Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

С черствого хлеба срезать корку, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего смешать с ½ стакана тертого сыра, яичными желтками.

Все перемешать.

Белки взбить в крепкую пену, ввести в хлебную массу. Выложить массу в форму, смазанную маслом (20 г), разровнять, посыпать оставшимся сыром и хлопьями сливочного масла.

Запекать 4–5 мин при полной мощности («High»), закрыв фольгой форму. При этом через 2–2,5 мин повернуть форму на 180°. Дать отстояться 5 мин.

Яйца с креветками

2 порции: 4 яйца, 60 г консервированного мяса креветок, 60 г вареных грибов, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Мясо креветок и грибы мелко нарезать и положить в кастрюлю, добавить лук и петрушку. Взбить яйца с бульоном. Влить эту смесь в кастрюлю с креветками и грибами, по вкусу посолить и поперчить. Полученную массу хорошенько взбить. Запекать, не закрывая, при средней мощности («Medium») 4–6 мин. Во время приготовления смесь периодически (примерно через 1 мин) помешивать. Потом дать отстояться 4–5 мин.

Яйца в корзиночках

4 порции: 2 яйца, 400 г вареного мяса, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, разделить на 4 равные части и сделать из них корзиночки. Яйца, сметану и сыр тщательно перемешать и залить в корзиночки.

Посыпать сверху тертым сыром и положить по небольшому кусочку масла. Запекать 5,5–6,5 мин при полной мощности («High»).

Фондю с сыром

6 порций: 1 кг тертого сыра, 60 г муки, 500 мл сухого белого вина, ¼ ч. ложки истолченного мускатного ореха, 1 щепотка молотого черного перца, ¼ ч. ложки соли.

В кастрюле тщательно перемешать сыр, муку, соль, мускатный орех и перец так, чтобы мука полностью покрыла сыр. Залить вином.

Прогревать, накрыв, при средней мощности 6–8 мин, помешивая в течение последних 2 минут. Хорошо перемешать после извлечения из печи, чтобы закончилось расплавление сыра. Если сыр полностью не расплавился, поместить в печь еще на 0,5–1 мин.

Подавать немедленно с белым хлебом или рогаликами, нарезанными кубиками. Накалывать кубик хлеба на вилку, обмакивать в фондю и сразу есть.

Если фондю остынет во время обеда, поставить его в печь на 45 с.

При желании можно натереть стенки кастрюли чесноком и добавить в готовое блюдо 1 стопку вишневой водки.

Фондю с сыром и шампиньонами

2–3 порции: 400 г тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г свежих шампиньонов, ½ стакана яблочного вина (сидра), 1 стопка вишневой водки, 4 ст. ложки молока, молотый белый перец и соль по вкусу.

Грибы очистить, ополоснуть и обсушить, мелко нарезать. Положить в кастрюлю. Добавить масло. Тушить под крышкой 3–4 мин при полной мощности.

Смешать грибы с сыром, залить сидром. Прогревать 3 мин при полной мощности, помешивая.

Добавить крахмал, разведенный молоком, и прогревать еще 45 с при полной мощности.

Добавить водку и специи, размешать.

Подавать с кубиками белого хлеба.

СПРАВИТСЯ ЛИ МИКРОВОЛНОВАЯ ПЕЧЬ С КРУПЯНЫМИ И МУЧНЫМИ БЛЮДАМИ

Крупяные блюда готовятся в микроволновой печи быстрее, чем на обычной плите. Но гораздо важнее, что крупа не подгорает и не слипается, поэтому приготовить рассыпчатый плов или кашу не составляет особого труда.

Отваривание риса и макаронных изделий занимает почти столько же времени, сколько затрачивается при традиционном приготовлении, но качество блюд гораздо выше.

Наставления для начинающих

• Крупы перед приготовлением надо промыть и замочить в холодной воде.

• Блюда из круп получаются вкуснее, если варить крупу при слабом кипении, т.е. при средней мощности («Medium») или даже мощности ниже средней («Medium low»).

• Приготавливать крупы желательно порционно. При большом объеме времени загрузки эффективность (выигрыш во времени приготовления) теряется.

• Для приготовления крупяных и мучных блюд надо брать достаточно вместительную посуду, которая рассчитана на объемы, в два-три раза превосходящие объем исходного продукта и жидкости, особенно если рецептура блюда включает молоко, так как крупы сильно увеличиваются в объеме из-за разбухания.

• Некоторые блюда из круп вынимают из печи, не дожидаясь полного уваривания, и доводят до готовности путем отстаивания под крышкой при комнатной температуре.

• Макаронные изделия варят при полной мощности («High»).

Каши

Гречневая каша

2 порции: 150 г гречи (ядрицы), 2 ст. ложки сливочного масла, 2–3 г соли.

Крупу хорошо перебрать, промыть и замочить в воде на 30–40 мин. Для приготовления рассыпчатой каши на 1 часть крупы берут 1,5–2 части воды, для вязкой (размазни) — на 1 часть крупы 3 части воды.

Добавить масло, соль и готовить кашу при полной мощности («High») 5 мин. После этого уменьшить мощность до средней («Medium») и прогревать еще 4 мин.

Дать каше отстояться в закрытой посуде еще 10 мин.

Гречневую размазню можно варить с молоком. При этом ⅔ воды заменяют молоком.

Гречневая каша с грибами и луком

2 порции: 150 г гречи (ядрицы), 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ ч. ложки соли.

Промыть грибы, залить их холодной водой (1½ стакана) и оставить набухать на 1 ч. Когда грибы набухнут, извлечь их из воды, мелко нарезать и положить обратно в ту же воду. Посолить и варить грибы под крышкой 4,5 мин при полной мощности.

В кипящую с грибами воду всыпать предварительно замоченную на 30–40 мин гречневую крупу, все размешать. Варить кашу 4 мин при полной мощности, а потом еще 4 мин при средней мощности. После этого выключить печь и дать каше отстояться еще 10 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Пассеровать в масле при полной мощности 2,5–3 мин. Смешать с готовой кашей.

Пшенная каша с тыквой

2 порции: 150 г пшена, 1½ стакана молока, 30 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить, натереть, положить в кастрюлю, добавить масло и 1½ стакана воды. Тушить под крышкой при полной мощности («High») 2,5–3,5 мин.

Пшено хорошо промыть, засыпать в кастрюлю с тыквой. Все перемешать. Варить при полной мощности 2,5 мин. Затем воду слить.

Влить в кастрюлю молоко, добавить сахар и соль. Варить 7,5 мин при средней мощности («Medium»). Дать отстояться под крышкой 10 мин.

Пшенная каша с творогом

2 порции: 150 г пшена, 1½ стакана молока, 100 г творога, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Пшено промыть сначала в теплой воде, а потом — в горячей. В глубокой посуде пшено, залитое водой (1½ стакана), варить при полной мощности 3–4,5 мин.

Слить осторожно воду и залить пшено молоком. Добавить сахар и соль. Варить кашу при полной мощности 2 мин.

Добавить творог, хорошо перемешать и довести до готовности при средней мощности за 2 мин. Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин.

Овсяная каша

2 порции: 150 г недробленой овсяной крупы, 1½ стакана молока, ½ ч. ложки соли.

Крупу промыть и замочить в холодной воде на 1 ч. После этого воду слить, залить крупу молоком и оставить набухать в течение 12–14 мин. Варить кашу при полной мощности 3 мин, следя за тем, чтобы не убежало молоко. Затем, помешивая время от времени, за 4,5 мин при средней мощности довести кашу до готовности. Дать отстояться в закрытой посуде 10 мин.

Каша из овсяных хлопьев с орехами и сухофруктами

2 порции: 1 стакан овсяных хлопьев («Геркулес»), 50 г молотых орехов (лучше всего миндаля), 40 г меда, 50 г изюма, 50 г кураги.

Высыпать овсяные хлопья в кастрюлю, залить 1 стаканом холодной воды и прогревать при полной мощности 3 мин, изредка перемешивая. Добавить орехи, мед, сухофрукты, промытые и замоченные в холодной воде на 40 мин. Если смесь будет слишком густой, разбавить ее водой, в которой были замочены сухофрукты. Варить кашу еще 4 мин при полной мощности. Дать отстояться 10 мин.

Блюда из риса

Отварной рис

Первый способ

Рис (примерно 200 г) перебрать и промыть в воде, затем замочить его в холодной воде на 2 ч. В 2-литровую кастрюлю налить 2 стакана воды, закрыть посуду крышкой и нагреть воду до кипения при полной мощности. Воду посолить, а затем высыпать в нее замоченный рис. Варить рис при полной мощности, не накрывая, 8–9 мин. Во время варки перемешать один-два раза. Затем прогревать примерно 3–3,5 мин при средней мощности. Дать отстояться под крышкой.

Второй способ