Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

• Название: Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов
• Автор: Инна Метельская-Шереметьева
• Жанр: Кулинария
• ISBN: 978-5-04-099348-2

В книге собраны рецепты очень вкусных и аппетитных блюд, которые помогут вам легко и с аппетитом преодолеть последствия острых заболеваний и поддержат при их хронической форме. Все рецепты проверены и рекомендованы ведущими диетологами.

---

свежие, замороженные, сушеные ягоды, фрукты;

гречневая, пшенная и ячневая крупы;

свежий мед, домашнее варенье, мармелад;

яйца (до двух в день);

нежирные мясные, рыбные продукты (ограниченно);

морепродукты – кальмары, креветки и прочее;

морская капуста;

выпечка – пшеничный вчерашний (подсушенный) хлеб, несдобное печенье или выпечка;

напитки – чай (с молоком, с фенхелем, с плодами шиповника), травяные и пшеничные отвары, компоты, свежие соки.

Супы

Бразильский суп из тыквы с луком-пореем и яблоком

Я очень люблю супы из тыквы. Они получаются такие нежные, шелковистые, с мягким, чуть сладковатым вкусом. Самый любимый мой суп в этой категории – однозначно тот, который я сейчас опишу. Это блюдо я «подсняла» в Бразилии.

Ингредиенты

• 1 большой стебель лука-порея (только белая и светло-зеленая части)

• 1 зубчик чеснока

• около ½ см свежего корня имбиря

• 2 ст.л. растительного масла

• 1 большая картофелина

• 1 стакан очищенной и нарезанной небольшими кусочками тыквы (примерно ½ маленькой тыквы)

• 1 большое кисло-сладкое яблоко

• немного растительного масла

• 2½ стакана куриного или овощного бульона

• соль и молотый белый перец по вкусу

• немного сливок для заправки

• немного мелко нарезанной свежей петрушки для подачи

Лук-порей разрезаем вдоль и хорошо промываем. Нарезаем тонкими полукольцами. Чеснок мелко рубим. Имбирь очищаем и трем на мелкой терке. Картофель, тыкву и яблоко нарезаем небольшими кубиками.

В большой кастрюле с тяжелым дном разогреваем растительное масло. На среднем огне слегка томим лук, чеснок и имбирь, постоянно помешивая, минут 7, до мягкости.

Добавляем овощи и бульон. Увеличиваем огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 25–30 минут.

Начинаем порциями вливать суп в блендер и пюрировать (чтобы брызги не летели и не обжигали). Когда все будет перемолото и взбито, прогреваем суп еще раз до кипения и подаем, дополнив сливками и зеленью.

Зеленый борщ

Ингредиенты

• 1 свекла

• 1 морковь

• 20 г белых кореньев

• 2 ч.л. томатной пасты

• 1 луковица

• 500 мл легкого бульона, сваренного на куриных косточках

• 1 картофелина

• по 1 пучку щавеля и шпината

• 1 ч.л. пшеничной муки

• немного сливочного масла

• 1 ст.л. сметаны

• 1 сваренное вкрутую яйцо

• соль по вкусу

Свеклу, морковь и белые коренья шинкуем соломкой и немного тушим. Добавляем томатную пасту и мелко нарезанный лук.

В кипящий бульон опускаем картофель, нарезанный кубиками, нашинкованные шпинат и щавель, тушеные овощи.

Муку прогреваем на сковороде с маслом, разводим небольшим количеством бульона и присаливаем, добавляем в кастрюлю.

Перед подачей к столу в тарелки кладем зелень, по половине сваренного вкрутую яйца и ложку сметаны.

Специальный борщ

Это не совсем борщ. Точнее, это совсем не борщ. Но внешне суп на него похож, а самое главное, он нам будет очень показан при нашей диете.

Ингредиенты

• 2 л воды

• лавровый лист по вкусу

• 1 корень петрушки

• 6 картофелин

• растительное масло для обжаривания

• 1 луковица

• 2 моркови

• 2 средние свеклы

• 1 ч.л. лимонного сока

• 1 ст.л. соевого соуса

• 1 зубчик чеснока

• зелень петрушки по вкусу

• сметана для подачи

• соль по вкусу

В кипящей воде мы провариваем лавровый лист и корень петрушки, через пару минут кладем нарезанную довольно крупными кусочками очищенную картошку.

На сковороде с небольшим количеством растительного масла быстро обжариваем нарезанный лук (буквально 2–3 минуты), добавляем к луку натертые на терке морковь и свеклу, сбрызгиваем их соком лимона и соевым соусом и тушим до мягкости. Если жидкость исчезает быстро, можно добавлять кипяченую водичку, чуть подкисленную лимонным соком.

Когда картошка будет почти готова (то есть минут через 18 после закладки), добавляем в борщ тушеные овощи (при условии, что они уже достаточно мягкие), раздавленный зубчик чеснока и зелень петрушки, тут же выключаем огонь.

Даем борщу настояться 20 минут и подаем к столу со сметаной.

Чечевичный суп

При частых запорах хорошо помогает чечевица, из этой бобовой культуры (желательно оранжевой) готовится вкусный, питательный и полезный для пищеварения суп. Злоупотреблять бобовыми мы не будем, но поддержать организм белками и улучшить пищеварение просто обязаны.

Ингредиенты

• 120 г сухой чечевицы

• 250 мл воды

• немного черного перца горошком

• лавровый лист по вкусу

• 1 луковица

Супы

• подсолнечное масло для обжаривания

• 1 ст.л. муки

• 200 мл цельного молока

• 1 зубчик чеснока

Чечевицу переберем и промоем несколько раз в холодной воде. Затем замочим ее в кастрюльке на сутки.

Через сутки воду сливаем, крупу заливаем фильтрованной водой и ставим кастрюлю на огонь. После закипания добавляем немного черного перца горошком и лаврушку.

Нарезанный лук обжариваем на подсолнечном масле. К луку добавляем муку и молоко, увариваем до загустения.

Сваренный соус выливаем в кастрюлю с чечевицей (пряности предварительно нужно убрать).

Суп варим до готовности, в последний момент добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Суп с курагой и томатом

Если хотите более плотного блюда, можете слегка «утяжелить» его кусочками отварной курицы.

Ингредиенты

• 1½ л легчайшего говяжьего бульона

• 100 г томатной пасты

• 100 г кураги

• 2 бутончика гвоздики

• 1 пучок укропа

• 100 г сметаны 20 % жирности

• отварная курятина (по желанию)

• соль и перец по вкусу

Бульон смешиваем с томатной пастой, доводим до кипения, добавляем предварительно замоченную курагу, гвоздику, перец, соль, варим 20 минут.

Зелень укропа промываем и рубим. Суп разливаем по тарелкам, добавляя в каждую зелень и сметану.

Суп с фрикадельками из курицы и свеклы

Ингредиенты

• 3 картофелины

• 1 луковица

• 30 г сливочного масла

• 1 небольшая свекла

• 1 пучок укропа

• 200 г куриного фарша

• 20 г отварного риса

• 2 л куриного бульона

• лавровый лист по вкусу

• соль и перец по вкусу

Картофель моем, чистим, режем кубиками. Лук чистим, мелко режем, обжариваем в сливочном масле. Свеклу моем, чистим, трем на мелкой терке. Зелень укропа промываем и рубим.

Фарш перемешиваем со свеклой и рисом, солим, перчим, формуем фрикадельки.

Бульон доводим до кипения, кладем картофель и фрикадельки, варим 10 минут.

Добавляем лук, лавровый лист, зелень укропа, солим, перчим, варим до готовности.

Борщ с савойской капустой

Ингредиенты

• 2 картофелины

• 150 г савойской капусты

• 100 г свекольной ботвы

• 1 л свекольного отвара

• 50 г сметаны 20 % жирности

• соль по вкусу

Для свекольного отвара

• 2 средние свеклы

• 1½ л воды

• ½ ч.л. лимонной кислоты

Свекольный отвар приготовим заранее. Для этого очистим и нашинкуем свеклу, зальем ее водой, добавим лимонную кислоту и будем готовить на среднем огне до вываривания свеклы (изменения цвета) и уменьшения объема жидкости примерно на треть. Отвар процедим.

Картофель моем, чистим, нарезаем соломкой. Савойскую капусту моем и шинкуем. Ботву моем и мелко нарезаем.

Отвар доводим до кипения, добавляем картофель и савойскую капусту, солим и варим 10 минут. Кладем свекольную ботву, варим до готовности.

Борщ разливаем по тарелкам и заправляем сметаной.

Лечебный молочный суп с тыквой «Неотложка»

Ингредиенты

• 150 г тыквы

• 1½ л молока

• 50 г пшенной крупы

• 50 г белого изюма без косточек