаче к столу украсить розочкой из кожицы помидора.

Салат из помидоров, сыра и чернослива

Ингредиенты

• Помидоры – 2 шт.

• Консервированные ананасы – 100 г

• Пикантный сыр – 200 г

• Яйца – 3–4 шт.

• Маринованный огурец – 1 шт.

• Сметана – ½ стакана

• Чернослив без косточек

• Маринованные фрукты

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать мелкими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут, чтобы дать набухнуть. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать мелкими кубиками, чернослив – небольшими кусочками. Все смешать, посолить и заправить сметаной.

Готовый салат перед подачей к столу украсить маринованными фруктами.

Салат из зеленых помидоров с киви

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 10–12 шт.

• Киви – 2 шт.

• Очищенные грецкие орехи – ½ стакана

• Чеснок – 5 зубчиков

• Лук – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка

• Маринованный виноград

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Помидоры варить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Киви очистить, нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи также истолочь, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, уксус и заправить растительным маслом. Полученную смесь выложить в салатницу, украсить тонкими кольцами репчатого лука и маринованным виноградом.

Салат «Микс»

Ингредиенты

• Ветчина – 300 г

• Манго – 1 шт.

• Маслины без косточек – 100 г

• Яйца – 3–4 шт.

• Маринованные фрукты – 200 г

• Листья зеленого салата – 100 г

• Измельченные маринованные грибы – 3 столовые ложки

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Майонез – 100 г

• Зелень петрушки

• Зелень укропа

• Соль

Способ приготовления

Ветчину нарезать небольшими кусочками. Манго вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты, манго и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами.

Салат из консервированного тунца и бананов

Ингредиенты

• Консервированный тунец – 500 г

• Бананы – 2 шт.

• Рис – 1 стакан

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – ½ стакана

• 3 %-ный уксус – 5 столовых ложек

• Сок 1 лимона

• Паприка – 1 чайная ложка

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выложить на тарелку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и выложить на широкое блюдо.

Бананы очистить от кожуры и нарезать мякоть кружочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Бананы, помидоры и рыбу смешать, посолить, добавить паприку и перец, полить лимонным соком, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Полученную смесь выложить поверх риса.

Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат «Райский остров»

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – ½ стакана

• Яблоки – 2 шт.

• Грейпфрут – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Маринованные сливы и вишни

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить измельченные ядра грецких орехов, оставив несколько штук для украшения готового блюда, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов, маринованными сливами и вишнями.

Салат из мандаринов с грибами и сыром

Ингредиенты

• Мандарины – 5 шт.

• Сыр – 200 г

• Шампиньоны – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Перец

• Соль

Для соуса

• Йогурт – 1 стакан

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками. Все смешать, оставив несколько долек мандарина для украшения готового блюда.

Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи.