Виктория Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни

• Название: 1000 лучших рецептов микроволновой кухни
• Автор: Виктория Рошаль
• Издательство: Астрель-СПб
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-17-030717-9

Благодаря своим исключительным свойствам микроволновая печь прочно вошла в наш быт, за короткий срок превратившись из диковинки в один из самых необходимых бытовых приборов. В ней можно не только размораживать продукты и разогревать готовую пишу, но и варить, тушить, жарить, печь пироги, причем значительно быстрее и экономичнее, чем на традиционной газовой или электрической плите. Книга предлагает надежную методику освоения микроволновых печей, освещает их достоинства и недостатки, позволяет выбрать из множества предлагаемых моделей ту единственную, которая отвечает именно вашим требованиям. Вы найдете здесь большое количество рецептов разнообразных блюд как для простых микроволновых печей, так и для комбинированных — с грилем, конвекцией (горячим воздухом) и др. Не пожалейте усилий на освоение этой чудо-печи — и она станет вашим добрым и незаменимым помощником в хозяйстве, сбережет вам силы, время и свежий воздух в доме. Пробуйте, творите, радуйте своих близких вкусной и здоровой пищей.

---

Соединить овощи с маслом, посыпать их приправой карри и поставить без крышки в печь на 1,5 мин при той же мощности. Посолить и поперчить кусочки рыбы, добавить их вместе с маринадом (сок и корка лайма), лавровым листом и зернами кориандра к овощам.

Сметану и томатную пасту размешать в бульоне и добавить к остальным составляющим, накрыть крышкой, поставить в печь на 4–5,5 мин при полной мощности. В последнюю очередь добавить креветки и готовить еще 40–50 с. Посыпать листочками кориандра.

Треска, тушенная в красном вине

1 кг трески, 1 луковица, ½ корня сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, ⅓ стакана вина, 1 ч. ложка приправы карри, соль по вкусу.

У рыбы отделить филе и нарезать на порции. Плоскую посуду смазать маслом, уложить слоем часть рыбы, посыпать солью и карри или красным перцем.

Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху — слой остальной рыбы. Посыпать солью и карри. Сверху положить кусочки масла и залить вином. Тушить под крышкой 5,5–7 мин при полной мощности («High»).

Треска с яйцом

2 порции: 200 г филе трески, 250 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить и нарезать, посолить, перемешать. Все выложить в посуду для запекания. Добавить 2 горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде при полной мощности 4,5–6 мин.

Филе нарезать на куски, посолить, уложить сверху на тушеные овощи, добавить 2–3 ст. ложки воды и запекать при полной мощности 4,5–5 мин.

Сваренное вкрутую яйцо порубить, смешать с зеленью. Посыпать этой смесью готовое блюдо. Полить растопленным сливочным маслом.

Треска в укропном соусе

4 порции: 600 г филе трески, 40 г сливочного масла, 30 г муки, 50 мл сухого белого вина, 125 мл сливок, 100 мл рыбной подливки (готовой) или некрепкого мясного бульона, 1 щепотка сахара, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу.

Филе промыть и обсушить салфеткой.

Укроп и петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать или порубить.

Сливки и рыбную подливку разогреть в молочнике за 2,5 мин при полной мощности.

В кастрюле растопить сливочное масло за 2,5 мин при полной мощности. Положить в него муку и подрумянить за 2,5 мин при средней мощности. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влить горячую жидкость из молочника. Только после этого добавить вино и варить соус 4,5–5 мин при средней мощности.

По вкусу заправить солью, перцем и сахаром.

Положить в соус половину зелени, а на нее — куски филе, посыпать оставшейся зеленью. Кастрюлю накрыть листом фольги и тушить рыбу 4 мин при полной мощности.

К столу подать с жареным картофелем.

Треска в чесночном соусе

2 порции: 400 г филе трески, 1 крупная луковица, 1 долька чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 10 зеленых маслин, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 мл сухого белого вина, 0,5 ч ложки сахара, 1 ч. ложка розмарина, 2 ст. ложки молотой паприки, мелко нарезанная зелень, молотый белый перец, соль.

Рыбу нарезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, выложить в плоскую стеклянную посуду, накрыть крышкой и тушить при мощности выше средней («Medium high») в точение 3,5 мин.

Лук нарезать полукольцами. Чеснок растолочь с солью. Сладкий перец очистить и нашинковать соломкой. Помидоры нарезать дольками или кружками.

Овощи сложить в отдельную кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при полной мощности («High») в течение 2,5 мин. После этого добавить паприку, сахар, белый перец, розмарин, зелень, тщательно перемешать и влить вино.

Масло растереть с мукой, добавить к овощам, тщательно перемешать и прогреть 40 с при полной мощности. Получившимся соусом залить рыбу и прогреть блюдо при полной мощности в течение еще 40 с.

Навага в горчичном соусе

2 порции: 400 г наваги, 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки сухого белого вина, 125 мл сливок, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Положить лук в кастрюлю. Обработанную рыбу посолить и поперчить, положить на лук, полить лимонным соком и белым вином. Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить в течение 4 мин при полной мощности. Воду (½ стакана) довести до кипения за 1,5 мин при полной мощности.

Смешать муку с маслом в однородную массу, добавить кипяток и размешать, чтобы не было комков. Положить горчицу, влить сливки и перемешать. Нагревать 45 с при полной мощности.

Рыбу залить соусом и посыпать петрушкой.

Лещ, тушенный с айвой

1 целый лещ (около 600 г), 1 айва, 1 луковица, 1–1½ стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать на порционные куски. Нарезать лук тонкими полукольцами. Айву, очищенную от кожицы и сердцевины, нарезать дольками.

Все продукты положить в неглубокую посуду, посолить, залить водой и тушить при средней мощности («Medium») в течение 7–8 мин.

Тушеная камбала

2 порции: 400 г филе камбалы, 400 г помидоров, 150 г картофеля, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, ½ ч. ложки тмина, молотый черный перец на кончике ножа, ½ ч. ложки соли.

Смешать нарезанный лук, морковь, сельдерей, картофель. Поместить в широкую посуду вместимостью не менее 2 л и залить небольшим количеством воды (¼ стакана). Нагревать в печи 10–12 мин при полной мощности («High»). Добавить остальные продукты и готовить под крышкой 4–6 мин при той же мощности.

Камбала, тушенная со шпинатом

4 порции: 8 кусочков филе камбалы (по 60 г), 600 г замороженного шпината, 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 3 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки густой сметаны, 100 мл сливок, тертый мускатный орех, молотый белый перец и соль по вкусу.

Шпинат положить в кастрюлю и размораживать под крышкой 10–10,5 мин при мощности ниже средней («Medium low»). Выложить из кастрюли и обсушить. Смешать со сливками. По вкусу заправить солью, перцем, мускатным орехом. Положить в кастрюлю и тушить под крышкой 4–4,5 мин при полной мощности («High»).

Морковь очистить и нашинковать соломкой. Лук порубить. В неглубокой посуде растопить половину масла за 1 мин при полной мощности и пассеровать в нем лук и морковь под крышкой 1,5–2,5 мин при полной мощности.

Морковь и лук добавить к шпинату. Филе камбалы посолить, поперчить, положить на овощи, полить растопленным маслом. Тушить под крышкой 4 мин при полной мощности.

Рыбу перевернуть, полить сметаной. Прогревать в открытом виде еще 2,5 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Камбала, тушенная со свеклой

2 порции: 400 г филе камбалы, 300 г свеклы, 30 г сливочного масла, 150 мл сливок, 4 ст. ложки сухого вина, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, молотый черный перец и соль по вкусу.

Филе промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком и мариновать 20 мин. По вкусу посолить и поперчить. Свернуть трубочкой и положить в посуду для тушения. Сверху на камбалу положить кусочки сливочного масла, залить ее белым вином и тушить при полной мощности («High») под крышкой 3–3,5 мин. Дать отстояться под крышкой.

Свеклу вымыть и запекать, не очищая, под крышкой около 4,5–5 мин при полной мощности (для свеклы среднего размера), потом перевернуть и запекать еще 13–13,5 мин при мощности выше средней («Medium high»).

Когда свекла будет готова, обдать ее холодной водой и очистить. Половину свеклы довести до пюреобразного состояния, другую половину нарезать полосками.

Пюре из свеклы посолить и поперчить, добавить сливки, 2–3 ст. ложки отвара от рыбы, перемешать. Полученный соус прогревать в печи около 1,5–2 мин при полной мощности.

Перед подачей к столу на тарелки выложить порции рыбы, полоски вареной свеклы. Полить все соусом. Посыпать нарезанным зеленым луком.

Камбала с яйцом

2 порции: 2 камбалы (по 200 г), 80 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, молотый белый перец, соль по вкусу.

Камбалу обработать, вымыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. Положить в глубокую или сервировочную тарелку, накрыть крышкой и тушить 4,5 мин при полной мощности. Масло положить в стеклянную чашку и нагревать 45 с при мощности 100%. Сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с петрушкой (или зеленым луком) и высыпать в масло, размешать и залить полученным соусом рыбу.