Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

• Название: Большая книга праздничных блюд
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-699-45214-9

Праздничный стол – всегда приятное событие, хотя и хлопотное, и утомительное для тех, кто его готовит. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Лучшее угощение за праздничным столом – радушие хозяев и хорошее настроение гостей, и то и другое вне всякой зависимости от затраченных на дорогостоящие деликатесы средств. Какой же праздник без сладостей – пудингов, муссов, желе, суфле, кремов! Как не приготовить разнообразные салаты – их количество зависит от масштабности события. Как можно обойтись без центрального главного блюда – медальонов из мяса, утки с травами или индейки под соусом из грецких орехов? Сколько существует домашних пирогов и тортов, которые, естественно, не идут ни в какое сравнение с готовыми! А самое же интересное, что между большими праздниками существует множество маленьких, личных, неожиданных – праздничные семейные завтраки, обеды и ужины, романтические вечеринки и вечеринки с коктейлями, пикники и дружеские посиделки – много-много случаев и событий, когда можно замечательно провести время и поесть чего-нибудь удивительно вкусного.

---

1 вареная картофелина, нарезанная кубиками

8 маленьких шампиньонов, разрезанных на 4 части

8 небольших помидоров, разрезанных на 4 части

1 ст. ложка нашинкованной свежей петрушки

4 яйца

3 ст. ложки тертого сыра «Чеддер»

нарезанная свежая петрушка

сладкий перец, нарезанный колечками, для украшения

перец

соль

Напиток «Отвертка»

Положить в высокий стакан кубики льда и залить их водкой. Долить стакан апельсиновым соком.

Украсить вишней и апельсиновой долькой.

Подавать с соломинкой.

2 кубика льда

100 мл водки апельсиновый сок

1 вишня «Мараскино» апельсиновая долька

Меню 8

• Закуска из творога с орехами

• Рисовый торт с овощами

• Напиток из смеси ягод

Закуска из творога с орехами

Растолочь очищенные грецкие орехи и чеснок растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Вместе с закуской подаются тосты из белого хлеба.

350 г творога

2 ст. ложки сливочного масла

1/2 стакана грецких орехов

2 зубчика чеснока перец соль

Рисовый торт с овощами

Мелко нарезанный лук и промытый рис хорошенько обжарить в масле, залить водой, довести до кипения, влить говяжий бульон и тушить 15 минут.

Мелко нарезанные и обжаренные шампиньоны и корейку перемешать с рисом. Добавить мелко нарезанные морковь и цуккини.

Смешать молоко, сливки, яйца, тертый сыр и нарубленную петрушку, добавить приправы и влить в рисово-овощную смесь. Все хорошо перемешать.

Огнеупорную форму смазать жиром, выложить в нее получившуюся массу и запекать в духовке при температуре 180 °C около 45 минут.

1 1/2 кубика говяжьего бульона

1 луковица

1 ст. ложка масла

2 стакана риса

4 стакана воды

150 г шампиньонов

150 г копченой корейки

100 г моркови

150 г кабачков цуккини

3/4 стакана молока

1/2 стакана подслащенных сливок

4 яйца

100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль

Напиток из смеси ягод

Грушу измельчить, ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть (кроме малины), положить в эмалированную или стеклянную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться 40 минут. (Вариант: все компоненты опустить в кипящий сироп и тут же снять с огня, дать настояться.) В сироп можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона.

Напиток разлить в коктейльные стаканы.

1 1/2 кубика говяжьего бульона

1 луковица

1 ст. ложка масла

2 стакана риса

4 стакана воды

150 г шампиньонов

150 г копченой корейки

100 г моркови

150 г кабачков цуккини

3/4 стакана молока

1/2 стакана подслащенных сливок

4 яйца

100 г тертого сыра типа «Эмменталь» приправы соль

Меню 9

• Салат с яблоком и соленым огурцом

• Сосиски в пиве

• Пиво с яблочным сидром

Салат с яблоком и соленым огурцом

Яйца сварить, остудить и нарезать кубиками.

Картофель очистить, нарезать тоже кубиками.

Затем положить его в кастрюльку, добавить 1 ст. ложку воды, накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут. Остудить.

Яблоко и огурцы также измельчить кубиками.

Смешать подготовленные продукты, добавить майонез, зелень, приправить солью и перцем.

2 яйца

2–3 средние картофелины

1 кисло-сладкое яблоко

2 консервированных (или соленых) огурца

2–3 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки перец соль

Сосиски в пиве

Сосиски освободить от пленки и залить пивом.

Тушить в духовке, пока сосиски хорошо не прогреются.

Добавить отжатую капусту и дать постоять 5 минут.

Подавать с горячими булочками.

300 г сосисок

200 мл пива

200 г квашеной капусты

Пиво с яблочным сидром

Тонко срезать желтую поверхность цедры лимона, опустить в бутыль 0,5 л светлого пива и оставить там на 1 час, закрыв бутылку пробкой.

Затем пиво из бутылки перелить в кувшин, добавить туда оставшееся пиво, лимонный сок и хорошо охлажденный сидр.

Разлить в стаканы и подавать охлажденным.

1 л пива цедра 1 лимона

1 ч. ложка лимонного сока

500 мл яблочного сидра

Меню 10

• Салат с оливками и ветчиной

• Овощные голубцы

• Глинтвейн с апельсиновым соком

Салат с оливками и ветчиной

Яйца сварить в микроволновке вкрутую, остудить, нарезать кубиками. Оливки разрезать на половинки, ветчину нарезать кубиками.

Подготовленные продукты сложить в салатник, добавить сыр, майонез, соль и перец и перемешать. Украсить блюдо половинками оливок и полосками ветчины.

2 яйца

1/2 стакана оливок без косточек

100 г ветчины

3 ст. ложки тертого сыра «Голландский»

3–4 ст. ложки майонеза перец соль

Овощные голубцы

Капустный кочан промыть и потушить в духовке.

С кочана снять несколько больших хороших листьев, остальную капусту нарезать. Лук и грибы нарезать так же, а морковь крупно натереть. В отдельную посуду положить грибы, лук и половину сметаны и на обычной плите прогреть до густоты. Затем добавить капусту, морковь, соль и перец и проварить 3,5–5 минут.

После этого выложить на листья овощную смесь, свернуть голубцы и связать их ниткой.

Отдельно перемешать остаток сметаны и томатный сок. Получившуюся смесь вылить в посуду, выложить в нее голубцы. Тушить до готовности.

400 г капусты

150 г свежих шампиньонов

150 г моркови

100 г сметаны

2 головки репчатого лука

100 мл томатного сока черный молотый перец соль

Глинтвейн с апельсиновым соком

Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-литровой кастрюле. Нагревать на небольшом огне.

Добавить сок и вино. Нагревать 6 минут.

Можно подать с ломтиками лимона и дольками ананаса.

500 мл апельсинового сока

1 л красного вина

120 мл воды

240 г сахара

2 палочки корицы лимон

1 ст. ложка молотой гвоздики

Меню 11

• Салат из куриного мяса с ягодами

• Морковная запеканка с творогом

• Пирожное «Снежинка»

• Чайный коблер

Салат из куриного мяса с ягодам

Окорочок запечь в духовке. Остудить и нарезать мясо мелкими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить и нашинковать мелкой соломкой. Перец очистить от семян, нарезать тоже мелкой соломкой. Подготовленные продукты смешать с майонезом и слегка посолить.

Украсить блюдо клубникой.

2 яйца

1 куриный окорочок (250 г)

2 стручка сладкого красного перца

1/2 стакана мелкой клубники

1/2 стакана майонеза соль

Морковная запеканка с творогом

Морковь вымыть, почистить, нашинковать тонкими ломтиками (или натереть на крупной терке).

Положить ее в посуду, залить молоком, добавить масло, сахар и соль, накрыть крышкой и готовить в духовке.

400 г моркови

2 ст. ложки творога

2 ст. ложки манной крупы

2 яйца

1 стакан молока

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ст. ложки молотых сухарей

1 ст. ложка сливочного масла

2 ст. ложки сметаны

Пирожное «снежинка»

Яичные белки взбить с помощью миксера в пышную крепкую пену, всыпать сахар и ванилин, вновь взбить. Полученную массу выложить в виде круглых маленьких лепешек на решетку, покрытую промасленным пергаментом. Выпекать в МВП в течение 1,5 минут (при мощности 60 %).

Готовым безе дать отстояться в течение 5 минут.

Для приготовления крема взбить с помощью миксера сливки с сахаром и ванилином.

Остывшие безе склеить попарно приготовленным кремом.

Для теста:

200 г сахара

4 яичных белка ванилин

Для крема:

200 мл сливок

1 cm. ложка сахарной пудры ванилин

Чайный коблер

Высокий бокал наполнить льдом, влить кофейный и клубничный сиропы и несладкий крепкий холодный чай.

Сверху положить взбитые сливки.