Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Второй способ

Рис (200 г) перебрать и промыть в воде. Высыпать в 2-литровую кастрюлю, залить приблизительно тремя стаканами кипятка и перемешать. Посуду закрыть крышкой с отверстием. Прогревать при полной мощности 8–9 минут. В процессе варки рис будет впитывать воду, поэтому, если по окончании варки в посуде еще останется жидкость, надо дать рису отстояться еще 8–10 мин в закрытой посуде. За это время рис окончательно «дойдет» и будет готов к употреблению. В готовый рис можно добавить сливочное масло и энергично размешать.

Время приготовления риса существенно зависит от его сорта, поэтому желательно контролировать готовность риса во время варки и при необходимости увеличивать время приготовления. Так, коричневый рис варится вдвое дольше белого.

Второй способ больше подходит для приготовления длинного шлифованного риса.

Рис с изюмом и миндалем

2 порции: 240 г длинного риса, 60 г изюма, 60 г миндаля, 60 г сливочного масла, 320 мл куриного бульона.

В 2-литровой кастрюле растопить масло при полной мощности за 45 с. Всыпать рис и очищенный рубленый миндаль. Обжарить при полной мощности 1,5–2 мин, пока рис не станет коричневым, помешав один раз.

Добавить промытый изюм. Все залить бульоном и варить под крышкой при средней мощности 13–18 мин, пока рис не станет мягким, помешав дважды во время приготовления.

Перед подачей к столу дать отстояться под крышкой 5 мин.

Ризотто по-милански

4 порции: 250 г итальянского круглого риса, 2 стебля лука-шалота, 50 г сливочного масла, 50 г свеженатертого пармезанского сыра, 500 мл некрепкого мясного или куриного бульона, 250 мл сухого белого вина, 15 палочек шафрана, соль по вкусу.

Шалот очистить, вместе с половиной сливочного масла положить в кастрюлю и пассеровать до золотистого оттенка 2–2,5 мин при полной мощности («High»).

Добавить рис и пассеровать при той же мощности до прозрачности — 2–2,5 мин.

Влить мясной бульон и варить 4–6 мин при полной мощности. Перемешать и, накрыв тарелкой, варить 15–17 мин при средней мощности («Medium»). При этом мешать через каждые 5–6 мин, каждый раз подливая по ⅓  вина, после чего рис посолить.

В ступке растолочь шафран и вместе с сыром и оставшимся сливочным маслом смешать с рисом.

Подавать в качестве гарнира к любым видам жаркого из птицы, мяса или рыбы.

Овощное ризотто с сыром

4 порции: 200 г длинного риса, 1 пучок зеленого лука с луковицами, 1 стручок красного сладкого перца, 1 кабачок цуккини среднего размера, головки свежей савойской капусты, 200 г цветной капусты (без стеблей), 50 г свежего лущеного гороха, 50 г тертого грейерзерского сыра, 75 г тертого эмментальского сыра, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, ½ стакана сухого белого вина, молотый белый перец и соль по вкусу.

Молодые луковицы очистить и нарезать кольцами. В глубоком блюде разогреть оливковое масло за 45–60 с при полной мощности и пассеровать в масле лук 1,5–2,5 мин.

Стручок сладкого перца и кабачок очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положить к луку и жарить 1,5–2,5 мин при полной мощности.

Добавить рис, воду (¾ стакана) и вино, посолить, поперчить и варить 3–4,5 мин при полной мощности, затем уваривать 9–10 мин при средней мощности.

Савойскую капусту очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Соцветия капусты и горошек вымыть и обсушить. Оба вида сыра и сливочное масло смешать с рисом и все тушить еще 4–5 мин при полной мощности, при этом перемешать один или два раза.

Готовое ризотто по вкусу заправить солью и перцем.

Дювеч

4 порции: 200 г длинного риса, 2 стручка красного перца, 150 г молодой стручковой фасоли, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 250 г небольших крепких помидоров, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 400 мл некрепкого мясного бульона, ½ пучка простой петрушки, молотый розовый острый перец и соль по вкусу.

Стручки перца очистить, вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками. Стручковую фасоль очистить от волокон, вымыть и разломать на кусочки длиной по 3 см.

Луковицы и чеснок очистить и мелко нарезать маленькими кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло за 1,5–2 мин при полной мощности («High») и пассеровать в нем лук и чеснок при той же мощности 2–2,5 мин до прозрачности.

Добавить рис, залить все мясным бульоном и варить 4–6 мин при полной мощности.

Помидоры опустить в кипящую воду, потом обдать холодной водой, снять с них кожицу, удалить зерна и плодоножки. Помидоры нарезать крупными кубиками и вместе с фасолью и сладким перцем добавить к рису. Все по вкусу заправить солью, острым перцем и при полной мощности еще раз довести до кипения примерно за 2 мин. Затем накрыть тарелкой и варить 15–16 мин при мощности ниже средней («Medium low»), при этом дважды перемешать.

Петрушку сполоснуть, обсушить, крупно нарубить и посыпать ею готовое блюдо.

Дювеч — прекрасный гарнир к жареному или запеченному в гриле мясу или рыбе.

Паэлла с крабами и куриным мясом

4 порции: 1 стакан риса, 150–200 г мяса курицы, 80 г мяса крабов, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 стручок сладкого перца, 1–2 зубчика чеснока, 10–15 зеленых маслин, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 мл куриного бульона, 15 палочек шафрана, молотый белый перец, паприка и соль по вкусу.

Шафран потолочь в ступке, смешать с предварительно замоченным рисом в широкой кастрюле. Рис залить бульоном. Репчатый лук и сладкий перец очистить. Лук нарезать кольцами, перец — длинными полосками. Порей мелко нарезать. Положить овощи на рис. Приправить солью, белым перцем и толченым чесноком.

Мясо курицы, нарезанное мелкими кусочками, посыпать солью, перцем и паприкой и положить на овощи. Сверху курятину покрыть слоем маслин и нарезанного мяса крабов. Полить растопленным маслом. Тушить под крышкой 14 мин при полной мощности, последние 3,5 мин прогревать без крышки.

Паэлла «Морская»

8 порций: 660 г коричневого риса, 1 кг рыбного филе (морской рыбы), 24 зеленые креветки, 6 мидий, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 спелых помидора, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 200 г мороженого зеленого горошка, 1 ст. ложка оливкового масла, 60 г томатной пасты, 1,5 л куриного бульона, 0,5 л сухого белого вина, паприка по вкусу.

Рис положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном и варить, не закрывая, 45–52 мин при полной мощности («High») до мягкости.

Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок потолочь. В отдельной кастрюле пассеровать их в масле 1,5–2 мин при полной мощности.

Помидоры нарезать кубиками и добавить, помешивая, вместе с томатной пастой к чесноку и луку. Все прогревать 4–6 мин при полной мощности, при этом через 2–3 мин помешать.

К овощам добавить горошек, сладкий перец, очищенный и нарезанный кубиками. Перемешать, посыпать паприкой.

Прогревать 5–6 мин при полной мощности. Все выложить в кастрюлю с рисом и перемешать.

В третьей посуде разогревать вино 5–6 мин при полной мощности. Положить в вино рыбное филе, нарезанное кубиками, и варить 4–5,5 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Креветки очистить, оставив целыми хвосты и удалив жилы. Добавить креветки к рыбе и варить 10–14 мин при мощности выше средней, пока креветки не порозовеют. Вынуть креветки из вина.

Положить мидии в вино и варить 5–7 мин при полной мощности, пока мидии не раскроются.

Морские продукты и рыбу осторожно смешать с рисово-овощной массой. Разогреть паэллу за 7–8 мин при полной мощности.

Подавать с французским хлебом.

Плов с курицей

4 порции: 1 стакан риса, 4 куриных окорочка, 3 свежих гриба, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 мл сливок, 1 ст. ложка миндаля, 1 бульонный кубик, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Растопить масло в блюде за 1 мин при полной мощности («High»), добавить нарезанный миндаль и прогреть, помешивая, до придания ему золотистого цвета.

Удалить миндаль из блюда, уложить в масло очищенные от кожи куриные окорочка и прогреть их в течение 12 мин при полной мощности. В середине приготовления окорочка перевернуть.

Выложить к окорочкам рис и нарезанные грибы. Растворить бульонный кубик в 600 мл кипящей воды. Бульон вылить в блюдо с курой и рисом. Блюдо накрыть и готовить плов 15 мин при полной мощности. Дать отстояться 15 мин.

Сливки довести до кипения при полной мощности и полить ими плов. Сверху посыпать жареным миндалем.

Плов с бараниной

2 порции: 150 г риса, 250 г баранины, 1 луковица, 1 гранат, стакана топленого масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Рис промыть и замочить в теплой воде на 1 час для набухания. Потом откинуть на дуршлаг.

В 2-литровую кастрюлю налить 3–4 стакана воды, довести ее до кипения под крышкой при полной мощности и посолить. Рис высыпать в воду и варить при полной мощности («High») 5–6 мин, пока крупинки риса не станут мягкими снаружи и слегка упругими внутри. Откинуть рис на сито и обдать холодной водой.