Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

Сверху положить взбитые сливки.

2 ч. ложки клубничного сиропа

1 ст. ложка кофейного сиропа

1/3 стакана чая

10 г взбитых сливок

50 г мороженого

Меню 12

• Салат картофельный с кальмаром и ананасом

• Рыбная запеканка с рисом

• Грог «Молочный»

Салат картофельный с кальмаром и ананасом

Кальмара сварить в микроволновке в небольшом количестве воды (при мощности 50 %) в течение 2–3 минут.

Вареное филе кальмара охладить и нарезать поперек волокон соломкой. Вареный картофель измельчить ломтиками, а огурец – кубиками.

Подготовленные овощи и ананас смешать с кальмаром, добавить зеленый горошек, соль и перец.

Заправить кушанье майонезом (или сметаной) и посыпать рубленой зеленью.

140 г филе кальмара

3 картофелины

1 соленый огурец

50 г мелко нарезанного ананаса

40 г зеленого горошка майонез (или сметана) зелень черный молотый перец соль

Рыбная запеканка с рисом

Если филе заморожено, оттаять его в МВП 2 минуты (при мощности 100 %).

Смешать рис и сыр. Половину получившейся массы и рыбу сложить в кастрюлю. Оставшуюся сырную массу разложить поверх. Посыпать яйцами.

Смешать соус и сливки и полить ими запеканку, запекать кушанье 15 минут (при той же мощности). Дать постоять 5–10 минут.

400 г филе трески

50 г сваренного до полуготовности риса

50 г тертого сыра

2 вареных яйца

250 г томатного (или белого) соуса

100 мл сливок

50 г тертого сыра соль

Грог «Молочный»

Молоко, заваренный чай и сахарный сироп или сахар смешать и подогреть, не доводя до кипения.

Добавить ром и сразу же подавать.

100 мл молока

100 мл крепкого чая

10 мл сахарного сиропа

40 мл рома коньяка или виски

Меню 13

• Заливной судак

• Яйца печеные с креветками и соусом «Песто»

• Напиток цитрусовый пряный

Заливной судак

Рыбу очистить, вымыть, мякоть отделить от костей и нарезать порционными кусками. Кости и голову сложить в кастрюлю, туда же положить очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и залить водой. Довести все до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Затем положить куски судака и варить еще 10 минут.

Готовую рыбу вынуть шумовкой и разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1–1,5 см. Блюдо поставить охлаждаться.

Бульон процедить, добавить в него предварительно замоченный и отжатый желатин, в закрытой кастрюле довести до кипения и проварить 2 минуты. Снова процедить через салфетку и оставить немного остыть.

Отварную морковь из бульона нарезать звездочками, лимон вымыть и нарезать кружочками.

Всем этим украсить куски судака, затем покрыть слоями желе (в несколько приемов). Блюдо поставить в холодильник до застывания желе.

Куски готового заливного обровнять острым ножом и гарнировать картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.

1 небольшой судак (около 500 г)

6 г желатина

1 морковь

1 головка репчатого лука

1 лимон зелень петрушки

5 горошин черного перца

1–2 лавровых листа

250 мл воды соль по вкусу

Яйца печеные с креветками и соусом «песто»

Положить масло в небольшую посуду и разогреть, пока не растопится. Добавить хлебные крошки и размешать. Добавить соус «Песто» в сливки, посолить и поперчить по вкусу. Нарезать готовые креветки и разложить в 2 формы.

Разбить в каждую тарелку яйцо и проколоть желток. Полить креветки сметаной с соусом и посыпать все это хлебными крошками. Затем поставить формы на высокую решетку в духовке. Готовить, пока яйца не затвердеют.

15 г масла

25 г свежих хлебных крошек

45 мл жирных сливок

2 яйца

50 г готовых креветок соус «Песто» перец соль по вкусу

Напиток цитрусовый пряный

В посуду положить несколько палочек корицы, несколько гвоздик, по 1 куску лимонной и апельсиновой цедры, залить вином и прогреть, не доводя до кипения.

Вино процедить, добавить сок апельсина и лимона, посыпать молотым имбирем.

Посуду поставить в центр стола, сверху положить решетку (или что-нибудь другое, что позволило бы куску сахара находиться над поверхностью напитка). Сахар пропитать ромом и поджечь.

Расплавленная карамель будет капать в пунш, образуя на поверхности напитка цветные пятна.

2 стакана красного вина

70 мл рома

1 апельсин

1 лимон

1 кусок сахара корица имбирь гвоздика

Меню 14

• Яичница по-царски

• Бабка рисовая шоколадная

• Глинтвейн с кофе

Яичница по-царски

Яйца разбить и смешать их с остальными продуктами.

Вылить смесь в плоскую посуду и запекать в течение 5 минут.

8 яиц

2–3 ст. ложки кетчупа

50 г тертого сыра черный молотый перец соль

Бабка рисовая шоколадная

Отварить рис и дать ему настояться. Рис перемешать с сахаром, сливками и яичными желтками.

Шоколад натереть на терке. Половину рисовой смеси смешать с тертым шоколадом.

Форму для выпекания смазать маслом и положить в нее сначала ровный слой риса без шоколада, а затем – с шоколадом.

Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Подавать к столу под шоколадным соусом.

200 г риса

2 яичных желтка

150 г сахара

100 мл сливок

50 г тертого шоколада

20 г сливочного масла

Глинтвейн с кофе

В красное вино добавить коньяк, кофе и сахар.

Хорошо смешать.

Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения.

Немедленно подать к столу.

250 мл готового кофе

1 бутылка красного вина

150 г сахара

1 рюмка коньяка

Меню 15

• Тост с крабами

• Суфле печеное

• Айс-кофе с корицей

Тост с крабами

Смешать крабы, сыр, майонез, кетчуп, укроп и лимонный сок. Выложить полученную смесь на ломтик хлеба, разровнять, посыпать паприкой.

Положить тост на тарелку и нагревать в микроволновке (при мощности 100 %) в течение 0,5–1 минуты.

30 г крабов

20 г тертого сыра

1 ч. ложка майонеза

1 ч. ложка шерри

1 ч. ложка кетчупа

1 ст. ложка рубленого укропа лимонный сок

1 поджаренный кусок хлеба паприка

Суфле печеное

Растопить масло. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Готовить 3 минуты. Взбить и охладить.

Добавить желтки, посолить, поперчить и положить сыр. Слегка взбить белки и вылить в сырную массу.

Готовить в духовке в течение 25 минут.

3 яйца (отделить желтки от белков)

25 г масла

1 1/2 ст. ложки муки

150 мл молока

75 г сыра перец соль

Айс-кофе с корицей

Корицу залить кофе и через 1 час вынуть.

Положить по вкусу сахара и добавить сливки.

Полученную смесь размешать и охладить.

Подать в больших стаканах, в которые предварительно положены кубики льда.

4 чашки горячего кофе

3 палочки корицы сахар

100 г густых сливок лед гвоздика по желанию

Меню 16

• Салат с яблоками и хреном

• «Ленивые» вареники

• Шоколадный шейк

Салат с яблоками и хреном

Яйца сварить в остудить и нарезать мелкими кусочками.

Яблоки разрезать, удалить семена, измельчить небольшими кубиками.

Смешать подготовленные продукты, добавить сметану, хрен и зелень петрушки.

Приправить солью, сахаром, лимонным соком и хорошо перемешать.

2 яйца

3 ст. ложки густой сметаны

2 яблока

1 ст. ложка тертого хрена немного зелени петрушки

1 щепотка соли и сахара

2 ч. ложки лимонного сока (или уксуса)

«Ленивые» вареники

Приготовить тесто из творога, яйца, муки и масла.

Добавить по вкусу сахар и соль. Основательно вымесить тесто и раскатать в лепешку толщиной 0,5–1 см. Нарезать ее полосками, а их – кусочками.

Положить кусочки теста в посуду, залить кипятком и отваривать 4–6 минут.

300 г творога

2 cm. ложки муки

1 яйцо

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сливочного масла соль

Шоколадный шейк

Мороженое, сахарный сироп смешать.

Разлить в чашки и украсить взбитыми сливками и фруктами.