Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• Название: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Жанр: Кулинария
• ISBN: 978-5-04-099348-2

В книге собраны рецепты очень вкусных и аппетитных блюд, которые помогут вам легко и с аппетитом преодолеть последствия острых заболеваний и поддержат при их хронической форме. Все рецепты проверены и рекомендованы ведущими диетологами.

---

Диета (стол) № 4

При болезнях кишечника с диареей

Первая новость – хорошая: питание может скорректировать течение болезни уже на вторые сутки и довольно быстро восстановить нормальное пищеварение.

Новость не очень хорошая: это та самая диета, которая всегда должна быть под рукой, ибо с диареей (в том числе и сильной) мы в своей жизни сталкиваемся почти так же часто, как с простудами.

Итак, что можно есть при диарее, геморрое и прочих заболеваниях толстого кишечника и прямой кишки:

жидкую гречку и слизистую овсяную кашу, приготовленную исключительно на воде;

супы на бульоне с добавлением риса или манки, которые обеспечивают «скрепляющий» эффект;

настои из овощей;

нежирное говяжье и телячье филе, мясо кролика, диетическую курицу без кожи (отварную и протертую);

рыбу нежирных сортов (к примеру, отварной хек);

творог низкой калорийности;

яйца, сваренные всмятку, можно чередовать с омлетом, приготовленным на пару;

какао, некрепкий кофе, некоторые виды соков, разведенных очищенной водой; зеленый, черный чай, компот из сухофруктов, кисели, негазированная вода;

печеные яблоки сладких сортов;

бананы.

Супы

Рисовый отвар «с секретом»

К огромному сожалению, при сильной диарее, особенно в самом ее начале, без рисового отвара никак не обойтись. Но его вкус не нравится зачастую ни детям, ни взрослым. Что мы можем сделать для того, чтобы этот отвар все-таки был съеден и принес пользу? Будем пользоваться «обманками».

Ингредиенты

Для отвара

• 1½ ст.л. круглозерного риса

• 500 мл воды

Варианты «обманок»

1)

• 1 лавровый лист

• 4 горошины черного перца

• 2 горошины душистого перца

2)

• 1 зонтик старого укропа

• 1 лавровый лист

3)

• 1 размятый стебель лемонграсса

• цедра лайма

4)

• корочка сухого бородинского хлеба

• ¼ зубчика чеснока

Супы

5)

• молотая корица

• молотая гвоздика

• ванилин

• щепотка сахарной пудры

Приготовим сам отвар. Зальем рис холодной водой и проварим 60 минут на слабом огне в кастрюле, накрытой крышкой. Некоторые источники говорят, что отвар нужно процедить. Не спешите. Лучше протереть полностью разварившийся рис через сито. Так у больного будет иллюзия не просто чего-то медицинского, а супа.

А теперь по поводу «обманок».

1) В самом начале приготовления риса добавляем в отвар лавровый лист, горошины черного и душистого перца – отвар станет пахнуть вкусным супом. (Их вы, естественно, выловите и выбросите.)

2) Точно так же может подействовать зонтик старого укропа в сочетании с лаврушкой.

3) Точно так же (только с ароматом другого супа) действуют лемонграсс и цедра лайма (цедры нужно немного, и срезать ее следует крупными стружками овощечисткой).

4) Точно так же может подействовать корочка сухого бородинского хлеба, тщательно натертая чесноком и опущенная в тарелку перед подачей. Пусть она там «погостит» 5 минут, а потом вы ее уберете.

5) Детям часто нравятся отвары с ароматами корицы, гвоздики и ванили. Чуточку этих специй – и вы получаете почти кашу-растируху. Только припудрите ее при подаче буквально половиной щепотки сахарной пудры для полной иллюзии.

Словом, не страшитесь безликости отвара. Он тоже может быть вкусным.

Геркулесовый суп с яблоком

Это тирольский супчик, которым мамы выхаживают детей после болезней, и он отлично поможет нам при нашей диете.

Ингредиенты

• 3 спелых яблока

• 3 стакана холодной воды

• 2 ст.л. (без горки) овсяных хлопьев «Геркулес»

• 200 г куриного фарша

• 1 яйцо

• щепотка сушеной петрушки

• соль по вкусу

Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки, удаляем семена. Заливаем яблоки водой и ставим на огонь.

Через 10 минут после начала кипения всыпаем в суп «Геркулес» и варим на слабом огне.

Пока суп побулькивает, мы вводим в куриный фарш яйцо, сухую петрушку и соль, перемешиваем. Фарш получится достаточно жидким. Это не беда. Мы быстро опустим кнели в суп, только предварительно толкушкой промнем яблоки в кастрюле. Без фанатизма, просто чтобы не было больших комков.

Теперь берем стакан воды, чайную ложку и мисочку с фаршем. Опускаем ложку в воду, зачерпываем мокрой ложкой фарш и погружаем ее в суп. Так формуем кнели из всего фарша.

Даем всплывшим кнелям провариться 5–7 минут и снимаем суп с огня. Если он получился очень густой, слегка разбавляем его кипяченой водой, регулируя соль по вкусу.

Суп «Болонья» из сушеных грибов и чернослива

Этот суп в Средиземноморье подают на самых знаменитых курортах в рамках диетического питания. Рискните приготовить целую большую домашнюю супницу и удивите гостей. Если вы не из отважных, уменьшайте пропорции согласно степени вашей боязливости.

Ингредиенты

• 30 г сушеных белых грибов

• 3½ л воды

• 150 г лука

• 50–100 г растительного масла

• 50 г муки

• 10 средних картофелин

• 200 г изюма

• 300 г чернослива без косточек

• 100 г лимона (только сок)

• соль по вкусу

Для начала делаем грибной отвар. Сушеные белые грибы промываем, вымачиваем 3–4 часа в небольшом количестве холодной воды и варим в той же воде 30–50 минут.

Измельченный лук жарим на растительном масле, добавляем муку, полученную массу прожариваем и разводим отваром белых грибов.

К получившемуся таким образом супу добавляем очищенный и нарезанный картофель, изюм, вымоченный чернослив, вливаем остаток воды и варим до готовности, в конце добавляем лимонный сок и солим по вкусу.

* Свежие грибы варим 10–15 минут, и их не вымачиваем. Соленые грибы также вымачиваем 3–5 часов и варим, при этом воду при вымачивании надо менять дважды.

«Веселый» суп со свежими огурцами

Ингредиенты

• 130 г картофеля

• 20 г моркови

• 60 г свежих огурцов

• 400 мл воды

• 30 г зеленого горошка

• 30 г листьев салата

• ½ ч.л. томатного пюре

• лавровый лист по вкусу

• 1 яичный желток

• 10 г сметаны

• соль по вкусу

Перед приготовлением этого супа овощи тщательно моем в проточной воде, морковь чистим, а очищенный картофель и огурцы нарезаем небольшими кусочками.

Затем нарезанную ломтиками морковь заливаем кипящей водой и постепенно, в порядке отваривания добавляем к ней нарезанный картофель, горошек, огурцы и листья салата. Когда суп будет почти готов, к нему добавляем томатное пюре и лавровый лист.

Готовый суп заправляем яичным желтком, смешанным со сметаной. Ну вот, овощной суп с огурцами готов, и его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

* Часть предназначенной для приготовления супа воды можно заменить молоком; доливаем его, когда овощи уже сварятся до готовности.

Сухарный бульон

В этом рецепте очень важно купить правильные сухари, чтобы были несладкими и без изюма, а вот пахнуть корицей или ванилью они могут легко. Курица эти ароматы любит.

Сухари при диарее незаменимы для тех, кто все привык есть с хлебом.

Ингредиенты

• 2 стакана легкого куриного бульона

• щепотка рубленой свежей петрушки

• покупные белые сухари по вкусу

Куриный бульон, сваренный из настоящей деревенской курочки, разбавляем в пропорции 1:1 кипяченой водой и провариваем в нем небольшое количество свежей зелени.

Кладем в тарелку наломанные сухарики, заливаем очень горячим бульоном, ждем, пока сухари полностью разомлеют, а бульон достаточно остынет. Едим с удовольствием, ибо вкусно.

Суп из бедрышка с «Геркулесом» и яблоком

Ингредиенты

• 1 куриное бедро без кожи

• 1½ л воды

• ½ стакана овсяных хлопьев «Геркулес»

• 1 лавровый лист

• ½ моркови

• 1 яблоко

• соль по вкусу

Моем и очищаем от кожи куриное бедро. Заливаем его 1 л холодной воды, доводим до кипения, варим 2 минуты и сливаем 700 мл бульона через сито в отдельную кастрюльку. В ней мы будем варить наш «Геркулес» до полного изнеможения, около 30 минут.

Остальную жидкость от курицы выливаем, заливаем 500 мл холодной кипяченой воды, добавляем лавровый лист, немного соли и морковь и варим курицу на слабом огне примерно 40 минут.