Сергей Кашин - Мясные деликатесы по-домашнему

• Название: Мясные деликатесы по-домашнему
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04623-1

В этой книге вы найдете огромное количество рецептов блюд из мяса – от традиционных яств для ежедневного меню до экзотических блюд. Различные закуски, оригинальные мясные салаты, феерические заливные и многие другие блюда придутся по вкусу даже самым требовательным в своих кулинарных предпочтениях. Готовьте с радостью, и всегда в вашем доме будет вкусный обед и отличное застолье, а домочадцы сыты и довольны. Наша книга вам в этом поможет.

---

Способ приготовления

Мясо и репчатый лук пропустите через мясорубку, добавьте 1 сырое яйцо, посолите, хорошенько размешайте и ровным слоем разложите на мокрой марле. Остальные яйца взбейте с солью и молоком, на сливочном масле поджарьте омлет и положите его на мясной фарш. На омлете разложите ломтики белых грибов, кружочки вареной моркови и перышки зеленого лука. Аккуратно сверните рулет, свяжите его ниткой и отваривайте до готовности. Затем выньте, охладите и снимите марлю. Из оставшегося бульона приготовьте желе и залейте им рулет. Оставьте заливной рулет на холоде.

Овощное заливное «Мечта вегетарианца»

Ингредиенты

3 кабачка, 2 луковицы, по 3 шт. сладкого болгарского перца красного и желтого цвета, 200 г цветной капусты, 200 г капусты-брокколи, 200 г стручковой фасоли, 300 г мясистых помидоров, 150 г зеленого горошка, соль, 2 бульонных кубика, 4 ст. л. желатина

Способ приготовления

Кабачки нарежьте наискосок ломтиками, цветную капусту и брокколи разделите на соцветия, стручки фасоли очистите от прожилок. Сварите овощи в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры очистите от кожицы и порежьте кружочками, лук нарежьте полукольцами и сполосните под струей воды. Желатин замочите на 15 минут. В воде, в которой вы варили овощи, растворите бульонные кубики и желатин.

Когда бульон начнет застывать, в прямоугольную форму слоями выкладывайте овощи, заливая каждый слой желе. Старайтесь чередовать овощи по цвету, тогда готовое заливное будет смотреться более декоративно. Когда желе окончательно застынет, выньте его из формы и разрежьте на толстые ломти.

Вы можете выложить на большое блюдо заливной рулет, а по бокам обложить его «Мечтой вегетарианца».

Студень из субпродуктов птицы

Ингредиенты

1,5 кг субпродуктов (желудки, крылья, ноги, головы, шеи), 2 головки лука, 2 морковки, 2 ч. л. желатина, 2 зубчика чеснока, соль, перец горошком.

Способ приготовления

Субпродукты птицы залейте холодной водой и варите 4–5 часов, снимая накипь и жир. За час до готовности положите морковь, лук, специи. Когда потроха будут готовы, процедите бульон, добавьте в него желатин и варите, периодически помешивая, 10 минут на медленном огне.

Потроха отделите от костей, измельчите, выложите в приготовленную посуду, добавьте мелко нарезанный или истолченный чеснок и залейте бульоном. Студень поставьте на холод для застывания.

«Утиный студень»

Ингредиенты

400 г утки (мясо, голова, лапки, шеи, желудки), 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 12 горошин черного перца, лавровый лист, соль, 1/2 стакана хрена.

Способ приготовления

Почистите птицу, промойте, отделите подходящие для студня части. Лапки и головы положите в кастрюльку и поставьте варить. Затем снимите пену, положите куски птицы, продолжая варить, бросьте туда же репчатый лук, морковь, петрушку. Доведите до готовности. Бульон процедите, мясо отделите от костей, измельчите и соедините с бульоном, поставьте варить, добавьте соль, перец, лавровый лист, толченый чеснок и проварите еще 20–30 минут. Студень разлейте в формочки или миски, подавайте на тарелке с хреном.

Заливное из курицы

Ингредиенты

1 курица, 30–50 г ароматических кореньев (репчатый лук, морковь, лавровый лист, корень петрушки, или сельдерея), соль по вкусу, желатин, 1/2 стакана красного вина или мадеры.

Способ приготовления

Курицу порубите на куски, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте ароматические коренья, кроме лаврового листа и черного душистого перца, посолите и продолжайте варить на слабом огне. Во время варки периодически снимайте накипь и жир. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец. Когда мясо станет мягким, выньте его из бульона, мякоть отделите от костей, мелко нарежьте, выложите в формочки, смоченные холодной водой. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, соедините с замоченным в холодной воде желатином (на 1 стакан жидкости примерно 2–3 пластинки) и красным вином. Когда желатин растворится в бульоне, залейте мясо в формочках, поставьте в прохладное место.

Перед подачей к столу заливное из курицы выложите из формочек на плоское блюдо, украсьте ломтиками лимона и зеленью. Подавайте с майонезом и овощными салатами.

Фарш к блинам, и не только

«Зимняя забава»

Ингредиенты

По 400 г свинины, и говядины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 50 г кукурузы, соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления

Отварите мясо в небольшом количестве воды с добавлением соли, перца и лаврового листа. Сварите рис и кукурузу, лук порубите и обжарьте до прозрачности. Пропустите мясо через мясорубку, посолите, поперчите и смешайте с жареным луком, рисом и кукурузой. При необходимости добавьте в фарш немного бульона, в котором варилось мясо.

Бульон можно заправить тонкими ломтиками моркови и кольцами лука-порея и подать во время обеда вместе с блинами, фаршированными мясом.

Фарш из баранины «Уральские холода»

Ингредиенты

500 – 700 г баранины, 400 г репчатого лука, 1 стручок жгучего красного перца, соль, черный молотый перец, 4 зубчика чеснока, топленое масло

Способ приготовления

Прокрутите через мясорубку баранину, 150 г лука, чеснок и жгучий перец. Оставшийся лук нарубите и обжарьте на топленом масле. Положите в эту же сковородку фарш из баранины, добавьте немного воды, посолите, поперчите и тушите до готовности.

Этот и следующие рецепты фарша обязательно понравятся всем, кто любит печенку. Мы приводим три варианта приготовления фаршей из печени.

«Зимняя ярмарка»

Ингредиенты

500 г говяжьей печени, 300 г репчатого лука, соль, 2 морковки, корень петрушки, лавровый лист, черный молотый перец.

Способ приготовления

Вскипятите воду, положите в нее соль, лавровый лист, морковь, корень петрушки и 1 луковицу. Когда вода закипит ключом, положите в кастрюлю печень целым куском и отваривайте ее до готовности. Затем выньте печень, остудите ее и пропустите через мясорубку. Лук мелко порубите и обжарьте до прозрачности. Смешайте лук и печень, при необходимости добавьте немного бульона, чтобы фарш не был слишком сухим.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.