Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• Название: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Жанр: Кулинария
• ISBN: 978-5-04-099348-2

В книге собраны рецепты очень вкусных и аппетитных блюд, которые помогут вам легко и с аппетитом преодолеть последствия острых заболеваний и поддержат при их хронической форме. Все рецепты проверены и рекомендованы ведущими диетологами.

---

Извлеченная мякоть помидоров используется в других блюдах, для приготовления соусов или подается как отдельный салат с растительным маслом или сметаной.

Ингредиенты

• 900 г помидоров

• 500 г свежих огурцов

• 4 яйца

• зеленый лук и укроп по вкусу

• 50–80 г растительного масла

• 50 г сметаны

• листья салата для подачи

• соль и уксус по вкусу

У помидоров срезаем верхушки, удаляем семена с жидкостью и делаем углубление для начинки.

Огурцы, яйца и зелень мелко нарезаем и перемешиваем со смесью растительного масла, соли (если используется), сметаны и уксуса.

Помидоры подсаливаем, в углубление закладываем начинку кучкой. Срезанными верхушками помидора прикрываем начинку.

Ставим фаршированные помидоры на листья салата на плоской тарелке и подаем к столу.

«Рыбкина нежность»

Рыбу для диетического салата следует использовать нежирную (например, филе трески или морского окуня.) Чешую счищаем ножом, у очищенной рыбы отрезаем голову, затем тушку нужно выпотрошить и тщательно вымыть. Перед варкой крупную рыбу нарезаем кусками.

Этот салат также можно заправлять домашним постным майонезом. Малосольные огурцы можно купить в магазине или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты

• 100 г рыбы

• 50 г картофеля

• 30 г свежемороженого или консервированного зеленого горошка

• 30 г свежих или соленых огурцов

• 10 г растительного масла

• лимонный сок и лимонная цедра по вкусу

• тертый хрен по вкусу

• 20 г кефира

• зелень по вкусу

• соль по вкусу

Рыбу, картофель и горошек отвариваем до готовности (каждый продукт отдельно) и остужаем.

Рыбу, огурцы и картофель мелко нарезаем, перемешиваем с горошком и растительным маслом, к которому добавлены лимонный сок, тертая лимонная цедра и тертый хрен, кефир и мелко нарезанная зелень.

Десерты

Пудинг из гречневой крупы с творогом

Ингредиенты

• 50 г творога 9 % жирности

• 40 г дробленой гречневой крупы

• 130 мл воды

• ¼ яйца (желток и белок отдельно)

• 1 г соли

• ½ ст.л. сахара

• 3 г сливочного масла

• 20 г сметаны 20 % жирности

Творог протираем через сито.

Из дробленой гречневой крупы варим на воде гречневую кашу.

Готовую кашу протираем, соединяем с протертым творогом, добавляем яичный желток, соль и сахар. Массу перемешиваем.

Белки отдельно взбиваем до образования пены и аккуратно вводим в гречнево-творожную массу, перемешиваем.

Смесь раскладываем в формы и готовим на пару.

К столу пудинг подаем со сметаной.

Мусс клюквенный

Ингредиенты

• 30 г клюквы

• 160 мл воды

• 20 г сахара или ксилита

• 5 г желатина

• клюквенный сироп для подачи (по желанию)

Клюкву перебираем, промываем, протираем, добавляем немного кипяченой холодной воды, процеживаем через сито. Сок следует хранить в прохладном месте в фарфоровой посуде. Оставшуюся после получения сока мезгу опускаем в горячую воду и варим 5–8 минут, процеживаем отвар.

Желатин заливаем холодной водой (на 6 частей желатина взять 10 частей воды), настаиваем 40–60 минут, до увеличения объема в 6–8 раз, процеживаем через марлю.

В клюквенный отвар добавляем сахар или ксилит, доводим до кипения, снимаем пену, вводим подготовленный желатин, перемешиваем до полного его растворения, снова доводим до кипения, процеживаем, соединяем с клюквенным соком.

Охлаждаем смесь до 30 °C, затем взбиваем миксером до увеличения в объеме в 3–4 раза (не взбивать в алюминиевой посуде; смесь лучше взбивать на льду). Затем быстро разливаем мусс в формы, чтобы он не успел застыть, и ставим в холодильник.

При подаче к столу форму с муссом опускаем на две трети объема на несколько секунд в теплую воду и вытряхиваем из формы в вазочку или тарелку. Можно полить клюквенным сиропом.

Свекольное желе

Желе из свекольного сока с сахаром, приготовленного из отварной свеклы и разбавленного водой, рекомендуется для диетического питания при гастрите, язвенной болезни, подагре, малокровии, гепатите, холецистите, гипертонии, болезнях почек и других заболеваниях.

Ингредиенты

• 4 средние свеклы

• кипяченая вода

• 1 ст.л. сахара

• 1 ч.л. желатина

Для приготовления желе свеклу моем, отвариваем до мягкости, заливаем холодной водой на 30 минут, чтобы она остыла. Остывшую свеклу очищаем, натираем на мелкой терке и выжимаем сок.

Полученный свекольный сок наливаем в кастрюлю, добавляем кипяченую воду, чтобы получилось всего 400 мл жидкости, кладем сахар. Смесь доводим до кипения.

Желатин смешиваем с небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставляем на 30 минут для набухания.

В свекольный сок, доведенный до кипения, вливаем замоченный желатин и размешиваем до полного его растворения.

Желе разливаем по формам или стаканам, даем остыть, затем убираем в холодильник для застывания.

«Мережки»

«Мережки» (или меренги) – очень вкусный диетический десерт, они представляют собой высушенные в духовке взбитые яичные белки с сахаром. К столу меренги можно подать, склеив их попарно вареньем, повидлом или вареным сгущенным молоком.

Ингредиенты

• 300 г яичных белков

• 500 г мелкого сахара

• ванильный сахар по вкусу

• сливочное масло и мука для противня

Яичные белки аккуратно отделяем от желтков, помня, что белок 1 крупного яйца весит 30 г. Посчитайте!

Взбиваем яичные белки (лучше охлажденные) в густую пену миксером и постепенно добавляем сахар, непрерывно взбивая массу.

Противень смазываем маслом, посыпаем мукой или застилаем пергаментной бумагой. На противень выкладываем ложкой или отсаживаем из кондитерского мешка взбитые с сахаром белки. При правильном приготовлении белковая масса хорошо держит форму и на ней остается красивый узор от насадки кондитерского мешка.

Сушим меренги в негорячей духовке при температуре около 70 °C. После приготовления духовку выключаем, а меренги можно в ней оставить, чтобы они полностью высохли.

Белковый бисквит

Ингредиенты

• 300 г яичных белков

• 250 г сахара

• 250 г муки + для посыпки

• 20 г сливочного масла для смазывания

Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в густую пену, постепенно вводим сахар и хорошо перемешиваем. Затем тонкой струйкой всыпаем пшеничную муку при непрерывном перемешивании.

Противень смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.

Готовую бисквитную массу выкладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на подготовленный противень в виде палочек. Выпекаем бисквитные палочки в нежаркой духовке в течение 20 минут.

Можно всю бисквитную массу выложить на противень и запечь в духовке.

Пудинг из черствого хлеба со сметаной

Ингредиенты

• 257 г подсушенного хлеба

• 500 г сметаны

• 100 мл сливок

• 3 яйца

• 200 г сахара или ксилита

• лимонная цедра по вкусу

• 30 мл лимонного сока

• 50 г сливочного масла

• 50 г сахарной пудры

Черствый хлеб (серый, обдирный, столовый) нарезаем кубиками, подсушиваем в духовке и охлаждаем.

Затем сухарики заливаем сметаной со сливками, перемешиваем и оставляем на 1–2 часа для набухания.

В смесь сухарей и сметаны добавляем желтки яиц, сахар или ксилит, тертую лимонную цедру и лимонный сок, размешиваем.

Белки взбиваем отдельно и вводим их в полученную смесь, аккуратно перемешивая.

Выкладываем массу в смазанную маслом сковороду и выпекаем в духовке при 180–200 °C в течение 30–40 минут.

Перед подачей к столу пудинг посыпаем сахарной пудрой.

Диета (стол) № 3 При запорах, метеоризме, геморрое и других заболеваниях кишечника и прямой кишки

Продукты, которые нам можно и нужно есть и комбинировать между собой. Для разнообразия питания можно поискать эти продукты в рецептах других лечебных диет в этой подборке:

кисломолочные продукты – йогурт, сметана (маложирная), кефир, творог (любой калорийности), простокваша, ряженка, сыры;

овощи – свекла, кабачки, морковь, тыква, помидоры, капуста цветная, огурцы;